طاجين الدجاج بالزيتون
وصفة طاجين الدجاج بالزيتون
مقدمة
هناك وصفات أجربها مرة واحدة ثم أنساها، وهناك وصفات أعود إليها كل فترة لأنها ببساطة لا تخيب ظني، وطاجين الدجاج بالزيتون واحد منها. في أول مرة حضرته كنت أعتقد أنه يحتاج إلى خبرة كبيرة، لكن بعد عدة محاولات اكتشفت أن السر ليس في كثرة المكونات، وإنما في الصبر أثناء الطهي واختيار التوابل المناسبة. واليوم أصبحت هذه الوصفة من أكثر الأطباق التي أعدها عندما تجتمع العائلة على الغداء، لأن الجميع يطلبها دون استثناء.
المقادير
لن تحتاج إلى مكونات معقدة، فكل ما استعملته هو:
- دجاجة متوسطة الحجم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر.
- نصف ليمونة مصيرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من البابريكة
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة زعفران.
- فلفل أسود وملح حسب الذوق.
- حفنة من البقدونس والكزبرة.
- زيت الزيتون.
- كوب ماء.
- الزبيب وهو اختياري
لوازم طبخ طاجين الدجاج بالزيتون
إذا كنت تقصد الأدوات اللازمة لطهي الطاجين المغربي، فهذه هي أهم اللوازم:
لوازم طبخ الطاجين
طاجين فخاري (يفضل أن يكون من الفخار الطبيعي).
موزع حرارة للطاجين (يوضع بين النار والطاجين إذا كان الطبخ على موقد الغاز، لحماية الفخار من التشقق).
موقد غاز و يستحسن أن يكون الفحم (الطهي على الفحم يمنح نكهة تقليدية مميزة، لكن الغاز أكثر عملية).
سكين حاد لتقطيع الدجاج والخضروات.
لوح تقطيع.
وعاء لخلط التتبيلة مع الدجاج.
ملعقة خشبية أو سيليكون لتحريك المكونات عند الحاجة.
أكواب وملاعق معيارية لقياس التوابل والمكونات (اختياري).
قفازات أو حامل للطاجين الساخن عند التقديم.
طريقة التحضير
أول شيء أقوم به هو تتبيل الدجاج. أخلط الثوم مع التوابل والبقدونس والكزبرة، ثم أضيف الليمون وأفرك به قطع الدجاج جيدًا. إذا كان لدي وقت أتركه نصف ساعةأو أكثر ( كلما تركناه متبل في الثلاجة كانت النتيجة أفضل )، أما إذا كنت مستعجلًا فأبدأ الطهي مباشرة، والنتيجة تكون جيدة أيضًا.
أضع البصل في الطاجين ثم أشوحه يمكن ترك قطع من البصل لإضافتها فوق الدجاج في الأخير، ثم أرتب فوقه قطع الدجاج وأضيف ما تبقى من التتبيلة. بعد ذلك نأتي بالزيتون الأخضر ونضيفه مع دوائر رقيقة من البصل و أسكب قليلًا من الماء وأتركه على نار هادئة. هذه المرحلة هي التي تحدد نجاح الطبق، لذلك لا أحب رفع النار أبدًا، لأن الطهي البطيء يجعل الدجاج طريًا ويمنح الصلصة مذاقًا مركزًا, عند إقتراب طهي الدجاج يمكن إضافة الزبيب لها أو البرقوق وكلها تبقى إضافات يمكن الإستغناء عنها,
خاتمة
يُعد طاجين الدجاج بالزيتون من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وهو وصفة تراثية تناقلتها العائلات المغربية عبر الأجيال، حتى أصبح من الأطباق الأساسية في المناسبات والولائم والتجمعات العائلية.
وإذا كنت من عشاق المطبخ المغربي أو ترغب في تجربة وصفة تقليدية ناجحة، فإن طاجين الدجاج بالزيتون سيكون من أفضل الخيارات. يتميز بسهولة تحضيره، ومكوناته البسيطة، وطعمه الغني الذي يرضي جميع الأذواق. أنصحك بتجربته مرة واحدة، وستكتشف بنفسك لماذا يُعد من أشهر الأطباق المغربية وأكثرها طلبًا على الموائد العائلية.
