سر الكشري المصري الأصيل: خطوات تحضيره مثل أشهر المحلات
أسرار أشهر المطاعم: كيفية تحضير الكشري المصري الأصيل في المنزل
المكونات: الدقة في الاختيار هي الأساس
الأرز: استخدم أرزًا مصريًا قصير الحبة للحصول على قوام متماسك. المكرونة: مزيج من نوعين أو أكثر يعطي قوامًا مميزًا، مثل المكرونة الصغيرة (المرمرية) والمكرونة الاسباجيتي. العدس: يُفضل استخدام العدس بجبة (أبو جبة). انقعه قبل الطهي لتسريع عملية النضج. الحمص: استخدم حمصًا مجروشًا أو حبًا، ويفضل نقعه وسلقه مسبقًا. البصل: هو سر الطعم المقرمش. اختر بصلًا أبيض أو أحمر، وقطعه شرائح رفيعة جدًا. الصلصة: طماطم حمراء ناضجة، ثوم، خل، وتوابل. الدقة: ثوم، خل، عصير ليمون، وكمون. الشطة: زيت، شطة بودرة، وصلصة طماطم.
خطوات التحضير: التوقيت هو المفتاح
تحضير المكونات الأساسية:
العدس: اسلق العدس في قدر به ماء حتى ينضج تمامًا. لا تضف الملح إلا بعد أن ينضج العدس حتى لا تتأخر عملية السلق. احتفظ بماء السلق لاستخدامه لاحقًا.
المكرونة: اسلق أنواع المكرونة المختلفة معًا في ماء مملح. بعد السلق، صَفِّها واضف لها قليلًا من الزيت حتى لا تلتصق.
الحمص: اسلق الحمص حتى يصبح طريًا.
سر الأرز: النكهة الخفية:
في قدر عميق، شوِّح الشعرية في قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
أضف الأرز المغسول وقلِّبه جيدًا مع الشعرية.
الآن يأتي السر: أضف العدس المسلوق إلى الأرز والشعرية وقلِّب المكونات معًا.
أضف ماء سلق العدس الساخن إلى الخليط بدلًا من الماء العادي، واضبط كمية الماء بحيث تغطي الأرز بارتفاع قليل. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة جدًا حتى يتشرب كل الماء وينضج. هذه الخطوة تمنح الأرز لونًا داكنًا وطعمًا غنيًا.
البصل المقرمش: السر في القلي:
في قدر عميق، سخِّن كمية وفيرة من الزيت.
بعد تقطيع البصل لشرائح رفيعة، أضف إليه القليل من الدقيق أو النشا وقلِّبه جيدًا. هذه الخطوة تضمن الحصول على بصل مقرمش ذهبي اللون.
اقلِ البصل في الزيت الساخن على دفعات حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. صفِّه جيدًا من الزيت وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. لا تتخلص من الزيت المتبقي؛ فهو سر نكهة الصلصة.
الصلصة: أساس الطعم:
في قدر، سخِّن جزءًا من زيت البصل المتبقي.
أضف الثوم المفروم وقلِّبه حتى تظهر رائحته، ثم أضف الخل.
أضف الطماطم المضروبة في الخلاط، وصلصة الطماطم، والتوابل (ملح، كمون، فلفل أسود، شطة).
اترك الصلصة تتسبك على نار متوسطة حتى تصبح كثيفة.
الدقة والشطة: اللمسة الأخيرة:
الدقة: في وعاء، اخلط الثوم المفروم مع الخل والليمون وقليل من الكمون والملح والماء الدافئ.
الشطة: في وعاء صغير، سخِّن قليلًا من زيت البصل المتبقي. أضف الشطة البودرة وقلِّبها جيدًا حتى تظهر رائحتها، ثم أضف قليلًا من صلصة الكشري الساخنة.
طريقة التقديم: فن التنسيق
ضع الأرز بالعدس في قاع طبق التقديم، ثم أضف فوقه المكرونة. ضع كمية من الصلصة الغنية فوق المكرونة، ثم وزِّع الحمص المسلوق. أخيرًا، زيِّن الطبق بكمية سخية من البصل المقرمش الذهبي. قدم الدقة والشطة في أوعية جانبية ليضيفها كل شخص حسب رغبته.
باتباع هذه الخطوات الدقيقة والتوقيت الصحيح لكل مكون، ستتمكن من تحضير طبق كشري مصري ينافس أشهر المحلات، ويستحق أن يكون وجبتك المفضلة.
