لحم الضأن المشوية مع سلطة البرقوق

 

شرائح لحم الضأن 

احنا النهاردة هنقدم لكوا طبق جميل جدا الاكل بيفضلوا في المناسبات والاحتفالات الضخمة لحم الضان 

تعالوا معانا نشوف التقاصيل والتريكات اللي هنستخمها في طبق النهاردة

شرائح لحم الضأن المشوية 

مع جلاس البويزن بيري والبابريكا المدخنة وسلطة البرقوق
المطبخ: مطبخ عالمي 
عدد الحصص:  فردين
المكونات

شرائح اللحم

شرائح لحم ضأن (بالعظم): اربعمائة جرام غ (حوالي اربع قطع متوسطة)
زيت زيتون: عشرين جرام
ثوم مهروس: خمسة جرام 
ملح بحري: اربعة جرام 
فلفل أسود مطحون:  اتنين جرام
روزماري طازج مفروم: اثنين جرام

لجلاس صوص البرقوق والبابريكا المدخنة
مربى بويزن بيري (أو توت العليق الأسود كبديل):  ثمانين جرامغ
خل بلسميك: خمسة عشر جرام
بابريكا مدخنة: اثنين جرام
فلفل أحمر بودرة (اختياري): واحد جرام
عصير ليمون طازج: عشرة جرام
عسل نحل طبيعي: عشرة جرام
ملح ناعم: واحد جرام

لسلطة البرقوق 
برقوق طازج مكعبات صغيرة: مية جرام غ
بصل أحمر ناعم:  عشرين غ
فلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة: عشرين  غ
كزبرة خضراء مفرومة: خمسة جرام 
عصير ليمون: عشرة جرام 
زيت زيتون: عشرة جرام
ملح: ةاحد جرام
فلفل أسود: واحد غ

طريقة التحضير 

. تتبيل اللحم:
في وعاء، يُمزج الزيت، الثوم، الروزماري، الملح، والفلفل الأسود.
تُدهن شرائح الضأن بالتتبيلة وتُترك ترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ويُفضل ست  ساعات للحصول على نكهة أعمق

. تحضير الصوص

في قدر صغير على نار متوسطة، تُخلط مربى البويزن بيري مع الخل البلسميك، البابريكا المدخنة، العسل، عصير الليمون، ورشة ملح.
تُطهى المكونات حتى يصبح القوام لامعًا وسميكًا قليلًا (حوالي خمس اي  سبع دقائق). يُترك ليبرد.

. شوي اللحم:
تُسخّن الشواية أو مقلاة الغريل جيدًا.
تُشوى شرائح الضأن من كل جانب ثلاث الي اربع دقائق (حسب السماكة) حتى تصل لدرجة استواء Medium.
في آخر دقيقة من الشوي، يُدهن اللحم بطبقة من الغلاز من الجانبين ويُترك ليكرمل خفيفًا.

. تحضير سلطة البرقوق:
تُخلط جميع مكونات السالسا في وعاء وتُقلب بلطف. تُبرد في الثلاجة حتى التقديم.

طريقة التقديم

يُوضع القليل من الغلاز في قاعدة الطبق بشكل زخرفي.
تُرتب شرائح الضأن فوقها بشكل متقاطع أنيق.
تُوضع ملعقة من سلطة البرقوق على الجانب أو فوق اللحم لتمنح توازنًا بصريًا ولونًا نابضًا.
يُمكن تزيين الطبق بورقة روزماري طازجة ولمسة من زيت الزيتون البكر الممتاز حول الحواف.

التقنية  المستخدمة ستكون كاالاتي  لاعطاء طبق شهي ووجبةممتعة

 الجلاس دهن اللحم أثناء الشوي بطبقة من الصوص للحصول على لمعان ولون غني.
الركملايز السماح بتفاعل السكريات في المربى والعسل لإنتاج نكهة مدخنة-حلوة متوازنة.
فترة الراحة ترك اللحم يرتاح  خمس  دقائق قبل التقديم ليحافظ على العصارة الداخلية.

ملحوظة هامة يجب توافرها
لتحقيق أفضل توازن نكهة، استخدم بابريكا مدخنة إسبانية أصلية مع مربى بويزن بيري طبيعي غير محلى بالكامل.
وإذا لم يتوفر البويزن بيري، يمكن مزج توت العليق الأسود + قليل من عصير الكشمش الأسود للحصول على طعم قريب جدًا من الأصلي

اشكركم واتمني اكون نقلت لكم شي مفيد