الحواوشي المصري الأصلي.. أسرار الطراوة والقرمشة بطعم لا يُقاوم

يعد الحواوشي المصري من أشهر الأكلات الشعبية التي ارتبطت بالمطبخ المصري لسنوات طويلة، فهو يجمع بين بساطة المكونات والطعم الغني الذي يجعل الكثيرين يفضلونه على العديد من الوجبات الأخرى. ويتميز الحواوشي الجيد بوجود حشوة لحم غنية بالتوابل والخضروات مع رغيف مقرمش من الخارج وعصاري من الداخل، وهو ما سنحصل عليه في هذه الوصفة خطوة بخطوة.

المقادير :

للحشوة

1 كيلو لحم مفروم بنسبة دهون متوسطة.
250 جم دهن بقري مبشور.
5 بصلات متوسطة الحجم.
3 حبات فلفل رومي أخضر.
3 حبات فلفل حامي (حسب الرغبة).
8 إلى 10 أرغفة بلدي متوسطة.

التوابل

2 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل.
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات.
1 ملعقة صغيرة بهارات حواوشي.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
شطة حسب الرغبة.
خليط دهن الوجه
ماء البصل والفلفل الناتج من التصفية.
1 ملعقة كبيرة دهن مبشور.
1 ملعقة كبيرة زيت.
نصف ملعقة صغيرة بهارات حواوشي.
رشة ملح.
سلطة الطحينة
4 ملاعق كبيرة طحينة.
عصير ليمونة.
رشة ملح.
رشة كمون.
ماء حسب الحاجة.

تبدأ الوصفة بتحضير الخضروات، حيث يتم تقطيع البصل والفلفل الرومي والفلفل الحامي إلى قطع مناسبة ثم توضع في الكبة وتفرم جيدًا حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك يتم تصفية الخليط جيدًا جدًا للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل، مع الاحتفاظ بماء البصل والفلفل جانبًا لأنه سيستخدم لاحقًا لإعطاء الأرغفة لونًا ونكهة مميزة أثناء الخبز.

في الكبة أو وعاء كبير يوضع اللحم المفروم مع الدهن المبشور، ثم تضاف جميع التوابل المكونة من الملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والبابريكا والسبع بهارات وبهارات الحواوشي والكزبرة الناشفة والشطة حسب الرغبة. يخلط الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات وتتشرب اللحمة جميع النكهات.

بعد ذلك يضاف خليط البصل والفلفل المصفى إلى اللحمة ويخلط الجميع مرة أخرى حتى نحصل على خليط متجانس وقوام متماسك قريب قليلًا من العجين، وهي خطوة تساعد على توزيع النكهات بشكل مثالي داخل كل جزء من الحشوة.

يفتح كل رغيف بلدي بحرص دون فصله بالكامل، ثم توزع كمية تتراوح بين 120 و150 جرامًا من خليط اللحمة داخل كل رغيف مع فردها بشكل متساوٍ حتى تصل إلى جميع الأطراف. تساعد هذه الكمية على الحصول على حواوشي غني بالحشوة دون أن يصبح سميكًا أكثر من اللازم.

لتحضير خليط دهن الوجه، يخلط ماء البصل والفلفل المحفوظ مع الدهن المبشور والزيت وبهارات الحواوشي ورشة الملح، ثم يقلب الخليط جيدًا. تدهن الأرغفة من الجهتين بهذا الخليط، وهي خطوة مهمة تمنح الحواوشي لونًا ذهبيًا جميلًا ورائحة شهية أثناء التسوية.

ترص الأرغفة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم تدخل إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة. يفضل تقليب الأرغفة كل عشر دقائق حتى تكتسب لونًا متساويًا من جميع الجهات وتصبح مقرمشة من الخارج مع بقاء الحشوة طرية وعصارية من الداخل.

خلال فترة الخبز تمتزج الدهون الطبيعية للحمة مع البصل والفلفل والتوابل لتنتج حشوة غنية بالنكهة تشبه ما يقدم في أشهر محلات الحواوشي. وعند خروج الأرغفة من الفرن يفضل تركها لدقيقتين فقط قبل التقديم حتى تستقر العصارة داخل الحشوة.

يقدم الحواوشي ساخنًا مع سلطة الطحينة المحضرة من الطحينة وعصير الليمون والكمون والملح، ويمكن إضافة المخللات أو السلطة الخضراء حسب الرغبة للحصول على وجبة متكاملة ومشبعة.

بهذه الطريقة ستحصل على حواوشي مصري مقرمش من الخارج، غني بالعصارة من الداخل، وبطعم قريب جدًا من أشهر المحلات.

وبالهنا والشفا ❤️