كعك العنبر العراقي

كعك العنبر العراقي: رحلة في عالم الحلويات التقليدية

مقدمة

كعك العنبر العراقي، المعروف أيضًا باسم "كعك أبو الدهن" أو "كعك السيد"، هو أحد أشهر الحلويات التقليدية في العراق، وخاصة في مدينة بغداد. يُعد هذا الكعك رمزًا للتراث الثقافي والطهي العراقي، حيث يحمل في طياته قصصًا تاريخية ونكهات تأسر القلوب. يتميز بقوامه الهش وطعمه الغني بالسمن أو الزبدة، مما يجعله خيارًا مفضلاً في المناسبات الاجتماعية والدينية، مثل الأعياد، الأفراح، وحتى كوجبة خفيفة تُقدم مع الشاي العراقي التقليدي. في هذه المقالة، سنستعرض تاريخ كعك العنبر، مكوناته، طريقة تحضيره، أهميته الثقافية، وكيفية تمييزه عن أنواع الكعك الأخرى في المنطقة العربية.

التاريخ والأصل

يعود أصل كعك العنبر إلى بدايات القرن العشرين، وتحديدًا عام 1901، عندما ابتكره الحلواني العراقي السيد حسين بن علي بن قدوري الهاشمي في بغداد. وقد أُطلق عليه اسم "كعك السيد" نسبة إلى مبتكره، بينما اشتهر باسم "كعك أبو الدهن" بسبب استخدام السمن بكثرة في تحضيره، مما يمنحه طعمًا غنيًا وقوامًا هشًا. بدأ إنتاج هذا الكعك في منطقة الكاظمية، إحدى أقدم وأعرق مناطق بغداد، وسرعان ما انتشر في أسواق المدينة ومحلات الحلويات التقليدية.

يُروى أن كعك العنبر كان يُحضر في الأصل لتقديمه في المناسبات الدينية، مثل زيارات الأضرحة المقدسة في الكاظمية، حيث كان الزوار يشترونه كهدية أو وجبة خفيفة. مع مرور الزمن، أصبح الكعك جزءًا لا يتجزأ من الثقافة العراقية، حيث يُقدم في الأعياد الإسلامية، مثل عيد الفطر وعيد الأضحى، وكذلك في الأفراح والتجمعات العائلية. يُعتبر الكعك رمزًا للكرم والضيافة، حيث يُقدم عادةً إلى جانب الشاي بالحليب أو الشاي الأسود في الأكواخ التقليدية.

مكونات كعك العنبر

يتميز كعك العنبر ببساطة مكوناته، مما يجعله سهل التحضير في المنزل، ولكنه يتطلب دقة في التنفيذ للحصول على القوام والنكهة المثاليين. المكونات الأساسية تشمل:

• الطحين: يُستخدم الدقيق الأبيض العادي كقاعدة رئيسية، وفي بعض الوصفات يُضاف دقيق السميد لإضفاء قوام أكثر هشاشة.
• السمن أو الزبدة: المكون الرئيسي الذي يمنح الكعك طعمه الغني. السمن العراقي التقليدي (الدهن) هو الخيار الأكثر شيوعًا، لكنه يُستبدل أحيانًا بالزبدة للحصول على نكهة أخف.
• السكر: يُضاف بكميات معتدلة لتحقيق توازن بين الحلاوة والنكهة الطبيعية للسمن.
• الخميرة الفورية: تُستخدم لتخمير العجينة، مما يمنح الكعك قوامًا هوائيًا وخفيفًا.
• الماء أو الحليب: يُستخدم لربط المكونات وتكوين عجينة ناعمة. الحليب يُضيف نكهة إضافية ويعزز القوام.
• الإضافات: تشمل حبة البركة (الحبة السوداء) أو السمسم للتزيين، وأحيانًا يُضاف الهيل، الزعفران، أو ماء الورد لإضفاء نكهة عطرية مميزة.

طريقة تحضير كعك العنبر

تحضير كعك العنبر يتطلب بعض المهارة لضمان الحصول على القوام الهش والنكهة الغنية. إليك الخطوات التفصيلية لتحضيره:

المكونات (لتحضير حوالي 20-25 قطعة):

• 3 أكواب من الطحين الأبيض.
• 1 كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
• 1/4 كوب من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• 3/4 كوب من الماء الفاتر أو الحليب.
• رشة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري).
• حبة البركة أو السمسم للتزيين.

