أصول الطهي لأشهى الحلويات
أصول الطهي لأشهى الحلويات
-نقاط يجب الالمام بها عند طهي الحلويات
- كيلو دقيق=8 أكواب متوسطة غير مكبوسة
- كيلو سكر=6 أكواب متوسطة غير مكبوسة
- كيلو سمن سائح = 4 أكواب متوسطة
- لتر ماء أو لبن = 4 أكواب كبيرة
*مراعاة عدم زيادة البيكنج بودر في العجين حيث أنه يؤدي الى جفافه فلا يزيد مقدار البيكنج بودر عن نصف ملعقة صغيرة لكل كوب دقيق.
*يجب استعمال ملعقة من الخشب لمزج المقادير و للتقليب على النار.
*يراعى استعمال السكر البودرة .
التورتة الأسفنجية بالفواكه و الكريمة
المقادير/
8 بيضات - 2 الا ربع كوب سكر بودرة - 2 كوب دقيق - فانيليا - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - فواكه مقطعة و كريم شانتيه للحشو و التجميل.
الطريقة/
يقاد الفرن قبل البدء في العمل ، يتم ضرب البيض مع السكر لمدة ربع ساعة حتى يصبح كالقشدة ثم نضيف قليل من الفانيليا و نحضر الدقيق و ينخل مع البيكنج بودر و نضيف الدقيق المنخول مع البيكنج بودر رويدا رويدا بخليط البيض مع السكر بخفة الى ان ينتهي المقدار ثم يصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة و مبطنة بالدقيق و لا يزيد ارتفاع الخليط ثلث جدار الصينية و نقوم بادخاله في فرن متوسط الحرارة لمدة 40 دقيقة و بعد ذلك تقلب على منخل سلك و تترك لتبرد.
عملية تزيين التورتة كالأتي/
تقطع التورتة بالعرض لقسمين ثم تحشى بالكريم شانتيه و توضع الفواكه المقطعة ثم تعاد التورتة الى ما كانت عليه و تجمل بالكريم و الفواكه.
تورتة الشيكولاتة
المقادير/
10 بيضات - 2 كوب سكر بودرة - 2 كوب دقيق - 3 ملاعق كبيرة كاكاو أو مسحوق شيكولاته - ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
الطريقة/
يضرب البيض جيدا مع السكر حتى يصبح كالقشدة ، و ينخل الدقيق مع البيكنج بودر و مقدار الكاكاو ثم نضيف الخليط الى الدقيق المخلوط بالكاكاو و البيكنج بودر ثم يصب في الصواني المدهونة دهنا جيدا و مرشوشة بالدقيق و يخبز في فرن حار نوعا حتى ينضج ثم تقلب على منخل سلك و تترك لتبرد.
للحشو و التجميل/
نعمل مقدار من حلوى الزبد و الشيكولاتة تكفي للحشو و نقوم بشق الكعكة الى جزئين بالعرض و تحشى بجزء من حلوى الزبد و الشيكولاتة مع اضافة أي رسم أو شكل باستعمال القمع على سطح التورتة.
تورتة البرتقال
المقادير/
كوب ونصف من الدقيق الأبيض - 1 كوب من سكر البودرة - كوب من الزبد - 3 بيضات - 4 ثمرات برتقال متوسطة الحجم - كوب و ربع سكر سنترفيش - بيكنج بودر.
الطريقة/
وضع مقدار الزبد و السكر البودرة في اناء واسع و ضرب الخليط حتى يصبح كالكريمة ثت اضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع ضرب الخليط بشكل جيد و بدون توقف ثم اضافة مقدار الدقيق و الخميرة مع الاستمرار في الضرب حتى تصبح عجينة لينة ثم نأخذ قشر البرتقال و نبشره و نضيفه الى العجينة مع عصير برتقالة واحدة و نض الخليط في صينية داخل الفرن في حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة وفي نفس الوقتنضع الشربات الخاص بالتورتة و ذلك بخلط سكر السنترفيش م عصير الثلاث برتقالات الباقية على نار هادئة ثم نضع الشربات على التورتة و هي ساخنة و تقدم دافئة أو باردة.
كيك الشيكولاتة
المقادير/
كوب و نصف دقيق - كوب سكر - نصف كوب زبدة - 3 بيضات - ملعقة كبيرة بودر - فانيليا - نصف كوب لبن - 2 ملعقة كاكاو.
الطريقة/
ضرب الزبد مع السكر حتى يمتزجا و يضاف البيض و الفانيليا و اللبن و يستمر في الخفق ثم نضيف الدقيق مع البيكنج بودر و يخلط العجين جيدا و يصب العجين في قالب الكيك المدهون بالسمن و مرشوش بالدقيق بمقدار ثلا أرباع المقدار ثم نخلط الربع الباقي من العجين بالكاكاو و يصب فوق العجين السابق م مراعاة عدم ارتفاع العجينة عن ثلاثة ارباع القالب و يخبز في الفرن.
كيك البرتقال
المقادير/
كوب زبد - 2 كوب سكر ناعم - 5 بيضات - فانيليا - 3 كوب دقيق - نصف كوب عصير برتقال - ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
الطريقة/
خفق الزبد و السكر جيدا حتى يصير هشا ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع استمرار الخفق جيدا ، و ينخل الدقيق و يضاف ليه البيكنج بودر و يخلط في سلطانية عصير البرتقال مع بشر البرتقال و الفانيليا ثم يضاف الدقيق الى خليط البيض و يخفق جيدا ثم يضاف خليط البرتقال و يخفق و يصب الخليط في صينية مدهونة و تخبز في الفرن ثم تقلب على منخل و تترك لتبرد.
كيك بالزبيب
المقادير/
2 كوب دقيق - نصف كوب زبد - كوب سكر - ملعقة كبيرة بيكنج بودر - نصف كوب زبيب - 2 بيضة - فانيليا - نصف كوب لبن.
الطريقة/
ينخل الدقيق و يضاف اليه الخميرة و الزبيب و يقلب و يخفق الزبد و السكر حتى يبيض لونه ثم يضاف البيض و الفانيليا و يستمر الخفق ثم يضاف اللبن و يقلب و يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبد مع التقلي ثم نصب الخليط في صينية و يخبز في الفرن لمدة ربع ساعة ثم نهدأ الحرارة حتى تنضج و تقلب على منخل سلك لتبرد.
جاتوه بالسكر و المربى
المقادير/
2 كوب زبد - كوب سكر بودرة - 3 كوب دقيق - ملعقة فانيليا - 3 يضات مربى فراولة أو مشمش.
الطريقة/
دعك الزبد جيدا ثم اضافة السكر مع الخفق حتى يصبح القوام هشا و نضيف البيض الى الخليط و يعجن و نضيف الفانيليا ثم نضيف الدقيق شيئا فشيئا مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة لينة و توضع العجينة في الثلاجة لتبرد و نقوم بفرد العجينة على رخامة مرشوشة بالدقيق ثم تقطع قطع مستديرة متوسطة الحجم و ترص في صاج الفرن المرشوشة بالدقيق و يفرغ نصف مقدار القطع المستديرة من النصف و تخبز في فرن متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة و تترك لتبرد و يرش مقدار القطع المفرغة من النصف بسكر بودرة و توضع القطع المرشوشة بالسكر المفرغة فوق القطع المستديرة السليمة ثم نعمل وردات من المربى بقرطاس على القطع الجاهزة.
جاتوه الشيكولاتة
المقادير/
2 كوب زبد - 1 كوب سكر بودرة - 3 كوب دقيق - ملعقة فانيليا - 3 بيضات - كاكاو أو الشيكولاتة البودرة.
