طريقة عمل الكشري المصري في المنزل زي الشراء من المحلات

المكونات المطلوبة

لتحضير الكشري المصري الأصلي في المنزل نحتاج إلى مقادير دقيقة للحصول على نفس طعم المحلات. نحتاج إلى كوب واحد من الأرز المصري قصير الحبة، وكوب من العدس بجبة البني، وكوب من المكرونة الصغيرة المرمرية، ونصف كوب من الشعرية، وكوب من الحمص المسلوق المنقوع لمدة ليلة كاملة، وثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطعة جوانح، وخمسة فصوص ثوم مهروس، وكوبين من عصير الطماطم الطازج، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وعصير ليمونة واحدة، وملح وكمون وكزبرة وشطة حسب الرغبة، وكمية وفيرة من الزيت النباتي لقلي البصل.

*طريقة تحضير البصل المقرمش*

البصل المقرمش هو أهم جزء في الكشري وسر نجاح الطبق. نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جداً باستخدام سكين حاد، ثم نرش عليه ملعقة كبيرة من النشا وملعقة من الدقيق ونقلبه جيداً حتى يتغطى بالكامل. هذه الخطوة تجعله مقرمشاً ولا يشرب زيت كثير. نسخن زيت غزير في طاسة كبيرة ونقلي البصل على دفعات حتى يأخذ اللون الذهبي الغامق. نخرجه ونضعه على مناديل مطبخ ليمتص الزيت. يجب أن نحتفظ بزيت قلي البصل لأنه مليء بالنكهة وسنستخدمه في كل خطوات الطبخ القادمة وهذا هو السر الحقيقي لطعم كشري المحلات.

*طريقة سلق الأرز والعدس*

في حلة متوسطة نغسل العدس بجبة جيداً ونضعه مع كوبين ماء على النار ونسلقه لمدة عشر دقائق فقط نصف سلق. بعد ذلك نضيف عليه الأرز المصري المغسول والمصفى ونضيف كوب ماء ساخن وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة كمون وثلاث ملاعق من زيت البصل المقلي ونقلب جيداً ونغطي الحلة ونتركها على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز والعدس تماماً ويصبح مفلفل.

*تحضير المكرونة والشعرية والصلصة*

نسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف إليه ملح وملعقة زيت ثم نصفيها ونقلبها بملعقة من زيت البصل. في طاسة أخرى نحمر الشعرية في ملعقتين من زيت البصل حتى يصبح لونها بني ذهبي ثم نضيفها على حلة الأرز والعدس ونقلبها برفق. لتحضير الصلصة نحمر الثوم المهروس في ملعقتين زيت بصل حتى تظهر رائحته ثم نضيف عصير الطماطم ونتركها تتسبك على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة ونضيف الملح والكمون والشطة. لتحضير الدقة الشهيرة نخلط كوب ماء مع ثوم مهروس وخل وليمون وكمون وملح ونقلبهم جيداً.

طريقة التقديم النهائية

في طبق تقديم كبير وواسع نضع أولاً طبقة من خليط الأرز والعدس والشعرية، ثم نضع فوقها طبقة من المكرونة المسلوقة، ثم نوزع الحمص المسلوق بشكل متساوي، ثم نسكب الصلصة الحمراء الحارة على الوجه، وأخيراً نزين الطبق بالبصل المقرمش الذهبي من فوق. يقدم الكشري ساخناً بجانب الدقة والشطة الإضافية والمخلل. هذه الوصفة تكفي لخمسة أشخاص وتعتبر وجبة اقتصادية جداً لا تتعدى تكلفتها 150 جنيه وتحتوي على قيمة غذائية عالية من البروتين النباتي والنشويات وتعتبر وجبة متكاملة يحبها كل أفراد الأسرة في قنا وجميع محافظات.