الخطوات:

1. تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الخميرة مع السكر و1/4 كوب من الماء الفاتر. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات، مما يدل على تفعيل الخميرة.
2. تحضير العجينة: في وعاء كبير، انخل الطحين وأضف إليه رشة الملح والهيل (إن وُجد). أضف السمن المذاب تدريجيًا مع الفرك باليدين حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
3. العجن: أضف خليط الخميرة والماء أو الحليب تدريجيًا إلى الطحين، واعجن لمدة 7-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة لزجة، أضف القليل من الطحين، وإذا كانت جافة، أضف ملعقة أو اثنتين من الماء.
4. التخمير: غطّ العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تتضاعف في الحجم.
5. تشكيل الكعك: قسّم العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم حبة الجوز تقريبًا)، ثم افرد كل كرة على شكل قرص دائري بسمك حوالي 1 سم. اضغط على السطح برفق ورشّ حبة البركة أو السمسم.
6. الخبز: رتب الأقراص في صينية خبز مدهونة أو مغطاة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بين القطع. سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180-200 مئوية، واخبز الكعك لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
7. التقديم: اترك الكعك ليبرد قليلاً، ثم قدمه مع الشاي العراقي التقليدي أو الشاي بالحليب. يمكن رشّ السكر البودرة على الوجه لإضافة لمسة حلوة إضافية.

القيمة الثقافية لكعك العنبر

كعك العنبر ليس مجرد حلوى، بل هو جزء من الهوية الثقافية العراقية. يُباع في الأسواق التقليدية مثل سوق الشورجة وسوق الكاظمية، ويُقدم في المقاهي العراقية التقليدية (القهوة) إلى جانب الشاي المُعد بطريقة "الإستكانة". يُعتبر الكعك رمزًا للضيافة، حيث يُقدم للضيوف كتعبير عن الترحيب والكرم. كما أن له مكانة خاصة في المناسبات الدينية، حيث يُوزع أحيانًا على الزوار في المزارات الدينية.

من الناحية الاجتماعية، يُعد تحضير الكعك في المنزل نشاطًا عائليًا يجمع الأمهات والبنات في المطبخ، خاصة في الأعياد. تتوارث العائلات وصفاتها الخاصة، مع لمسات إبداعية مثل إضافة نكهات جديدة أو تغيير شكل الكعك.

القيمة الغذائية

من الناحية الغذائية، يوفر كعك العنبر طاقة عالية بفضل محتواه من السمن والطحين، مما يجعله خيارًا مثاليًا كوجبة خفيفة في الصباح أو كمصدر للطاقة خلال اليوم. ومع ذلك، يُنصح بتناوله باعتدال نظرًا لارتفاع السعرات الحرارية فيه بسبب السمن أو الزبدة. يمكن تحسين القيمة الغذائية باستخدام دقيق القمح الكامل أو تقليل كمية السمن في الوصفة.

التمييز عن كعك العنبر التونسي

من المهم التفريق بين كعك العنبر العراقي وكعك العنبر التونسي، حيث يتشابهان في الاسم ولكنهما مختلفان تمامًا في المكونات والتحضير. الكعك التونسي يعتمد على اللوز المطحون، السكر، بياض البيض، وماء الورد أو روح العنبر، ويُشكل عادةً على شكل حلقات أو كرات صغيرة مزينة بالفستق. بينما الكعك العراقي هو مخبوزات تعتمد على الطحين والسمن، مما يجعله أقرب إلى البسكويت الهش أو الفطائر الصغيرة. هذا الاختلاف يعكس تنوع التراث الطهوي في العالم العربي، حيث تتشابه الأسماء ولكن النكهات والتقنيات تختلف.

كعك العنبر في العصر الحديث

مع تطور الزمن، بقي كعك العنبر راسخًا في الثقافة العراقية، لكنه لم يخلُ من التجديد. في الوقت الحاضر، تُقدم بعض محلات الحلويات نسخًا حديثة من الكعك، مثل إضافة الشوكولاتة، المكسرات، أو حتى الحشوات مثل التمر أو القشطة. كما أن الكعك أصبح متاحًا في الأسواق الدولية، خاصة في الدول التي تضم جاليات عراقية كبيرة مثل المملكة المتحدة، كندا، وأستراليا.

على منصات التواصل الاجتماعي، يمكن العثور على وصفات مصورة وفيديوهات تعليمية لتحضير كعك العنبر، مما يساعد في الحفاظ على هذا التراث ونشره بين الأجيال الجديدة. كما أن بعض الطهاة المبدعين يقدمون ورش عمل لتعليم تحضير الكعك بطرق تقليدية وحديثة.

 

الخاتمة

كعك العنبر العراقي هو أكثر من مجرد حلوى؛ إنه رمز للتراث، الضيافة، والإبداع الطهوي العراقي. بفضل بساطة مكوناته وطعمه الغني، يبقى خيارًا محببًا في المنازل والمناسبات. سواء كنت في بغداد أو في أي مكان آخر في العالم، جرب تحضير كعك العنبر في المنزل لتستمتع بنكهة التراث العراقي الأصيل. ومع كوب من الشاي العراقي، ستشعر وكأنك في قلب الكاظمية، محاطًا بدفء التقاليد والضيافة.