الطريقة/
دعك الزبدة جيدا ثم يضاف السكر و يخفق حتى يصبح هشا و نضيف البيض الى الخليط و يعجن جيدا مع اضافة الفانيليا و الكاكاو و نضيف الدقيق شيئا فشيئا مع استمرار العجن حتى تصير لينة و توضع في الثلاجة حتى تبرد و تفرد العجينة بالشيكولاتة على الرخامة و تقطع دوائر متوسطة الحجم و ترص على صاج مدهونة بالسمن و تزج في فرن متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم تترك لتبرد و نضع في نصف مقدار القطع الدائرية حلوى الزبد بالشيكولاتة و تقفل بقطعة من النصف الأخر ، وهكذا ثم توضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة . و تضاف الشيكولاتة السائلة.
البيتي فور
المقادير/
6 أكواب دقيق - 2 كوب و نصف سمن - كوب الا ربع سكر - 3 بيضات - فانيليا - ملعقة بيكنج بودر - 2 ملعقة كبيرة كاكاو - مربى.
الطريقة/
ضرب السكر مع السمن حتى يصير مزيجا شبيه بالكريمة ثم اضافة البيض و الفانيليا مع استمرار الضرب ثم نضيف الدقيق و البيكنج بودر و يعجن جيدا و يقسم العجين الى قسمين يخلط جزء منها بالكاكاو و تشكل وحدات و تخبز في فرن متوسط الحرارة ثم تلصق وحدات البيتي فور بالمربى.
باتون ساليه (بسكويت بالكمون)
المقادير/
2 كوب ونصف دقيق - 2 بيضة - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - نصف كوب سمن - نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم - ملعقة صغيرة كمون ناعم - ربع كوب لبن - سمسم و كمون صحيح - 2 ملعقة جبن رومي مبشور (حسب رغبتك).
الطريقة/
ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج بودر و الكمون و يوضع الجميع في وعاء و يضاف السمن و يفرك الخليط بالأصابع ثم يخفق البيض و يضاف للخليط و يضاف اللبن و تكون العجينة حيث تشكل العجينة بالقطاعات و تمسح بالبيض و تزين بالكمون و السمسم.
بسكويت الينسون
المقادير/
كيلو دقيق - نصف كوب سكر - كوب و نصف زيت - 6 بيضات - فانيليا - ملعقة كبيرة ينسون - ملعقة كبيرة نشادر - ملعقة كبيرة خميرة - بيكنج بودر .
الطريقة/
خفق البيض مع السكر جيدا و يضاف البيض بالفانيليا ثم الزيت ثم النشادر و يتم دعكهم جيدا و يضاف الدقيق بالينسون و البيكنج بودر على دفعات حتى تتكون العجينة اللينة و يصب الخليط في صينية مدهونة تخبز في الفرن و يقطع أصابع متساوية قبل تمام النضج و يعاد للفرن حتى يتم نضجه.
بسكويت القرفة
المقادير/
كوب دقيق - 2 ملعقة كبيرة سمن - 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم - بيضة - ملعقة صغيرة مسحوق القرفة - ملعقة صغيرة خميرة - بيكنج بودر - قليل من اللبن .
الطريقة/
ينخل الدقيق و الخميرة و يضاف السمن و يفرك جيدا مع ادخال الهواء داخل العجينة ثم نضيف السكر و القرفة و يوضع البيض و اللبن اذا احتاج و تفرم العجينة و تقطع دوائر و تخبز في الفرن لمدة ربع ساعة.
بسكويت الشيكولاتة و القرفة
المقادير/
2 كوب دقيق - نصف كوب سمن - 2 بيضة - فانيليا - نصف كوب سكر بودرة - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 3 ملاعق صغيرة كاكاو - ملعقة صغيرة قرفة.
الطريقة/
ينخل الدقيق و الكاكاو و البيكنج بودر و القرفة مرتين و يخفق البيض مع السمن و السكر و الفانيليا و يقلب جيدا ثم يضاف مخلوط الدقيق مع خليط البيض و تصنع عجينة لينة و تشكل العجينة بالقطاعات حسب الرغبة و ترص في الصاج و توضع في فرن هادئة الحرارة.
