"طريقة عمل الملبن في المنزل خطوة بخطوة بطعم المحلات".
*سر عمل الملبن في المنزل بمكونين فقط وقوام مظبوط 100٪*.
الملبن من الحلويات التي نفضلها ونحبها كثير في المولد والمناسبات. طعمه المميز وقوامه الذي يمط من الداخل بيخلي الكبار والصغار يحبوه. زمان كنا بنشتريه من الخارج وندفع فيه مال كثير، ولكن اليوم هقولك إزاي تعمليه في البيت بنفس الطعم وأوفر بكثير وأنضف.
الميزة كمان إنك بتتحكمي في المكونات. عايزاه سادة؟ عايزاه بالمكسرات؟ كله في ايدك. يلا نبدأ.
*1. المكونات والأدوات اللي هتحتاجيها لعمل الملبن في البيت*
قبل أي حاجة لازم نجهز كل حاجة عشان الخطوات تمشي بسرعة ومفيش حاجة تتلخبط مننا.
*المكونات:*
1- *2 كوب سكر أبيض*: السكر هو الأساس الذي يعطي القوام والطعم.
2- *1 كوب ماء*: من الحنفية عادي.
3- *1/2 كوب نشا*: النشا هو الذي يُعطي الملبن القوام المطاطي بتاعه.
4- *عصير نصف ليمونة*: الليمون مهم عشان يمنع السكر من التسكير ويخلي القوام شفاف.
5- *نصف معلقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا*: للنكهة. اختاري اللي بتحبيه.
6- *رشة ملح صغيرة جدا*: بتبرز الطعم.
7- *نصف كوب مكسرات*: سوداني، بندق، فستق. اختياري للحشو.
8- *سكر بودرة و نشا* للفرد: عشان نمنع الملبن يلزق.
*الأدوات:*
حلة ثقيلة، معلقة خشب، صينية، ورق زبدة، ترمومتر حلويات لو عندك.
*نصيحة مهمة*: النشا لازم يكون نوعه كويس. وافضل نوع للملبن هو النشا الذرة.
*2. طريقة عمل الملبن في البيت خطوة بخطوة*
الخطوات سهلة بس محتاجة تركيز وصبر شوية. امشي معايا خطوة خطوة.
*الخطوة الأولى: تجهيز النشا*
في طبق صغير دوبي نصف كوب النشا في نصف كوب ماء بارد. قلبي كويس جدا لحد ما ميبقاش فيه أي تكتلات. ده أهم سر عشان الملبن ميكلكعش منك. اركني الخليط على جنب.
*الخطوة الثانية: عمل الشربات*
هاتي الحلة وحطي فيها كوبين السكر و كوب المية و عصير الليمون و رشة الملح. قلبي تقليبة واحدة فقط في الأول.
حطيها على نار متوسطة وسيبيها تغلي. متقلبيش تاني بعد الغليان. سيبيها 8 لـ 10 دقايق لحد ما الشربات يتقل شوية ويعمل فقاعات كبيرة.
*الخطوة الثالثة: إضافة النشا والتقليب*
هنا بقى الشغل كله. خفض النار خالص. وانزلي بخليط النشا والمية بالراحة جدا على الشربات مع التقليب المستمر بمعلقة خشب.
لازم تقلبي في اتجاه واحد وبسرعة عشان ميعملش كتل.
*الخطوة الرابعة: مرحلة الثقل*
بعد ما تضيفي النشا كله هتلاقي الخليط بقى تقيل. علي النار تاني شوية بس متكونش عالية.
قلبي لمدة 20 لـ 30 دقيقة. اه الموضوع بياخد وقت. هتلاحظي إن اللون بدأ يبقى شفاف والملبن بقى بيمط في المعلقة. دي علامة إنه استوى.
اختبار مهم: خدي نقطة وحطيها في مية ساقعة. لو كورت معاكي وبقت ماسكة يبقى تمام.
*الخطوة الخامسة: النكهة والفرد*
اطفي النار وحطي ماء الورد أو الفانيليا وقلبي.
هاتي صينية وادهنيها زيت خفيف ورشي عليها خليط من السكر البودرة والنشا.
صبي الملبن في الصينية. لو عايزة تحشيه مكسرات افردي نص الكمية، رشي المكسرات، وبعدين حطي باقي الملبن.
سيبيه يبرد تماما في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات أو ليلة كاملة.
*الخطوة السادسة: التقطيع والتقديم*
بعد ما يمسك نفسه طلعيه على رخامة مرشوشة سكر بودرة ونشا. قطعيه مربعات أو لفيه رول.
قلبي كل قطعة في سكر بودرة ونشا عشان متلزقش. احفظيه في علبة محكمة.
*3. أهم 4 أسباب بتخلي الملبن يفشل منك وإزاي تتفاديها*
ناس كتير بتجرب وبتقول "بوظ مني". تعالي نشوف السبب:
*1. الملبن سايب وماسكش*
*السبب*: النشا كان قليل أو مستواش كفاية.
*الحل*: التزمي بالمقادير بالظبط. وقلبي المدة الكاملة لحد ما يبقى شفاف وبيمط.
*2. الملبن مكلكع*
*السبب*: ضفتي النشا مرة واحدة أو مقلبتيش بسرعة.
*الحل*: لازم النشا يكون مدوب في مية باردة ويتضاف بالتدريج مع تقليب سريع ومستمر.
*3. الملبن مسكر زيادة وبيسكر*
*السبب*: منستيش الليمون أو قلبتي الشربات كتير.
*الحل*: عصير الليمون ضروري. ومتقلبيش الشربات وهو على النار.
*4. الملبن لازق وبيلزق في الايد*
*السبب*: مقلبتيش في سكر بودرة ونشا بعد التقطيع.
*الحل*: طبقة السكر البودرة والنشا هي اللي بتعزله وتحافظ عليه.
*فكرة زيادة*: جربي تعمليه بألوان. قسمي الخليط بعد السوا وحطي لون طعام جل نقطة. هيبقى شكله زي الجاهز بالظبط.
*تنويه*:
_هذه الوصفة للاستخدام المنزلي. تناول الحلويات باعتدال. لا تناسب مرضى السكر وأصحاب الحميات الغذائية الخاصة دون استشارة مختص._
