فطيرة كريمة الشوكولاتة
اذا كنت تريد حلوى لذيذه ، فلا يمكنك التغلب على لذاذة فطيرة كريمة الشوكولاتة . طبقات سميكة من بودنغ الشكولاته الغنية والكريمة المخفوقة الحريرية تجلس طويلاً داخل قشرة فطيرة مقرمشة
التخزين:
يمكن تخزين عجينه الفطيرة المخبوزة بالكامل في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين قبل التعبئة. بمجرد ملء الفطيرة، يجب تخزينها في الثلاجة، مغطاة بشكل غير محكم، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل قبل التقديم.
طريقه تحضير فطيره كريمه االاشوكولاته
المكونات
دقيق لجميع الأغراض، للطبح
1 دفعة من عجينة الفطيرة ، مبردة
6 أوقية. شوكولاتة (70% كاكاو)، مقطّعة إلى قطع صغيرة
6 صفار بيضة كبيرة
3 ملاعق كبيرة. نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الاسبريسو (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
2/3 ج. (133 جم) سكر حبيبات
2 ج. حليب صافي
2 ج. كريمة ثقيلة
2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا النقية،
2 ملعقة كبيرة. حلواني سكريات
طريقه االتحضير
الخطوة 1
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي عجينة الفطيرة إلى دائرة بسمك 1/4 بوصة. ارفعيها ثم انقليها بعناية إلى قالب فطيرة مقاس 9 بوصة. ارفع الحواف واترك العجينة تنزل إلى الطبق (لا تمد). قم بقصها واترك حوالي 1/4 بوصة متدلية. قم بطي حافة الجزء السفلي من العجين لأعلى ولأعلى. باستخدام أصابع نظيفة، قم بتجعيدها لإغلاقها. قم بتبريدها حتى تبرد، حوالي 30 دقيقة في الثلاجة أو 15 دقيقة في الفريزر.
الخطوة 2
ضع رفًا في وسط الفرن. سخن إلى 375 درجة. قطع قطعة مربعة كبيرة من ورق القصدير أو البرشمان وامسحها حتى تتجعد. تُبطن العجينة بورق الألمنيوم، ثم تُملأ حتى الحافة بأوزان الفطيرة، أو الأرز غير المطبوخ، أو الفاصوليا المجففة.
الخطوه 3
اخبزي القشرة حتى يجف الجزء العلوي والجوانب، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. قم بإزالة الرقائق باستخدام أوزان الفطيرة. استمر في الخبز حتى يجف القاع وينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. (إذا كانت البقع الموجودة على قاعدة القشرة منتفخة أو فقاقيع بأي شكل من الأشكال، قم بثقب الفقاعة بسكين التقشير واضغطها بلطف مرة أخرى في مكانها.) اتركها تبرد.
الخطوة 4
ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. ضعي مصفاة شبكية رفيعة فوق الشوكولاتة.
الخطوة 5
في وعاء كبير آخر عازل للحرارة، اخفقي صفار البيض ونشا الذرة ومسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو (في حالة الاستخدام) والملح وثلث كوب (66 جم) من السكر المحبب حتى تمتزج المكونات معًا.
الخطوة 6
في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، سخني الحليب و1 كوب كريمة وثلث كوب (66 جم) من السكر المحبب مع التحريك حتى يذوب السكر ويتبخر الحليب. مع الخفق المستمر، اسكبي نصف كمية الحليب والسكر الساخن في خليط صفار البيض. يُسكب خليط الحليب والبيض في الوعاء ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار وكشط قاع الوعاء حتى يغلي الخليط ويثخن إلى قوام يشبه البودنج، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. استمر في الغليان مع التحريك حتى ينخفض قليلاً لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
الخطوة 7
ارفعي البودينج عن النار واسكبيه في وعاء فوق الشوكولاتة من خلال منخل. اتركيه لمدة دقيقتين، ثم اخفقي حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. اخفقي الزبدة وملعقة صغيرة من الفانيليا.
الخطوه 8
نسكب بودنغ الشوكولاتة في الفطيرة ونتركها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو حتى ليلة كاملة.
الخطوة 9
في وعاء كبير، باستخدام خلاط يدوي على سرعة متوسطة عالية، اخفقي سكر الحلويات وكوب كريم المتبقي وملعقة صغيرة من الفانيليا حتى تتشكل قمم قاسية.
الخطوة 10
كريمة دولوب المخفوقة على فطيرة مبردة، مما يخلق انقضاضًا وقممًا باستخدام ملعقة تعويض أو الجزء الخلفي من الملعقة
