طريقه عمل ورق العنب
للحشو:
2 كوب أرز مصري منقوع 30 دقيقة.
2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم.
3 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
1/4 كوب شبت مفروم.
1/4 كوب كزبرة مفرومة.
1/4 كوب زيت زيتون.
2 فص ثوم مفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
1/2 كوب عصير ليمون.
1/4 كوب دبس رمان (اختياري).
للطهي:
4 أكواب مرق دجاج أو لحم.
1/4 كوب زيت زيتون.
3 فصوص ثوم، كاملة.
3 أعواد كزبرة.
3 أعواد نعناع.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
1/4 ملعقة صغيرة هيل.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تحضير الورق:
اغسل أوراق العنب الطازجة جيداً.
إذا كانت الأوراق طازجة، ضعها في قدر كبير مليء بالماء المغلي مع الملح لمدة دقيقتين.
صفّي الأوراق من الماء واتركها تبرد.
إذا كانت الأوراق معلبة، صفّيها من الماء وافردها.
تحضير الحشو:
في وعاء كبير، اخلط الأرز المنقوع، البصل، الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، زيت الزيتون، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، ودبس الرمان (إذا رغبت).
قلّب المكونات جيداً حتى تمتزج.
حشو ورق العنب:
خذ ورقة عنب واحدة وافردها على سطح مستوٍ.
ضع كمية صغيرة من الحشو في وسط الورقة.
طي جانبي الورقة على الحشو.
لفّ الورقة من الأسفل إلى الأعلى، مع الضغط عليها برفق لتثبيت الحشو.
كرر الخطوات 3 و 4 مع باقي أوراق العنب والحشو.
طهي ورق العنب:
في قدر كبير، ضعي زيت الزيتون على نار متوسطة.
أضيفي الثوم، الكزبرة، النعناع، القرفة، الهيل، الملح، والفلفل الأسود.
قلّبي المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
رصّي ورق العنب المحشو في قدر، مع الحرص على ترتيبه بشكل متراص.
اسكبي مرق الدجاج أو اللحم على ورق العنب بحيث يغطيه تماماً.
غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ينضج الأرز وورق العنب.
ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
التقديم:
قدمي ورق العنب ساخناً مع عصير الليمون أو دبس الرمان.
يمكنك تزيينه بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة.
نصائح:
يمكنك إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى الحشو لجعله أكثر غنى.
يمكنك استخدام دبس الرمان بدلاً من عصير الليمون لإعطاء ورق العنب نكهة مميزة.
تأكد من غسل أوراق العنب جيداً قبل استخدامها.
لا تطبخ ورق العنب على نار عالية، فقد يؤدي ذلك إلى تمزقه.
يمكنك تخزين ورق العنب في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو في الفريزر لمدة 3 أشهر
