الكبدة الإسكندراني الأصلية.. طعم عربيات الكبدة في البيت

تعد الكبدة الإسكندراني من أشهر الساندوتشات الشعبية التي يعشقها الكثيرون، فهي تتميز بطعمها القوي ورائحتها الشهية التي تذكرنا بعربيات الكبدة المنتشرة في شوارع الإسكندرية. ورغم أن مكوناتها بسيطة، فإن سر نجاحها يكمن في الدقة المميزة وطريقة الطهي السريعة التي تحافظ على طراوة الكبدة ونكهتها.

المقادير :

المكونات

500 جم كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة.

1 فلفل رومي أخضر كبير شرائح.

1 إلى 2 فلفل حامي حسب الرغبة.

8 فصوص ثوم مفروم.

1 ملعقة كبيرة زيت.

1 ملعقة صغيرة دهن أو شحم بقري (اختياري).

الدقة

2 ملعقة كبيرة خل.

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

التوابل

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

1 ملعقة صغيرة بابريكا.

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

شطة حسب الرغبة.

لتحضير الكبدة الإسكندراني، يتم أولًا غسل الكبدة جيدًا ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الحجم. يساعد هذا التقطيع على سرعة التسوية وامتصاص النكهات بشكل أفضل.

في وعاء صغير يتم تحضير الدقة من خلال خلط الخل مع عصير الليمون، ثم تترك جانبًا حتى وقت الاستخدام.

توضع طاسة واسعة على نار عالية، ثم يضاف الزيت مع كمية بسيطة من الدهن أو الشحم البقري. هذه الخطوة تمنح الكبدة نكهة غنية ومميزة تشبه تلك التي تقدمها عربيات الكبدة الشهيرة.

بعد أن يسخن الزيت جيدًا، يضاف الثوم المفروم ويقلب سريعًا لعدة ثوانٍ فقط حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه. بعدها تضاف الدقة المكونة من الخل والليمون بحذر، وتترك للحظات حتى تمتزج النكهات.

تضاف شرائح الكبدة مباشرة إلى الطاسة الساخنة وتُقلب على نار عالية. بعد ذلك تضاف التوابل المكونة من الملح والكمون والكزبرة الناشفة والبابريكا والفلفل الأسود والشطة، ثم تقلب جيدًا حتى تتغطى جميع القطع بالتوابل.

تترك الكبدة لبضع دقائق فقط حتى تنضج دون مبالغة في الطهي، لأن زيادة مدة التسوية قد تجعلها جافة وتفقد طراوتها.

بعد أن تقترب الكبدة من النضج، يضاف الفلفل الرومي والفلفل الحامي المقطعان إلى شرائح، ثم تقلب المكونات معًا حتى يلين الفلفل قليلًا مع احتفاظه بقوامه كما يمكن التحكم في درجة الحرارة وإضافة الشطة حسب الرغبة للحصول على الطعم المفضل لكل شخص.

تُرفع الكبدة من على النار وتقدم مباشرة داخل الخبز البلدي أو الفينو، ويمكن إضافة القليل من الطحينة أو المخللات للحصول على وجبة متكاملة ومليئة بالنكهة.

بهذه الطريقة ستحصل على كبدة إسكندراني بطعم قوي ورائحة شهية وقوام طري يشبه ما يقدم في أشهر محلات الكبدة.

طريقة تقديم الكبدة الإسكندراني

يمكن تقديم الكبدة داخل خبز الفينو الطازج أو الخبز البلدي حسب الرغبة، مع إضافة الطحينة والمخللات والبطاطس الشيبسي للحصول على وجبة متكاملة تشبه ما يقدم في أشهر محلات الكبدة. كما يمكن إضافة القليل من الشطة أو شرائح الفلفل الحامي لمحبي الأطعمة الحارة.

وبالهنا والشفا ❤️