طريقة تحضير الفتة المصرية - فتة بصوص الزنجبيل والبنجر
طريقة الفتة المصرية
طريقة الفتة المصرية
الفتة أحد الأطباق الشعبية، والمنتشرة في كل بلدان الوطن العربي،
فكل بلد يتميز بتقديم فتة بمواصفات خاصة به
، وبنكهات لذيذة، ومميزة، ومن بينها الفتة المصرية
. الفتة المصرية طبق شعبي متوارث منذ آلاف السنين،
فأصل الفتة كما أثبتت الدراسات التاريخية فرعوني،
حيث كان الفراعنة يقطعون الخبز،
ويضيفون له مرق اللحم، واللبن، ويقدمونه كطبق رئيسي في احتفالاتهم،
وطقوسهم الدينية،
ثم اشتهر بتحضيرها أيضاً في العهد الفاطمي،
وخصوصاً في أيام عيد الأضحى المبارك.
الفتة المصرية المكونات
كوبا أرز مصري.
رغيفا خبز مشروح.
نصف كيلو لحم رأس عصفور.
نصف لتر مرق لحم.
ملعقتان كبيرتان سمنة.
كوبا ماء.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ورقتا غار.
عود قرفة.
خمس حبات هيل صحيح
. بصلة مفرومة لجوانح
. التتبيلة:
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
. ربع كوب خل أبيض.
ملعقة كبيرة سمن.
ملعقة صغيرة ملح.
صلصة البندورة:
عصير خمس حبات بندورة
. ملعقتا زبدة.
فصا ثوم مفرومان.
أربع ملاعق خل أبيض.
ملعقة كبيرة معجون البندورة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود
. طريقة التحضير
نجهز صلصة البندورة:
نسخن الزبدة في قدر للطهي،
نضع الثوم المهروس ونقلبه بحركة سريعة حتى يذبل الثوم،
ويميل لونه للأشقر الفاتح.
نضع عصير البندورة، ورب البندورة على الثوم،
ونحرك المكونات معاً،
ثم نرش عليها الملح،
ونتركها على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى أن تبدأ بالغليان.
نضع الخل على الصلصة،
ونحرك المكونات قليلاً،
ثم نتركها على النار مدة خمس دقائق حتى تتسبك،
ويغلظ قوامها
، ثم نطفئ النار تحتها
. نسخن ملعقة من السمن في قدر،
نضع فوقها قطع اللحم، نشوحها قليلاً حتى تقفل مسامها،
وتأخذ اللون الذهبي.
نضيف لها البهارات الصحيحة،
ونقلبها معها لدقيقة واحدة،
ثم نغمرها بالماء، ونغطي القدر ونتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
نفتت الخبز المشروح إلى مكعبات صغيرة،
نضع عليه ملعقة من السمن،
نحركه معه جيداً، ثم نضعه في فرن ساخن سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسين لمدة خمس دقائق حتى يتحمص،
ويأخذ اللون الذهبي الخفيف
. نشرّب الخبز المحمص بكامل كمية مرق اللحم،
ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يشرب المرق،
ويصبح ليناً.
نسخن السمن،
ونضع فوقه كمية الثوم، ونقلب بخفة حتى يتحمر الثوم
، ويأخذ اللون الأشقر الغامق قليلاً.
نستمر في تحريك الثوم بواسطة ملعقة مسطحة،
ثم نأخذ منه كمية بسيطة ونضيفها للخبز
، ونقلبه معه.
نضع على ما تبقى من الثوم كمية الخل
، ونحرك المكونات معاً،
ونتركها لمدة دقيقتين حتى تتسبك
. نسخن ملعقة السمن، ثم نضع فوقها كمية الأرز
، نحمس المكونات معاً حتى نسمع صوت طقطقة خفيفة للأرز.
نرش القليل من الملح، والفلفل الأسود، ونقلب تقليبة خفيفة،
ثم نغمره بالماء،
ونتركه على نار عالية حتى يأخذ غلوة بسيطة،
ثم نخفض النار،
ونغطي القدر حتى ينضج الأرز تماماً.
نحضر طبق التقديم
، نضع طبقة من الخبز، ونوزعها على كل قاع الطبق بالتساوي.
نضع طبقة ثانية من الأرز الأبيض المطبوخ،
بحيث تكون هذه الطبقة متوسطة السمك،
أو بحسب الرغبة.
نوزع الآن تتبيلة الثوم، والخل،
على طبقات الفتة
. نضع طبقة ثالثة من اللحم، ونراعي أن نوزعها على كل سطح الفتة،
ولا تتجمع في مكان واحد. نشرب الآن طبقات الفتة بصلصة الطماطم،
بحيث نغطيها بالصلصة كاملة
، وما تبقى نضعها في أطباق لتقدم جانبها.
نسخن ملعقة من السمن
، نشرّب بها سطح الفتة،
ونزينها بالمكسرات المقلية، ثم نقدمها.
طريقة عمل الفتة الحمص
فتة الحمّص
تعتبر فتة الحمّص من الأكلات الشعبية والتي تقدم غالباً على وجبات الفطور أوالعشا
وخاصة بشهر رمضان
، وتقدم فتة الحمّص في مطاعم بيع الحمّص والفول والفلافل.
