أفضل وصفات الكيك من مطبخ مارثا ستيوارت

الكيك هو معشوق الجميع  بكل بساطة ومناسب لكل الأوقات . الكيك الهش و الخفيف المخبوزة بشكل مثالي هي إحدى متع الحياة البسيطة ويكون خبز الكيك في المنزل ممتعًا مثل تناوله طالما أنك تعتمد على الوصفة الصحيحة .

ومن خلال هذا المقال نستعرض أفضل وصفات للكيك بسيطة وأحترافية من مطبخ الخبازة العالمية مارثا ستيورات .

كيك الكراميل 

مكونات الكيك 

رذاذ طهي 

1/2 جرام زبدة غير مملحة

1 1/4 جرام السكر

1/4 جرام شراب الكراميل

2 جرام دقيق منخول لجميع الأغراض

2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 جرام  حليب

2 بيضة كبيرة

مكونات كريمة الحشو والتزيين 

12 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 عبوة سكر الحلويات

1/2 جرام كريمة ثقيله

1 ملعقة كبيرة فانيليا

قليل من الملح

طريقة تحضير كريمة الحشو والتزيين 

في قدر صغير ،ذوبي الزبدة على نار متوسطة لعالية حتى يصبح لون الزبدة بنى لمدة 8 دقائق ثم يُرفع القدر عن النار  تُصفى  من أى رواسب محترقة وتُسكب الزبدة في وعاء  لتهدأ.

في وعاء المضرب الكهربائى  ، أضفى السكر والفانيليا والملح والزبدة مع الخلاط على نار منخفضة ، أضف الكريم ببطء حتى نحصل على قوام ناعم. إذا بدت كريمة الزينة سميكة جدًا ، قلبي ملعقة كبيرة أخرى من الكريمة في الخليط.

طريقة التحضير الكيك 

يسخن الفرن على 375 درجة رشي صواني كيك دائريين مقاس 8 بوصات برذاذ الطبخ ، وبطني كل منهما بورق الزبدة دائري ، ثم رشه مرة أخرى وضع الصوانى على جنب.

اخفقي الزبدة في وعاء المضرب الكهربائى  ثم أضيفي كوبًا واحدًا من السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج خفيف ورقيق 

في وعاء متوسط ​​، يُنخل الطحين والبيكنج بودر والملح معًا. يُمزج خليط الدقيق مع خليط الزبدة ، بالتناوب مع الحليب ، في البداية وينتهي بخليط الدقيق.

وفى وعاء آخر من المضرب الكهربائى  يُخفق البيض حتى يُصبح رغوياً ثم نضيف ربع كوب السكر المتبقي ونستمر في الخفق حتى يتماسك لمدة 5 دقائق ثم يُقلب في خليط الكيك حتى يتجانس.

قسّمى خليط الكيك بالتساوي بين الصوانى الجاهزة. اخبزيها حتى تصل إلى مرحلة عندما تقومى بالضغط برفق عليها بالأصبع من المنتصف تهبط وترتفع مرة أخرى بعد أزالة الأصبع لمدة  25 دقيقة. إذا لم ترتفع الكيكة مرة أخرى ضعيها فى الفرن لتكمل  الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

يُترك الكيك ليبرد فى الصوانى في لمدة 10 دقائق، اقلبى الكيك على رف سلكي وقومى بإزالة ورق الزبدة. دعى الكيك يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التزيين.

ضع أربعة شرائط من ورق الزبدة حول محيط طبق التقديم ضعي الطبقة الأولى على طبق الكيك. ثم نفرد الطبقة الأولى من كريمة التزيين ، ثم نضع طبقة الكيك الثانية ونضع الطبقة الثانية من كريمة التزيين  وأيضاً جوانب الكيك حتى يتغطى الكيك بالكامل بالكريمة وأخيراً إزالة شرائط ورق الزبدة مع نثر صوص الكراميل فوق الكيك .

كعكة الشوكولاتة بدون دقيق 

عشاق الشوكولاتة سوف يحبون هذه الكيكة ، بعد خبزها تكون الحواف والجزء العلوى من الكيك مقرمش بينما المنتصف طري وهش .

