سر طاجن البامية باللحمة في الفرن.. تسبيكة غنية وطعم بيتي أصيل

سر طاجن البامية باللحمة في الفرن.. تسبيكة غنية وطعم بيتي أصيل

يعتبر طاجن البامية باللحمة من الأكلات المصرية المحبوبة التي تتميز بطعمها الغني ورائحة التسبيكة الشهية، خصوصًا عندما تُطهى البامية في مرقة اللحمة ثم تدخل الفرن حتى تتسبك الصلصة جيدًا. وسر نجاح الوصفة هو تحضير مرقة بطعم مميز، وتشويح البامية مع الثوم والبصل قبل إضافة الصلصة.

المقادير :

أولًا: اللحمة والمرقة

½ كيلو لحمة مكعبات.

1 فص ثوم مفروم.

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

1 بصلة متوسطة.

2 ورقة لوري.

1 حبة حبهان.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة.

ملح حسب الرغبة.

ماء ساخن للسلق.

ثانيًا: البامية والتسبيكة

1 كيلو بامية.

1 بصلة متوسطة مفرومة.

1 فلفل رومي أخضر مقطع صغيرًا.

3 فصوص ثوم مبشور.

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.

2 كوب صلصة طماطم.

2 كوب من مرقة اللحمة، ويمكن زيادة الكمية حسب الحاجة.

½ ملعقة صغيرة كمون.

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

½ ملعقة صغيرة بابريكا.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ ملعقة صغيرة بهارات.

ملح حسب التذوق.

مكعب مرقة اختياري.

أولًا: تحضير مرقة اللحمة

في حلة على النار، يُضاف القليل من الزيت أو السمن، ثم يوضع فص الثوم المفروم مع نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة ويُقلب سريعًا حتى تظهر رائحتهما. تضاف مكعبات اللحمة وتُشوح من جميع الجهات، ثم يُضاف الماء الساخن والبصلة وورق اللوري والحبهان والفلفل الأسود وبهارات اللحمة.

تُترك اللحمة على النار حتى تقترب من النضج، ثم يضاف الملح حسب الرغبة وتُستكمل التسوية حتى تصبح اللحمة طرية. تُرفع اللحمة جانبًا وتُحتفظ بالمرقة لاستخدامها في تسوية البامية.

ثانيًا: تجهيز البامية

تُغسل البامية جيدًا وتُصفى، مع التخلص من الجزء العلوي دون فتح الحبات من الداخل حتى لا تتفكك أثناء الطهي. في حلة واسعة، يُسخن الزيت أو السمن، ثم يُضاف البصل المفروم والفلفل الرومي والثوم المبشور، وتُقلب المكونات لبضع دقائق حتى يذبل البصل وتظهر رائحة الثوم.

تُضاف البامية إلى الخليط وتُقلب برفق لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تتشرب النكهة، مع الحرص على عدم تقليبها بعنف حتى تحافظ على شكلها.

ثالثًا: تحضير التسبيكة

تُضاف صلصة الطماطم إلى البامية، ثم توضع التوابل المكونة من الكمون والكزبرة الناشفة والبابريكا والفلفل الأسود والبهارات والملح حسب التذوق. تُقلب المكونات جيدًا، ثم تُضاف مرقة اللحمة تدريجيًا حتى تغطي البامية تقريبًا دون إغراقها بالسوائل.

يمكن إضافة مكعب مرقة حسب الرغبة، مع مراعاة تقليل الملح إذا استُخدم المكعب. تُترك البامية لتغلي على نار متوسطة عدة دقائق حتى تمتزج النكهات وتبدأ التسبيكة في التماسك.

رابعًا: دخول الطاجن الفرن

تُوزع قطع اللحمة داخل البامية وتُقلب برفق، ثم يُنقل الخليط إلى طاجن مناسب للفرن. يدخل الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج البامية تمامًا وتتسبك الصلصة ويظهر على الوجه لون شهي.

إذا كانت البامية قد اقتربت من النضج قبل دخول الفرن، فلا تحتاج إلى وقت طويل داخله؛ المهم أن تصبح طرية وتحافظ على شكلها، وأن تكون الصلصة غنية وليست مائية.

يُقدم طاجن البامية باللحمة ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، ويمكن تقديمه بجانب السلطة الخضراء أو المخللات حسب الرغبة.

سر نجاح طاجن البامية: لا تكثري من الماء، وأضيفي المرقة تدريجيًا، ولا تبالغي في تقليب البامية حتى لا تتفكك. بهذه الخطوات تحصلين على طاجن غني بالتسبيكة واللحمة الطرية والطعم البيتي الأصيل.

وبالهنا والشفا ❤️