الكرواسون بالجبن
المقادير/
2 كوب الا ربع دقيق - نصف كوب جبن رومي مبشور - نصف كوب سمن - نصف كوب جبنة بيضاء - بيضة مخفوقة - 3 ملاعق كبيرة ماء مثلج - ملعقة الا ربع صغيرة ملح.
الطريقة/
ينخل الدقيق مع الملح و تصنع حفرة في الدقيق و يصب فيها السمن و الماء المثلج و البيضة و يعجن الجميع و تترك العجينة في الثلاجة و تشكل القطع بشكل مستدير و تحشى بخليط من ( 2ملعقة كبيرة جبن رومي و 4 ملاعق جبنة بيضاء و قليل من القشدة و جوز الطيب ) ثم يدهن وجه العجينة المحشية بصفار البيضة و الماء و تترك في الفرن حتى تمام النضج.
الكرواسون بلحم الفراخ
المقادير/
عجينة الكرواسون - لحم فراخ مقطع قطع صغيرة - قليل من البشاميل - بقدونس.
الطريقة/
نفس طريقة عمل الكرواسون السابقة و قبل أن يلف يحشى بالمقادير السابقة.
كرواسون الطريقة السريعة
المقادير/
5 أكواب دقيق - 3 بيضات - كوب لبن - كوب زيت - كوب سمن - ملعقة كبيرة بيكنج بودر - ملح - فلفل - ربع كيلو جبن رومي مبشور .
الطريقة/
اضافة الملح مع الفلفل على الجبنة الرومي المبشورة ثم يضاف الخليط على الدقيق و البيكنج بودر و يقلب ثم نضيف البيض و السمن و الزيت و اللبن و يتم عجن الخليط جيدا و تقطع العجينة و تشكل و ترص في صاج و تدهن وجه الكرواسون ببيضة مخفوقة و تخبز في الفرن.
كنافة بالقشدة
المقادير/
نصف كيلو كنافة - كوب سمن - قليل من القشدة - مقدار من شربات الحلوى الشرقية .
الطريقة/
- * شراب الحلوى الشرقية يتكون من 3 أكواب سكر + كوب ماء + نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون + نقط من ماء زهر أو الورد.
- *يتم دهن الصينية بالسمن و وضع الكنافة في وعاء بشكل مفكك بحيث تفكك شعيراتها ويصب السمن مذاب حتى تتشربه الكنلفة و ترفع على نار خفيفة و تقلب ثم توضع معظم الكنافة في الصينية و ترفع على نار متوسطة و تدور قرص الكنافة كل فترة حتى تحمر الشعيرات على أطراف الصينية و ترفع على النار و تترك لتبرد ثم تغطى بطبقة من القشدة و تنثر باقي الكنافة فوق طبقة القشدة و تقلب الصينية في صينية أكبر و تزين بباقي القشدة ثم يصب فوقها الشربات الساخن و تقدم.
- كنافة بالمكسرات
- المقادير/
- نفس المقادير السابقة على أن يستبدل الحشو من قشدة الى المكسرات المخلوطة بقليل من ماء الورد و السكر أو الفانيليا.
- الطريقة/
- نفس الطريقة السابقة
- الكنافة البرمة الملفوفة
- المقادير/
- نفس مقادير الكنافة بالقشدة مع تغيير الحشو من قشدة الى مكسرات بدون وضع السكر.
- الطريقة/
- تؤخذ خصلات الكنافة البرما و تفرد على الطاولة و ترتب ثم نضع طبقة مرتفعة من المكسرات بوسط الخصلة و نقوم بتثبيت اليد اليسرى على طرف الخصلة الأيسر و نلف الخصلة باليد اليمنى الطرف الأيمن مع مراعاة تثبيت الطرف الأيسر دون أن يتحرك حتى يتم لف الخصلة و توضع في صينية مدهونة جيدا بالسمن و تكرر هذه العملية حتى امتلاء الصينية و يصب عليها السمن سائح و تخبز في فرن متوسطة الحرارة حتى يحمر لونها ثم تصفى من السمن و تسقى بالشربات البارد و تترك حتى تبرد و تقطع أصابع و تقدم.
