طريقة عمل الكشك - الكفتة بالارز - شكشوكة
الكفتة مع الأرز
المكوّنات
كيلو من لحم العجل المفروم بشكل ناعم.
نصف كيلو من الأرز المصري المطحون
بصلتان مفرومتان.
عشرة فصوص ثوم مهروس.
ربع كوب من النعناع المفروم.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
نصف كوب من الشبت المفروم.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
بيضتان.
حبتا فلفل أخضر مفروم. ملعقة صغيرة من الملح
. نصف ملعقة صغيرة من الكمون
. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
. كمية من الزيت النباتي للقلي.
مكعب من مرق الدجاج.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج
. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
. طريقة التحضير
نضع اللحمة في وعاء عميق ونضيف لها الأرز المطحون،
وحبة من البصل، والثوم، والفلفل الحار، والبقدونس، والشبت، والنعناع، والكزبرة، والملح، والتوابل ونخلطهم جيداً.
نخفق البيض
ثم نضيفها إلى اللحمة ونخلطهما جيداً.
نبدأ بتشكيل الكفتة حسب الشكل المطلوب
؛ حيث بإمكاننا صنع كرات أو أصابع كفتة.
نضع الزيت على النار حتى يسخن
، ثمّ نضع الكفتة ونقليها حتى يصبح لونها ذهبيّاً فاتحاً.
نضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على النار
ونضيف له البصل،
ثمّ نضيف مكعّب المرق ومعجون الطماطم والمرق،
ونتركهم على النار حتى تصبح الصلصة سميكة. نضع الكفتة المقليّة في الصلصة ونتركها حتى تنضج تماماً.
نقدّم الكفتة مع الأرز الأبيض أو الخبز.
شكشوكة
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من الأرز
. أربع بيضات.
عبوّة من رب البندورة
. بصلة مبروشة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود
. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
إضافة السمن المُذاب إلى مقلاة،
ثمّ إضافة البصل وقليه. إضافة البندورة إلى البصل،
وخلطهما جيّداً
. إضافة الماء إلى البندورة والبصل،
ثمّ الأرز
. رشّ الملح والفلفل على الشكشوكة وتركها حتّى تغلي.
سكب الشكشوكة في صينية الفرن،
ثمّ إضافة البقدونس.
إضافة البيض إلى الشكشوكة.
إدخال الشكشوكة إلى الفرن حتّى ينضج البيض.
أكلات شتوية مصرية
الكشك
المكوّنات
أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
أربع ملاعق كبيرة من السمن
أو زيت الذرة.
كوب من لبن الزبادي
. كوب من الحليب
. نصف كوب من الأرز المصري.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
بصلة مُقطّعة إلى قطع كبيرة
. طريقة التحضير
خلط لبن الزبادي مع الحليب في وعاء عميق،
وتقليبهما معاً جيّداً،
ثمّ ترك الخليط لعدّة ساعات أو طوال الليل،
وذلك حتّى يتماسك الخليط ويتخمّر اللبن،
وتظهر على سطحه الفقّاعات،
ويُصبح حامض المذاق.
إضافة الطحين إلى اللبن الزبادي
بعد أن يتخمّر، وخلطهما جيّداً باستعمال مضرب الشبك اليدوي.
غمر الأرز بالماء وسلقه على نار متوسطة لمدّة عشرين دقيقة
في وعاء عميق للطهي، وتركه حتّى ينضج تماماً
. إضافة كوبان من المرق إلى الأرز، وتركه حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق
. إضافة خليط اللبن الزبادي مع الطحين إلى الأرز، والاستمرار بالتحريك حتّى يغلي اللبن ويتماسك الخليط.
إضافة المزيد من المرق إلى الكشك حتّى ينضح الأرز جيّداً ويتماسك.
وضع الزيت في مقلاة كبيرة،
وإضافة البصل وقليه على نار متوسطة،
وذلك حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
إخراج نصف كميّة البصل المحمّر،
وسكبه على الأرز مع التحريك المستمرّ لمدّة عشر دقائق
. تقديم الكشك في أطباق التقديم ساخناً، وتزيينه بالبصل المحمّر، مع إمكانيّة تقديمه بارداً.
