مقروط الكوشة - معسلات
مقادير المقروط :
- ثلاث كيلات سميد ( دقيق ) متوسط
- كيلة سمن ذائب
- مزيج من الماء و ماء الزهر
- معجون التمر
- قرفة
- حبة الطيب ( قرنفل مطحون )
- جلجلان ( سمسم ) للتزيين
- عسيلة
طريقة التحضير :
المقروط أنواع ، هناك مقروط اللوز ، مقروط المقلاة ... و غيرها . و الوصفة التي خصصناها بالذكر هنا هي وصفة مقروط الكوشة ، و هي نوع من الحلويات التقليدية الجزائرية ( المعسلات ) ، يلقب بسلطان المائدة ، لا يستغنى عنه في الأعياد و الأفراح و سهرات المناسبات . مكوناته بسيطة ، و طريقة تحضيره سهلة ، و هذا ما سنوضحه في الأسطر القادمة .
بدون إطالة ، دعونا نتعرف عن كثب على وصفة المقروط :
في إناء ، نضع ثلاث كيلات من الدقيق المتوسط و كيلة واحدة من السمن الذائب و نمزج الخليط جيدا بواسطة اليدين حتى يتشرب الدقيق بالسمن ، بعد ذلك نضيف مزيج الماء و ماء الزهر تدريجيا حتى الحصول على عجين متشرب جيدا بالماء ، ثم نغطيه بكيس غذائي و نتركه يرتاح ليلة كاملة .
بعد أن يرتاح العجين ، نبدأ في تجهيز الحشو . نقوم بعجن معجون التمر جيدا و نضيف له القليل من الماء ( أو ماء الزهر حسب الرغبة ) و نعجن حتى يصبح قوامه لينا ، نضيف بعدها القليل من القرفة و حبة الطيب ( القرنفل و يستعمل للتنكيه ) و بذلك أصبح الحشو جاهزا .
على طاولة العمل ، نبسط القليل من العجين على شكل مستطيل سميك ، ثم نضع الحشو فوقه على شكل أسطواني ، و نغلق العجين عليه جيدا من جميع الجهات . ( نحصل على شكل أسطواني )
ننتقل بعدها إلى التقطيع ، يأخذ المقروط شكل المعين كما في الصورة أعلاه ، يمكننا إستعمال القالب الخاص به أثناء التقطيع للحصول على حبات متساوية ، و يمكننا أيضا التقطيع مباشرة مع تمييز الحجم المرغوب فيه بالعين المجردة ، ثم تزيينه من الأعلى بواسطة النقاش بالشكل الذي نريد .
توضع الحبات في صينية الطهي بشكل متلاسق ، و تترك لترتاح بضع ساعات قبل طهيها في الفرن الذي يجب أن يكون ساخنا قبل إدخالها .
بعد الطهي ، نتركه ليبرد ، ثم نضعه في العسل مع تغميسه كليا ، نقطره بعدها و نزينه بالسمسم .