- القطايف بالمكسرات
- المقادير/
- نصف كيلو قطايف - 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت - مقدار من الشراب - مكسرات محمصة مضاف اليها السكر و قليل من الفانيليا.
- الطريقة/
- تحضر القطايف و تحشى بالمكسرات و تقفل بأن يتم بل الأطراف بالماء و تحمر في الزيت أو السمن حتى تحمر ثم تسقى بالشراب و قد يرش عليهل جوز الهند حسب الرغبة و تقدم .
بلح الشام
المقادير/
4 ملاعق كبيرة دقيق - 2 ملاعق كبيرة سمن - كوب الا ربع ماء - 5 بيضات - فانيليا - ذرة - ملح - زيت غزير للتحمير - شربات الحلو .
الطريقة/
يتم غلي الماء مضاف اليه السمن و الملح و بمجرد الغليان يضاف اليه الدقيق و يقلب جيدا حتى يتكور و يعاد على النار مع التقليب حتى ينضج ويرفع من لى النار و يترك ليبرد تماما مع التقليب ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى و يتم اضافة الفانيليا مع التقليب الجيد حتى نحصل على عجينة ملساء و توضع العجينة في كيس قماش معد لذلك و تدهن صينية عريضة بالزيت و تقطع عليها العجينة أصابع عن طريق الكيس القماش و تلقى الأصابع في زيت غزير مقدوح و تترك حتى تنضج و تحمر و ترفع الأصابع بالمقصوصة و توضع على ورق شفاف أو مصفاة و يغمس بلح الشام في الشربات الذي تم اعداده مسبقا و يرفع و يرص في طبق .
البسبوسة
المقادير/
نصف كيلو دقيق سميد - 2 ملعقة كبيرة دقيق - كوب الا ربع سمن - 2 كوب لبن زبادي أو أكثر - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - فانيليا - 2 ملعقة كبيرة جوز هند - كوب سكر .
الطريقة/
ينخل دقيق السميد و الدقيق و البيكنج بودر و يضاف اليهم كوب سكر و يضاف الى الخليط السمن المذاب و الزبادي و يقلب جيدا ثم يوضع الخليط في صينية و تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لون وجهها ثم تخرج م الفرن و تترك لتبرد و يرش عليها الشربات الساخن المكون من كو تم اذابته في نصف كوب من الماء .
الرواني
المقادير/
10 بيضات - كوب ونصف سكر سنترافيش - كوب ونصف دقيق سميد - 3 كوب دقيق - ملعقة صغيرة و نصف من البيكنج بودر - معيار من الشربات (كوب سكر+كوب ماء) .
الطريقة/
ضرب البيض جيدا و يضاف اليه السكر و يستمر في الضرب مع اضافة الفانيليا و تضاف الخميرة للدقيق و يخلط بدقيق السميد و يتم اضافة الدقيق الى البيضالمضروب و يقلب بخفة و يصب في صينية مدهونة بالسمن و مرشوشة بالدقيق و تزج في فرن متوسط درجة الحرارة حتى تمام النضج و تسقى بالشربات الدافئ ثم تقلب في طبق و تجمل بجوز الهند المبشور حسب الرغبة و تقدم .
الأرز باللبن
المقادير/
كوب الا ربع أرز - كيلو لبن - كوب سكر - نصف كوب ماء ورد - نصف ملعقة صغيرة مستكة - نصف كوب بندق ناعم .
