*طريقة عمل القراقيش بالعجوة في المنزل*.

القراقيش بالعجوة هي من المخبوزات المتوارثة من الجدات. رائحتها وهي طالعة من الفرن بتملا البيت كله دفا.

بتتقدم في الفطار مع كوب الشاي بلبن - وفي العشاء - وفي العزومات. سر جمالها في العجينة الهشة التي بتقرمش وفي حشوة العجوة التي تذوب في الفم.

النهاردة هقولك كل التفاصيل والتكات التي هتخلي القراقيش بتاعتك مظبوطةد بمقادير محددة والخطوات سهلة حتى لو أول مرة تجربيها.

*1. المكونات والمقادير المظبوطة لقراقيش العجوة*

لكي تطلع القراقيش مظبوطة لازم نمشي على المقادير بالجرام والكوب. أهم حاجة نوع الدقيق والسمنة.

*مقادير العجينة:*

- 1 كيلو دقيق فاخر متعدد الاستخدامات منخول.
- 
- 2 كوب سمنة بلدي أو سمنة على زيت ، دافئة وليس سخنة.
- 
- 1 كوب حليب دافئ.
- 
- 1/2 كوب ماء دافئ.
- 
- 3 ملعقة كبيرة سكر.
- 
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- 
- 1 ملعقة صغيرة رائحة كحك "اختياري ولكن  بتفرق في الطعم"

*مقادير الحشوة:*

- 1/2 كيلو عجوة طرية منزوعة النوى.
- 
- 3 ملعقة كبيرة سمنة سايحة.
- 
- 1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
- 
- 1 ملعقة كبيرة سمسم.
- 
- رشة فانيليا.

*للوجه:*

- 1 صفار بيضة - 2 ملعقة حليب - رشة نسكافيه للون.
- 
- سمسم للتزيين.

*ملاحظة مهمة*: السمنة لازم تكون دافية لكي تذوب في الدقيق وتعطي القرمشة. لو سخنة هتخلي العجينة ناشفة، ولو باردة لا تتخالط مع الدقيق.

*2. خطوات العجن والتشكيل والحشو بالتفصيل*

هذه الخطوات هي التب بتفرق بين القراقيش الناشفة والقراقيش التي تذوب.

*أولاً: تجهيز العجوة*  

في طاسة على نار هادية ضعي السمنة وبعدين العجوة واهرسيها بالشوكة لحد ما تبقى عجينة لينة. ضيفي القرفة والسمسم والفانيليا.

قلبي دقيقتين واطفي واتركيها تبرد. بعد ما تبرد اعمليها صوابع رفيعة قد صباعك عشان يسهل الحشو.

*ثانياً: عجن العجينة*  

1.  في طبق كبير ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة والبيكنج بودر والسم ورائحة الكحك وقلبيهم.

2.  انزلي بالسمنة الدافية وافركي الدقيق بإيدك لمدة 10 دقايق. لازم كل حبة دقيق تتغلف بالسمنة. هذه اسمها "تبسيس" وهذه سر القرمشة.

3.  دوبي الحليب مع الماء وضيفيهم بالتدريج واعجني لحد ما العجينة تلم وتبقى طرية ومش بتلزق. مش محتاجة عجن كتير، 5 دقايق كفاية.

4.  غطي العجينة وسيبيها تخمر 30 دقيقة ولكن في مكان دافئ. احنا مش عايزينها تخمر أوي عشان تفضل مقرمشة.

*ثالثاً: التشكيل*  

1.  قطعي العجينة كور صغيرة قد الليمونة. افردي كل كورة على شكل مستطيل.

2.  ضعي صباع عجوة في نصف المستطيل ولفي العجينة عليه واقفليها كويس.

3.  قطعي الرول لقطع صغيرة 5 سم. رصيها في صاج مدهون.

4.  بسكين أو بالمنقاش اعملي شقوق خفيفة على الوجه لكي يكون مثل الشكل التقليدي.

5.  ادهني الوجه بخليط البيض والحليب ورشي سمسم.

6.  سيبيها ترتاح 15 دقيقة ولكن قبل الفرن.

*رابعاً: الخبز
*  
سخني الفرن على 180 درجة. دخلي الصاج في الرف الأوسط لمدة 20 لـ 25 دقيقة لحد ما القعر يبقى دهبي والوجه ياخد لون. أول ما تطلع غطيها بفوطة 10 دقايق عشان تفضل طرية ومقرمشة في نفس الوقت.

*3. أسرار ونجاح القراقيش وتخزينها*

الفرق بين قراقيش البيت والفرن في 3 أشياء بسيطة:

1.  *نوع السمنة*: السمنة البلدي بتعطي طعم وريحة مفيش بعدها. ممكن تخلطي نصف سمنة ونصف زيت عشان تفضل مقرمشة فترة أطول.

2.  *التبسيس*: تجنبي الاستعجال في خطوة فرك السمنة مع الدقيق. كل ما فركتي أكتر كل ما القرمشة كانت أعلى.

3.  *التخمير*: تخمير زيادة بيخلي القراقيش تهبط وتبقى طرية زيادة. 30 دقيقة أول مرة و15 دقيقة بعد التشكيل كفاية.

*نصائح للتخزين*:

بعد ما تبرد تماماً احفظيها في علبة صاج أو علبة بلاستيك محكمة الغلق. بتقعد لحد أسبوعين مثل ما هي مقرمشة. لو طريت منك دخليها الفرن 5 دقايق على 160 ترجع تقرمش تاني.

*أفكار للتقديم*:

تاكل مع الشاي بلبن، مع الجبنة القديمة، أو تتغمس في العسل. ممكن كمان تحشيها ملبن أو عجمية بدل العجوة لو حابة تنوعي.

القراقيش بالعجوة ليس مجرد وصفة، هذه ذكريات ولمة عيلة. جربيها بهذه المقادير . ولو عندك أي سؤال في الخطوات قوليلي.

في رأيك ؟ ماذا تكون فكرة المقال القادم ؟