طريقة سهلة وسريعة لتخليل الزيتون والليمون المعصفر
تعتبر المخللات من الأكلات الرئيسية علي أي سفرة وهي تعتبر فاتح للشهية ،ومن أشهر وأهم أنواع المخللات هي الزيتون والليمون وهذه الأيام هي موسم الزيتون لذلك سوف نري معا طريقة سريعة لتخليل الزيتون وكذلك الليمون المعصفر ،وبعض الأنواع الأخرس من المخللات .
اولا تخليل الزيتون
المقادير
كيلو زيتون أخضر
كوب ملح
ربع كيلو فلفل حار
كوبان عصير ليمون
5 أكواب ماء كبير
الطريقة
قومي بشق كل حبة من الزيتون ثلاث شقات بالسكين من ثلاث جهات .
ضعي الزيتون في إناء تغطيه بالماء لمدة 4أيام مع تغيير ماء النقع ثلاث مرات يوميا
في إناء اخلطي الملح وعصير الليمون والماء جيدا.
في برطمان التخليل ضعي طبقة من الزيتون وطبقة من الفلفل الحار حتي يمتلئ البرطمان واضغطي علي الطبقة الأخيرة جيدا لإخراج الهواء من البرطمان
أضيفي محلول الملح للبرطمان ويغلق جيدا ولا يفتح قبل 15 يوم
ثانيا الليمون المعصفر
المقادير
٢كيلو ليمون
فلفل أخضر حار
فلفل أحمر حار
زيت
ماء سلق الليمون
كوب عصفر
ربع كوب حبة البركة
عصير ليمون
كيس ملح
الطريقة
يغسل الليمون جيدا ويجفف ثم يقطع اربع أرباع دون فصله من بعضه
علي النار يرفع إناء به ماء مغلي ويوضع به الليمون يغلي قليلا
في الخلاط نضع الفلفل الأحمر والأخضر والعصفر وعصير الليمون والملح وحبة البركة وقليل من ماء سلق الليمون ويضرب قليلا.
يوضع الخليط علي الليمون وتحشي كل حبة ليمون بالخلطة ويرص في البرطمان ويغطي الوجه بالزيت ويغلق البرطمان جيدا لمدة 4 أيام .
مخلل الخيار
المقادير
كيلو خيار
نصف كوب خل
٢ملعقة كبيرة ملح
4فصوص ثوم مقطع شرائح
الطريقة
يغسل الخيار جيدا ونقوم بعمل فتحات بطرف السكين علي مسافات متباعدة
في إ إناء نخلط باقي المكونات مع الخيار ويغطي ويترك ساعتين مع التقليب من وقت لآخر حتي يتغير لونه
يضاف الماء حتي يغطيه ويغلق البرطمان جيدا
مخلل مشكل
المقادير
كرنب
بصل
قرنبيط
فلفل حار
فصوص ثوم
خل / كمون
ملح / حبهان
ورق لورا /فلفل أسود
كركم / كرفس
ماء
الطريقة
اغلي الماء مع الملح والفلفل الأسود وورق اللورا والكركم
والكمون والكرفس
ثم أضيفي الكرنب و القرنبيط والبصل والفلفل الحار والثوم
أضيفي الخل واتركي الخليط حتي يبرد ثم ضعيه في برطمان واتركيه لعدة ايام
مخلل لفت
المقادير
لفت
فلفل حار
كيس ملح
جزر صغير
ماء
الطريقة
قطعي اللفت شرائح ثم ضعي عليه الملح واتركيه لمدة ليلة كاملة
قطعي الفلفل والجزر وضعيه في البرطمان مع اللفت ثم أضيفي الماء
يترك من 4 ل 7 أيام مع مراعاة رج البرطمان كل فترة