الطريقة/
نقع الأرز في ماء ساخن لمدة ساعة و ينشل و يضاف 2 كوب من الماء الى الأرز و يرفع على النار و يغلي لمدة 10 دقائق ثم يضاف الحليب و يقلب باستمرار على نار هادئة لمدة ساعة الا ربع ويضاف السكر الى الأرز باللبن و يقلب حتى لا يلتصق الأرز بقاع الحلة و يترك على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب و تدفع حبات المستكة مع ملعقة سكر على المقدار مع اضافة ماء ورد و يقلب ثم يرفع ن النار و يصب في أطباق صغيرة و يجمل بالبندق أو الفول السوداني المدقوق .
المهلبية
المقادير/
4 كوب لبن - 2 ملاعق كبيرة نشا - 6 ملاعق كبيرة سكر- 1 ملعقة صغيرة فانيليا - مكسرات مفرية .
الطريقة/
يفكك النشا في قليل من اللبن البارد و نقوم بتحلية باقي اللبن و يرفع على النار حتى يغلي ثم يضاف النشا الذاب مع القليب السريع و يرفع الخليط بعد تقليبه على النار لمدة 7 دقائق مع التقليب حتى ينضج النشا و تضاف الفانيليا ، و تصب في طبق فرن و يرش عليها سكر بودرة و قطعة من السمن و تزج حتى يحمر الوجه و تترك لتبرد و ترش المكسرات على الوجه و تقدم.
طبق عاشوراء
المقادير/
كيلو قمح مقشور - 2 ملعقة كبيرة نشا - نصف كيلو سكر - 2 كوب لبن - ماء ورد - مكسرات .
الطريقة/
يتم تنقية القمح المقشور و يعاد تقشيره بدعكه براحتي اليد و سنخل للتخلص من القشر ثم يغسل جيدا عدة مرات و يوضع في اناء و يغطى بالماء و يرفع على النار مع اضافة الماء كلما احتاج حتى النضج و يترك لمدة 6 ساعات حتى يتكون النشا و يتضاعف حجم القمح ثم يصفى نصف مقدار القمح الناضج و يضرب في الخلاط و يضاف بعد ضربه الى باقي المقدار و يرفع على نار هادئة ثم يضاف اللبن و السكر و ماء الورد و النشا بعد مزجه بقليل من الماء البارد و يقلب جيدا لمدة 10 دقائق حتى يتماسك القوام و يقدم في أطباق مع تزييم الوجه بالمكسرات .
البليلة
المقادير/
قمح-لبن-سكر-جوز هند
الطريقة/
يتم تنقية القمح و غسله جيدا و يوضع في اناء و يغطى بالماء و يرفع على نار هادئة لمدة 6 ساعات حتى ينضج و من ثم يضاف اليها اللبن الساخن المحلى بالسكر و تجمل بجوز الهند .
كعك العيد
المقادير/
كيلو دقيق - 2 كوب سمن - كوب لبن - 2ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1 ملعقة كبيرة ريحة كعك - 1 ملعقة كبيرة سمسم و للحشو نصف كيلو ملبن أو كوب مكسرات مفرية .
الطريقة/
وضع السمن مع اللبن في الخلاط و ضرب الخليط جيدا و نقوم باحضار الدقيق و نضيف البيكنج بودر ثم رائحة الكعك و السمسم و نضيف الخليط السابق على السمن و اللبن و يقلب جيدا حتى تتكون العجينة و تقطع العجينة وحدات صغيرة و يوضع وسط كل واحدة قطعة من الملبن أو المكسرات ثم ترص في صاج و تزج داخل الفرن حتى يحمر الوجه و نتركهل حتى تبرد و نرش الوجه بالسكر البودرة و يقدم .
كعك العيد بالعجمية
المقادير/
كيلو دقيق بلدي - كو ماء دافئ - عجمية - كوب ونصف سمن - نصف ملعقة صغيرة ملح - قطعة خميرة بيرة بحجم المشمشة - ملعقة سكر - سمسم - ملعقة صغيرة من ريحة الكعك .
