طريقة عمل المعجنات المالحة: السمبوسة، الباتيه، والمناقيش

أولًا: طريقة عمل السمبوسة

المكونات 

للعجينة:

2 كوب دقيق أبيض

¼ كوب زيت نباتي أو زبدة مذابة

½ كوب ماء دافئ

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري)

للحشوة:

250 غرام لحم مفروم أو دجاج مفروم

1 بصلة مفرومة ناعم

1 جزرة مبشورة (اختياري)

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

بقدونس مفروم (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة: في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر، ثم نضيف الزيت النباتي ونفركه جيدًا بالدقيق حتى يصبح قوامه رمليًا. نضيف الماء تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة، نسخن الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل. نضيف اللحم أو الدجاج المفروم ونحرك جيدًا حتى ينضج. نضيف التوابل والجزر والبقدونس، ونقلب لدقائق إضافية ثم نترك الحشوة تبرد.

3. تشكيل السمبوسة: نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نقطعها إلى دوائر أو شرائح مستطيلة. نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قطعة، ثم نغلقها بإحكام على شكل مثلث أو نصف دائرة، مع الضغط على الأطراف بالشوكة.

4. القلي أو الخبز: يمكن قلي السمبوسة في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، أو خبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تتحمر.

5. التقديم: تقدم السمبوسة ساخنة بجانب الصلصات المختلفة مثل صلصة الزبادي أو الكاتشب أو الصلصة الحارة.

 

---

ثانيًا: طريقة عمل الباتيه

المكونات

للعجينة:

3 أكواب دقيق

½ كوب زبدة طرية

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 بيضة

¾ كوب حليب دافئ

للحشوة:

جبنة بيضاء أو جبنة شيدر مبشورة

زيتون شرائح

زعتر أو نعناع مجفف

للتلميع:

صفار بيضة

1 ملعقة صغيرة حليب

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة: في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع السكر، الخميرة، والملح. نضيف الزبدة ونفركها مع الدقيق، ثم نضيف البيضة والحليب الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية. نغطي العجينة ونتركها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

2. تحضير الحشوة: نخلط الجبن مع الزيتون والزعتر، ويمكن إضافة القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

3. تشكيل الباتيه: نفرد العجينة بسمك متوسط، ثم نقطعها إلى مستطيلات متساوية. نضع ملعقة من الحشوة في كل مستطيل، ثم نغلقه بإحكام ونضغط على الأطراف.

4. الخبز: نرتب قطع الباتيه في صينية مدهونة بالزيت، ثم ندهن الوجه بخليط صفار البيض والحليب. نخبزها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

5. التقديم: يُقدم الباتيه ساخنًا مع الشاي أو العصائر.

 

---

ثالثًا: طريقة عمل المناقيش

المكونات

للعجينة:

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب ماء دافئ

للحشوة:

زعتر مع زيت زيتون

جبنة بيضاء أو قشقوان

لحم مفروم متبل (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة: في وعاء، نخلط الدقيق مع السكر، الخميرة، والملح. نضيف زيت الزيتون ثم الماء الدافئ تدريجيًا، ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتجانسة. نغطيها ونتركها تتخمر لمدة 45 دقيقة.

2. تجهيز الحشوة: نخلط الزعتر مع زيت الزيتون، أو نحضر الجبن المبشور أو اللحم المفروم.

3. تشكيل المناقيش: بعد التخمير، نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نفرد كل كرة إلى قرص متوسط السمك. نضع طبقة من الحشوة فوق كل قرص.

4. الخبز: نرتب المناقيش في صينية مدهونة، ثم نخبزها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحمر.

5. التقديم: تُقدم المناقيش ساخنة بجانب كوب من الشاي أو اللبن الزبادي.

 

---

نصائح لنجاح المعجنات المالحة

استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.

اترك العجينة لتختمر جيدًا حتى تصبح المعجنات هشة وخفيفة.

يمكن تجميد العجينة أو المعجنات المحشوة لحفظها لفترة أطول.

للحصول على سطح ذهبي، يمكن دهن المعجنات بخليط صفار البيض والحليب.

جرب تنويع الحشوات لتناسب ذوقك، مثل السبانخ، الجبن الكريمي، أو الفطر.

بهذه الوصفات، يمكنك تحضير أشهى المعجنات المالحة بسهولة في المنزل والاستمتاع بمذاقها الرائع مع العائلة والأصدقاء!

ملحوظه هامه: إذا أعجبتكم المقالة فضلً  وليس أمراً لا تنسوا تقييمى وشكرا