"لما الشيف يقرر يدلعك 🦐✨  

جمبري واسكالوب على فرشة مانجو، وتحتهم نودلز مقرمشة.  
والتريكة في نقط الصوص اللي حوالين الطبق.. كل نقطة بطعم شكل 🔥  
تفتكروا دي أكلة بحر ولا حلو؟ الإجابة: الاتنين مع بعض.  
#شيف #FineDining #Seafood #FoodArt #وصفات_فاخرة
"يا فنان! الصورة دي بلاتينج مستوى مطاعم فاين داينينج 👌

ده طبق سي فود متكلف، وده تفصيل المكونات

الطبق: "سيمفونية السي فود على فرشة مانجو"*

*البروتين - النجوم الأساسيين:*
- *جمبري جامبو مشوي*: 3 قطع بقشرهم من الديل  وواخدين لون أحمر تحمير مظبوط. ده اللي مدي الطبق فخامة

- *اسكالوب بحر متشوح*: قطعتين كبار واخدين لون دهبي من الوش. ده أغلى حاجة في الطبق أصلاً

*القاعدة والفرشة:*
- *بيوريه مانجو والقرع*: الصوص البرتقالي الكريمي اللي تحت. هو اللي بيربط الطعم المسكر مع السي فود
- *نودلز مقلية مقرمشة*: الشرايط الرفيعة اللي تحت الجمبري. بتدي قرمشة وتكسچر عكس طراوة السي فود

*عناصر الجارنيش - 

التفاصيل اللي بتفرق:*
- *كرات الجزر والقرع*: 3 كور  كبار. شكل وطعم وسِنة حلاوة
- *شريحة ليمون مشوية*: فوق للديكور ولما يتعصر عليها يدي مزازة تكسر دسامة الصوص
- *طماطم شيري محمصة*: قطعة واحدة، بتدي عُمق ولون
- *ورقة ريحان فريش*: للريحة واللون الأخضر

*الفينيش والتزيين:*
- *نقط الصوص الملونة*: الأصفر  مايونيز زعفران، والأحمر صوص فلفل حار أو توت، والأسود صوص بلسمك مختزل. دي بتترسم عشان تفتح العين قبل البوقصوص البتر فلاي للجمبري - على طريقة المطاعم الأمريكية*

ده الصوص اللي بيخلي الجمبري يلمع وريحته تجيب آخر الشارع. قوامه كريمي ناعم، نكهته زبدة غنية مع ثوم ولمون، وبيتاكل بالعيش قبل الجمبري نفسه. ينفع للجمبري المقلي، المشوي، أو السوتيه.

*المقادير - تكفي كيلو جمبري:*
- 250 جم زبدة لورباك غير مملحة مقطعة مكعبات باردة
- 8 فصوص ثوم مهروس ناعم
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون فريش
- 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
- 1/2 كوب كريمة طبخ 35%
- 1/4 كوب مرقة دجاج أو موية سلق الجمبري
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة بودرة "اختياري"
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملح بحري حسب الذوق
- رشة سكر صغيرة لموازنة الحموضة

*طريقة التحضير خطوة بخطوة:*

1. *تحضير قاعدة النكهة:* في طاسة واسعة على نار متوسطة، حط زيت الزيتون. نزل الثوم المهروس وقلب 45 ثانية بالظبط لحد ما ريحته تطلع. احذر يتحرق لأن الثوم المحروق هيمرر الصوص كله. ضيف البابريكا والشطة وقلب 10 ثواني تانية عشان الزيت يتشرب اللون والنكهة.

2. *إطفاء النكهة:* انزل بعصير الليمون + المرقة. سيب الخليط يغلي دقيقة واحدة عشان الكحولية بتاعت الليمون تطير ويتبقى الطعم الفريش. الخطوة دي بتدي الصوص لذعة بتفتح النفس.

3. *القوام الكريمي:* وطي النار خالص لحد ما تبقى شمعة. ضيف كريمة الطبخ وقلب. أول ما تبدأ تسخن، ابدأ نزل مكعبات الزبدة الباردة بالتدريج. كل مكعب تذوبه كويس قبل ما تضيف اللي بعده. التقليب المستمر بمضرب سلك هو سر إن الصوص ما يفصلش منك. الزبدة الباردة بتستحلب مع الكريمة وتديك قوام حريري.

4. *التتبيل النهائي:* لما تخلص كل الزبدة، ضيف الفلفل الأبيض + رشة السكر + الملح. دوق واظبط الطعم. لازم يكون متوازن: دسم الزبدة، لذعة الليمون، حرارة الثوم. في الآخر ضيف بشر الليمون والبقدونس وطفي النار فوراً عشان البقدونس يفضل أخضر وما يدبلش.

5. *دمج الجمبري:* لو الجمبري مستوي، نزله في الصوص وهو سخن وقلبه 60 ثانية بس عشان يشرب النكهة وما يجلدش. لو لسه ني، شوحه الأول في طاسة تانية 3 دقايق وبعدين نزله على الصوص.

*أسرار الشيف للمطاعم:*

- *ليه الصوص بيفصل؟* بسبب حرارة عالية أو زبدة سايحة. الحل: دايماً زبدة باردة ونار هادية.
- *عايزه أتقل؟* زود مكعب زبدة زيادة في الآخر أو نص ملعقة صغيرة نشا مذابة في موية باردة.
- *عايزه أخف؟* زود ملعقتين مرقة سخنة.
- *تقديم بروفيشنال:* صب الصوص في طبق غويط، رص الجمبري فوقه، رشة بقدونس وبابريكا على الوش. حط جنبه عيش باجيت متحمص عشان الزبون يغمس.

*معلومة للمقال:* الصوص ده أصله "Beurre Blanc" فرنسي، بس الأمريكان ضافوا له الثوم والبابريكا عشان يناسب السي فود. كلمة "Butter Fly" دارجة في مطاعم الخليج كاسم تسويقي لصوص الزبدة والثوم مع الجمبري "الفراشة" المشقوق من الضهر.

*صلاحية وحفظ:* يفضل يتاكل فريش علي طول . لو باقي، احفظه في الثلاجة 48 ساعة. للتسخين، حمام مائي مع ملعقة موية وقلب مستمر