مقادير العجمية /
قدح السمن و يضاف اليه الدقيق و رائحة الكعك حتى يصفر لون الدقيق ثم يضاف السمسم و يقلب و يرفع من فوق النار و بعد ذلك يضاف العسل تدريجيا و يقل جيدا ثم يعاد الاناء على النار مع التقليب حتى يغلظ قوام العجينة ثم ترفع من النار و تترك حتى تبرد و من ثم تكور و تستعمل للحشو .
عمل الكعك/
ينخل الدقيق و رائحة الكعك و ذرة الملح و يرش فوقه السمسم و يقدح السمن ثم يرفع من على النار و يصب في الحال على الدقيق و يقلب بكبشة حتى تهدأ حرارته ثم يفرك باليد جيدا و تدعك الخميرة مع ملعقة السكر حتى تسيل ثم يضاف الماء الدافئ عليها مع لت العجينة جيدا حتى تصبح يابسة ثم تتنتقل لتخمر و بعد ذلك تكور العجينة الى كور متساوية صغيرة و نضع بوسط كل واحدة مقدار من العجمية االسابق اعدادها و تبطط باليد و تجمل بالمنقاش و تزج في الفرن حتى تنضج ثم يرش الوجه بالسكر البودرة عند التقديم .
الغريبة
المقادير/
كوب سمن - نصف كوب سكر بودرة - لوز مقشر أنصاف - فانيليا - 2 كوب دقيق - بيضة لكمية البياض .
الطريقة/
ضرب السمن جيدا و يضاف اليه السكر مع استمرار الخفق حتى يبيض لون الخليط و يضاف الدقيق حتى تتكون عجينة يمكن تشكيلها ثم تضاف الفانيليا و تشكل العجينة الى كرات صغيرة في حجم المشمش و يجمل سطحها بنصف لوزة و ترص الكرات في صاج مدهونة بالسمن خفيفا مع مراعاة أبعادهما عن بعض و تزج في فرن هادئ و يراعى عدم تغير لونها و تترك بعد نضجها لتبرد .
فطيرة ذرة
المقادير/
3 بيضات - كوب سمن - كوب دقيق - 3 أكواب دقيق ذرة - 1 ملعقة صغيرة فانيليا - قليل من اللبن - 2 كوب سكر - 1 ملعقة بيكنج بودر .
الطريقة/
خفق السمن جيدا مع السكر حتى تصير كالقشدة و يرب البيض جيدا و يضاف اليه الفانيليا و نضيف البيض المربوب الى خليط السكر و السمن و يقلب جيدا لمدة 3 دقائق و تضاف الخميرة للدقيق و تنخل ثم تضاف للخليط و يقلب الجميع بخفة متناهية و قد يضاف قليل من اللبن حتى تتكون عجينة طرية نوعا ما و تصب في صينية مدهونة جيدا بالسمن و يتم تسوية السطح و تزج في فرن متوسطة الحرارة حتى تنضج و تقلب على منخل و تترك لتبرد ثم تقطع بالسكين و تقدم .
لقمة القاضي
المقادير/
كوب و نصف دقيق القمح - 2 كوب سكر - 1 ليمون - ملعقة صغيرة فانيليا - قطعة صغيرة - خميرة بيرة - زيت للتحمير .
الطريقة/
يعجن الدقيق في الماء مع اذابة قطعة الخميرة في ملعقة سكر و تضاف الى العجينة و تترك حتى تتخمر و نقوم بوضع السكر في الاناء و يغطى بالماء و يرفع على النار حتى الذوبان ثم تعصر فوقه الليمونة و عندما تتماسك يرفع من على النار و تضاف اليه الفانيليا مع التقليب المستمر و نقوم بعد ذلك بوضع كمية من الزيت في اناء و تقدح على النار ثم تدهن اليد بقليل من الزيت حتى لا تلتصق باليد و نكور قطعة العجينة و نحمرها في الزيت حتى يصفر لونها و توضع في المحلول السكري البارد و ترفع لتوضع في مصفاة و عندما تبرد تقدم .
