ازاى نعمل افخم وصفة كوكيز ،طريقة كوكيز نيويورك الاصلية
واحدة من احلى وصفات الكوكيز اللى ممكن نجربها لأول وهلة هنحس اننا أول مرة ندوق حاجه بالطعامة دى زى ما يكون اخدنا الطيارة لنيويورك وبناكل عند افخم مخبز بيعمل كوكيز هناك ، حاجه كده بتدوب فى البوء بجد ..❤
المقادير :
- ١٠٠ جرام عين جمل/الجوز ( ممكن نستغنى عنه ولكن النتيجه هتكون افضل بكتير لو استخدمناه )
- ٢٠٠ جرام دقيق كيك
- ٣٠٠ جرام دقيق فاخر
- ٤٠٠ جرام قطع صغيرة شوكلاته بالحليب او دارك او تشوكليت شيبس
- ١٦٠ جرام سكر ابيض
- ١٦٠ جرام سكر بنى فاتح
- ٢٣٠ جرام ذبدة بارده غير مملحه
- ربع معلقه صغيرة ملح
- ٢ معلقه صغيرة بيكنج باودر
- ٢ معلقه صغيرة بيكنج صودا / كربوناتو
- ٢ بيضه + فانيليا
طريقة التحضير :
- نقوم بتحميص وتقشير عين الجمل /الجوز وذلك عن طريق وضعه فى صينيه ثم وضعه فى الفرن (بعيدا عن الشواية ) لمدة خمس دقائق ثم نخرجه ونضعه فى فوطه نظيفه ونقوم بفركه لتقشيره ثم نقوم بتكسيره لحبيبات صغيرة فى حجم حبيبات الشوكلاته
طريقة الكوكيز الاصلية من مكانها الاصلى نقوم فيها بإحضار نوعين دقيق وليس نوع واحد فقط
فى العجان او بالمضرب الكهربائى او فى طبق كبير نقوم بخفق الذبده على سرعه متوسطه لمدة ثلاثون ثانية فقط (الذبدة تكون بارده جدا على عكس الوصفات الاخرى للكوكيز )، ثم نطفئ العجان ونضيف نوعى السكر الابيض والفاتح ونقوم بالخفق لمدة ثلاثون ثانيه
ثم نطفئ العجان ونضيف قطع الشوكلاته وحبيبات عين الجمل ونقلب لمدة ثلاثون .ثانية اخرى
ثم نطفئ العجان ونضيف المواد الجافه ( نوعى الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح ) ونقلب لاخر مرة لمدة ثلاثون ثانيه
نحضر البيض مع الفانيليا ونضيفه على عجينة الكوكيز بالتدريج وهذه الطريقه المثاليه لتحضير هذا النوع من الكوكيز ونقلب لمدة قصيرة جدا حتى تتداخل المكونات ومن ثم نطفى العجان و نلم العجينة باليد
بهذه الطريقه تكتيك الثلاثون ثانية هى الطريقه الصحيحه حتى لا تذوب الذبدة ويصبح تشكيلها صعب ،لكن اذا استخدمنا طريقة الثلاثون ثانية تصبح سلسه وسهلة التشكيل
وفى مرحلة التشكيل هناك طرقتين لتشكيلها :
- الاولى وهى تقطيع العجينة على شكل كرة بوزن ١٢٥ جرام وهذا الوزن الاصلى لهذا النوع من الكوكيز وبعد تسويتها تكون مقرمشه من الخارج وناعمة من الداخل “ فادج ”
- الثانية وهى تقطيع العجينه على شكل كرة بوزن تسعون جراما وفى هذه الحالة تكون الكوكيز اكثر قرمشه من الخارج وفى قوام الكيك من الداخل
بعد تشكيل الكوكيز سواء كان ٩٠ او ١٢٥ جرام نقوم بتكويرها بالوزن المفضل ووضعها فى الفريزر لمدة ٩٠ دقيقه على الاقل قبل تسويتها
طريقة تسوية الكوكيز :
نقوم بتسيخين الفرن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ ووضع صينيه الخبز به حتى تسخن جدا ثم نخرجها ونخرج الكوكيز من الفريزر وضع الكوكيز المجمد فوق صينية الخبز الساخنه جدا ومن ثم نضعها فى الفرن الساخن لمده لا تقل عن ١٧ دقيقه لنوعين الكوكيز السابق ذكرهم (وزن ١٢٥ و وزن ٩٠ ) وبعد مرور ال ١٧ دقيقه نخرجها ونتركها لتبرد بالصينيه خمسة دقائق ونخرجها من الصينيه بعد ذلك ونتركها لتبرد تماما ،الافضل ان تؤكل بارده وفى هذا النةع من الكوكيز بالتحديد كلما مر عليها الوقت كلما ذادت لذة طعمها الفاخر ..❤
وصفة الكوكيز الاصلية تستحق تحضيرها ونحضر معها كوب من القهوة او كوب من الحليب البارد ونكأفأ انفسنا عن تعب اليوم مع وصفة الكوكيز الفاخرة وحبات الشوكولاتت الذائبة ..❤
الرائحه والقوام والطعم سنشعر اننا فى اشهر مخبز لصناعة الكوكيز بنيويورك..❤