وفي هذا المقال سنتطرق إلى طريقة تحضير فتّة الحمّص بطرق منوّعة.
مكونات
فتة الحمّص
كيلوالغرامان من اللبن.
كوبان حمّص،
منقوع بالماء من الليلة السابقة
. اثنان فص ثوم مهروس
. ملعقة صغيرة كمّون ناعم.
رغيفان من الخبز الكبير؛ المقليّ والمقطّع إلى أقسامٍ صغيرة.
نصف كوب صنوبر محمّر.
ملح حسب الذوق.
طريقة تحضير
صفّي الحمّص وضعيه في قدر،
ثمّ أضيفي الماء ودعيه يغلي على نارٍ عالية لمدّة 20 دقيقة، أو إلى أن ينضج.
ارفعيه عن النّار وصفّي الحمّص،
ثمّ ضعيه في طبقٍ للتّقديم،
ورشّي عليه الكمّون و الملح
. ضعي قطع الخبز على الحمّص.
أضيفي الثّوم المهروس على اللبن
، وامزجيه جيّداً قبل سكبه فوق الخبز المقلي.
رشّي الصّنوبر المقلي على اللبن وقدّمي الطّبق فوراً.
فتة الحمّص باللحمة
مكونات فتة الحمّص باللحمة
كوبان حمّص مسلوق
ونحتفظ بماء السلق.
خبز عربى مقلي أو محمّص في الفرن.
نصف كيلو لحم مفروم.
بقدونس وصنوبر ولوز للتزيين.
سمنة أو زبدة،
حسب الرغبة.
فصان ثوم.
طريقة تحضير فتة الحمّص باللحمة
انقعي الحمّص ليلة كاملة فى الماء
ثم صفّية و اسلقية واحتفظي بماء السلق
. اقسمي الحمّص إلى نصين؛
القسم الأول
: قسم حب عادي
، والقسم الآخر
: اطحنية مع ليمون
، وطحينة
، وثوم،
وكمّون
، واستخدمي ماء السلق للحصول على مزيح ناعم
. قطعي الخبز العربى واقلية فى الزيت أوّ حمّصيه في الفرن .
اقلي اللحم المفروم مع الفلفل والملح
. اقلي الصنوبر في الزبدة أو السمنة حسب الرغبة.
اخلطي الخبز مع ماء السلق والليمون،
ثمّ ضعي عليهم حمّص الحب.
بعد ذلك ضعي الحمّص بالطحينة،
ثم اللحم المفروم،
ثمّ البقدونس
. زيّني الطبق بعد ذلك بالصنوبر المحمر،
وقدّميها ساخنة
. فتة الحمّص باللبن
مكوّنات فتة الحمّص باللبن
خمسة أكواب لبن زبادي.
ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة طحينيّة .
نصف ملعقة صغيرة ملح
. أربعة أكواب حمّص.
كوب ماء.
رغيفان خبز محّمص أو مقلي.
ملعقة صغيرة كمون .
نصف كوب صنوبر محّمص
. طريقة تحضير فتة الحمّص باللبن
ضعي في وعاء اللبن الزبادي، والثوم، والطحينيّة، والملح واتركيه جانباً.
أغلي الحمّص في قدر مع الماء على نارٍ متوسطة لمدة عشر دقائق.
صَفّي الحّمص وضعيه في وعاء كبير،
ثمّ! أضيفي الكمّون
. فتّتي الخبز فوق الحمّص وأضيفي مزيج اللبن.
زيّني الوجه بالصنوبر و قدّميه فوراً على سفرتك.
نصائح يُفضّل أكل فتة الحمّص مباشرةً بعد إعدادها
وذلك لأنّها عندما تبرد يُصبح الخبز طريّاً،
ولن نحصل على الطعم المُراد،
بالإضافة إلى أنّ رائحتها سوف تظهر بشكل كبير بسبب احتوائها على الثوم.
فتة بصوص الزنجبيل والبنجر
المكوّنات
كوب من كلٍ من: الأرز. السمن. الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
عيش بلدي مقطع إلى مكعبات
. كوبان من شوربة الفراخ
. مكونات الصوص
: ملعقتان متوسطتان من الزبدة.
ملعقتان متوسطتان من الزنجبيل الطازج
. كوبان من عصير البنجر المسلوق
. الملح والفلفل الأسود المطحون
. طريقة التّحضير
غسل الأرز بالماء وتصفيته جيداً.
تشويح الأرز مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة،
وإضافة المرقة مع القليل من الملح،
وتركها إلى أن تغلي
، ويتم خفض الحرارة أسفل القدر أول ما يغلي الخليط.
تحمير مُكعبات العيش مع القليل من السمن في مقلاة واسعة.
وضع الزبدة مع الزنجبيل في قدر متوسط الحجم،
ووضع القدر على النار، وإضافة عصير البنجر إلى الخليط
، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
ضع طبقة من العيش المحمر في طبق التقديم
، ووضع طبقة من الأرز فوقها،
وإضافة الصوص والفاصولياء البيضاء على الوجه.