مكونات الكيك 

رذاذ الطبخ

6 قوالب شوكولاتة حلوة ومرة مفرومة خشنة

1/2 جرام زبدة مقطعة إلى قطع كبيرة

1 ملعقة صغيرة من مسحوق اسبريسو سريع التحضير

1/4 جرام ماء ساخن

1 جرام سكر محبب

4 بيضات كبيرة

3/4 جرام مسحوق الكاكاو غير المحلى 

مكونات كريمة التزيين 

1/2 جرام كريمة ثقيله

1 جرام  رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة

توت العليق للتقديم

طريقة التحضير 

سخني الفرن إلى 350 درجة ودهني صينية خبز مقاس 8 بوصات برذاذ الطهي.

لصنع الكيك: ضعي قدرًا صغيرًا مملوءًا حتى المنتصف بالماء على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة. ضعي الشوكولاتة الحلوة والمرة والزبدة في وعاء عازل للحرارة وضعيها فوق قدر الماء المغلى ، مع ضمان عدم ملامسة الماء لقاع الوعاء. قلبي حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا. أطفئي النار وأزيلي الوعاء من القدر.

قم بإذابة مسحوق الإسبريسو في الماء الساخن. يُضاف السكر والإسبريسو إلى الشوكولاتة المذابة ويُخفق حتى يتجانس تمامًا ثم يُضاف البيض ويُخفق حتى يتجانس. يضاف مسحوق الكاكاو مع التقليب.

يُسكب الخليط في قالب الخبز المُعد ويُخبز حتى يتماسك في المنتصف وتتشكل قشرة رقيقة ، حوالي 35 دقيقة.

اتركي الكيك يبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم أزيلي جوانب قالب القالب. دع الكيك يبرد تمامًا.

في هذه الأثناء ، اصنعى كريمة التزيين : ضعي الكريمة الثقيلة في قدر صغيرة واتركيها على نار هادئة. ضعي رقائق الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم اسكبي الكريمة الساخنة على رقائق الشوكولاتة ،اتركيه لمدة دقيقة ثم اخفقي حتى يمتزج.

تُسكب الكريمة  فوق الكيك ويُمزج بملعقة الكيك المسطحة  (الأوفست). ضعها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة  10 دقائق.

ضعي فوقها توت العليق للتقديم.

كيك آيس كريم الفراولة

يكون  الآيس كريم فى هذا الكيك بديلاً عن كريمة التزيين التقليدية  بالإضافة  أيضًا لمربى الفراولة بين طبقات الكيك .

المكونات

8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 1/2 جرام  دقيق متعدد الأغراض

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز

1 جرام من السكر

3 بيضات كبيرة

1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا

1/2 جرام  لبن قليل الدسم

1 جرام الفراولة الطازجة

1 ملعقة كبيرة مربى التوت بدون بذر

أيس كريم فانيليا

طريقة التحضير 

سخنى الفرن إلى 350 درجة  قالب زبدة ودقيق 8 إنش. وفي وعاء متوسط اخفقي الطحين والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز معًا.

باستخدام المضرب الكهربائي  اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج ثم أضيفى الفانيليا  وأخلطى على سرعة منخفضة ، أضيفي خليط الدقيق بالتناوب إلى ثلاثة أجزاء واللبن إلى قسمين في البداية والنهاية بخليط الدقيق. امزجى حتى يصبح ناعمًا بدون افراط فى المزج.

اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة. اتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة في القالب . اقلبى الكيك على الرف واتركه يبرد تمامًا. باستخدام سكين مسنن طويل ، قطعي الكيك إلى نصفين أفقيًا.

أثناء تبريد الكيك ، اخلطي الفراولة والمربى في وعاء متوسط.

ضع جوانب قالب بقفل زنبركي مقاس 9 بوصات بشريط من ورق الزبدة ، لف خارج المقلاة بغلاف بلاستيكي. ضعى نصف الكيك السفلي في المقلاة 

افردى نصف  من الآيس كريم  ومزيج الفراولة على الآيس كريم ، واتركى حدودًا بقياس 1 بوصة. ضع النصف العلوي من الكيك فوقه.

وزعي المتبقي من الآيس كريم فوق وأسفل جوانب الكيك. اضغط على الكيك على المنضدة للتأكد من تماسك الكيك . يُجمد حتى يتماسك لمدة 6 ساعات على الأقل .

للتقديم  قومى بإزالة البلاستيك من القالب وافصلى الكيك عن القالب بورق الزبدة و اتركي الكيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح.