طريقة عمل عجينة الرفيولي وجميع المكرونات

طريقة عمل الرافيولي 

احنا النهاردة هنعمل حاجة استثنائية بس بطريقة مبسطة واحتلرافية في نفس الوقت 

تابع الشرح بالخطوات وهتبقي سهلة عليك تعلمها وانت في البيت  يلا نبدا

خلينا نتفق الاول ان كل الالوان دي بفضل ودة الاصح انها متكونيش من  الالوان الصناعيه

 زي مثلا اللون الاحمر بيجي من البنجر 

اللون الاخضر بيجي من السبانخ والبيستو

 اللون الاصفر القرع العسلي الكركم وهكذا 

يعني اي مكون طبيعي ممكن يتعمل بيوريه وبعد كده نضيفه للمكونات الاساسيه

 بالنسبه للسؤال الباستات والعجينه بالالوان

 طيب اولا احنا هنتخذ نفس الاسلوب بتاع العجينه العاديه ولكن 

احنا هنحط المكون بتاعنا الاضافي من خلال العجينه

 زي ما هو موضح في الشرح اللي فات ان كل كيلو دقيق بياخد من 9 ل 12 صفار بيت لكيلو الدقيق الواحد  

فبالتالي احنا هنبتدي العجنه بتاعتنا على اساس  كيلو  واحد نضيف عليها التسعه صفار بيض في الاول

 نخليهم يلفوا مع العجانه بعد كده نضيف كيلو الدقيق بعد ما كيلو الدقيق يتلفف العجانه مع البيض

 هنحتاج في الاخر انك تقفل بالمكون اللي انت عايز تضيف له اللون اذا كان بنجر او بيستو او سبانخ او كركم 

بعد تسويته وتصفيته من الميه نهائيا بعد كده لو العجينه محتاج تتلم تنزل بباقي صفار البيض اللي معاك

العجينه تتلم واجي بنفس الشكل اللي احنا عملناها تاخدها تغلفها تريح شويه 

عشان فراغات الهوا اللي داخل العجينه تريح والعجينه تتجانس مع بعضها تاخدها بعد ما ريحت 

تفردها على الفراده 

 وتشكل بيها اللي انت عايزه *فارفلي باربديلي  تورتليني ميتزلوني فيديليني  رافيولي  بلميني

 واشكال تانيه كتير جدا تقدر تطلعها من البيزك اللي احنا عملناه واصناف كثير جدا ومختلفه 

اشكركم اتمنى اكون اجبت اجابه وافيه 

الكمية: تكفي 4 حصص
المدة: 60 دقيقة

---

🧂 أولًا: مكونات عجينة الرافيولي

المكون الكمية

دقيق أبيض (نوع قوي، 00 أو متعدد الاستعمالات) 300 جم
بيض كبير 3
ملح رشة صغيرة
زيت زيتون ملعقة صغيرة (اختياري)

---

👩‍🍳 طريقة تحضير العجينة:

1. اعمل حفرة في وسط الدقيق على سطح رخامي أو في بولة كبيرة.

2. اكسر البيض في النص، وأضف الملح والزيت.

3. باستخدام شوكة، ابدأ بدمج الدقيق تدريجيًا في البيض حتى تتكون عجينة.

4. اعجن بيدك 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.

5. غلفها بكيس بلاستيك واتركها ترتاح 30 دقيقة على الأقل.

---

🧀 ثانيًا: حشوة الرافيولي الكلاسيكية (ريكوتا وسبانخ)

المكون الكمية

جبن ريكوتا 200 جم
سبانخ مسلوقة ومفرومة ناعم 100 جم
جبن بارميزان مبشور 50 جم
صفار بيضة 1
ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب حسب الذوق

الطريقة:

1. اخلط كل المكونات مع بعض في بولة حتى تتجانس.

2. خزنها في الثلاجة لحد ما تفرد العجينة.

---

🍝 ثالثًا: تشكيل الرافيولي

1. افرد العجينة على سطح مرشوش دقيق لسمك حوالي 1.5 ملم (تقدر تستخدم ماكينة المكرونة).

2. حط نقط صغيرة من الحشوة على نصف العجينة (كل 4 سم تقريبًا).

3. بلل الأطراف بقليل من الماء، وغطيها بالنصف التاني من العجينة.

4. اضغط كويس حوالين الحشوة لإخراج الهواء.

5. استخدم قطّاعة الرافيولي أو سكينة لتقطيع المربعات.

6. رتبها على صينية مرشوشة بالدقيق.

---

🔥 رابعًا: سلق الرافيولي

سخن ماء وملح (زي سلق المكرونة).

اسلق الرافيولي 3–4 دقائق فقط لحد ما يطفو على السطح.

طلّعه بمصفاة بهدوء.

---

🍅 خامسًا: الصوصات المناسبة

1. صوص الزبدة والليمون (خفيف ومناسب للجبن)

المكونات:

زبدة 50 جم

عصير نصف ليمونة

فص ثوم مفروم

بقدونس مفروم

الطريقة:
سيّح الزبدة، أضف الثوم حتى يتحمّر خفيف، ثم عصير الليمون والبقدونس، واقلب الرافيولي فيه قبل التقديم.

---

2. صوص الطماطم الإيطالي (مارينارا)

المكونات:

طماطم مبشورة أو صوص جاهز 400 جم

ثوم مفروم 2 فص

زيت زيتون 2 ملعقة

ريحان أو زعتر

ملح – فلفل

الطريقة:
شوح الثوم في الزيت، أضف الطماطم والتوابل واغليها 10–15 دقيقة، ثم أضف الرافيولي واتركه دقيقتين.

---

3. صوص الكريمة والبارميزان (ألّفريدو ستايل)

المكونات:

كريمة طبخ 200 مل

زبدة 20 جم

جبن بارميزان 40 جم

ملح – فلفل – جوزة الطيب

الطريقة:
سخن الكريمة والزبدة، أضف الجبن حتى يذوب، ثم اقلب الرافيولي جوه الصوص. 

ولينا معاد مع تريكات الروزيتو