مقلوبة الدجاج والخضار الأصلية.. سر الطبق الشهي بخطوات سهلة ومقادير دقيقة 🍗🍚

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار خطوة بخطوة.. وصفة شهية بطعم البيت الأصيل

نبذة:

لكل من يبحث عن طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار، إليكِ وصفة سهلة ومضمونة بخطوات واضحة ومقادير دقيقة للحصول على مقلوبة شهية ومتناسقة بطعم لا يُقاوم.

مقدمة

تُعد المقلوبة من أشهر الأطباق العربية التي تجمع بين الأرز المتبل والدجاج والخضار في طبق واحد غني بالنكهة. وسُمّيت بالمقلوبة لأن الطبق يُقلب عند تقديمه، لتظهر طبقات الدجاج والخضار والأرز بشكل جميل وشهي.

يمكن تحضير المقلوبة بعدة طرق، لكن وصفة الدجاج والخضار من أكثر الوصفات المحبوبة، خاصة عندما تُضاف إليها الباذنجان والبطاطا والجزر، مع مجموعة من البهارات التي تمنحها مذاقًا مميزًا.

المقادير

مقادير الدجاج:

- دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.

- 1 بصلة متوسطة.

- 2 ورق غار.

- 3 حبات هيل.

- 1 عود قرفة.

- ملعقة صغيرة ملح.

- ماء للسلق.

مقادير الخضار:

- 2 حبة باذنجان متوسطة.

- 2 حبة بطاطا.

- 2 حبة جزر.

- 1 حبة فلفل أخضر، حسب الرغبة.

- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

مقادير الأرز:

- 3 أكواب أرز بسمتي.

- 4 إلى 4½ أكواب من مرق الدجاج، حسب نوع الأرز.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

- ½ ملعقة صغيرة قرفة.

- ½ ملعقة صغيرة كركم.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة.

طريقة التحضير

1. تحضير الدجاج

اغسلي قطع الدجاج جيدًا، ثم ضعيها في قدر مع البصل وورق الغار والهيل والقرفة والملح.

أضيفي الماء واتركي الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج، ثم أخرجي قطع الدجاج واحتفظي بمرق السلق لاستخدامه في طهي الأرز.

2. تحضير الخضار

قطعي الباذنجان والبطاطا والجزر إلى شرائح متوسطة السماكة.

يمكن قلي الخضار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، أو وضعها في الفرن مع القليل من الزيت للحصول على خيار أخف.

إذا كنتِ تستخدمين الباذنجان، يمكنكِ رش القليل من الملح عليه وتركه لمدة 10 دقائق ثم تجفيفه قبل الطهي، حتى تقل مرارته ويمتص كمية أقل من الزيت.

3. تحضير الأرز

اغسلي الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعيه لمدة 15–20 دقيقة وصفيه.

ضعي ملعقتين من الزيت أو السمنة في القدر، ثم أضيفي الأرز والملح والبهارات والقرفة والكركم والفلفل الأسود.

قلّبي الأرز لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتوزع البهارات جيدًا.

4. ترتيب المقلوبة

اختاري قدرًا عميقًا ومناسب الحجم، ثم ضعي في القاع طبقة من شرائح البطاطا والجزر والباذنجان.

بعد ذلك رتبي قطع الدجاج فوق الخضار، ثم أضيفي الأرز بالتدريج ووزعيه بشكل متساوٍ.

اسكبي مرق الدجاج الساخن بهدوء حتى يغطي الأرز بمقدار مناسب، ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.

5. طهي المقلوبة

بعد أن يبدأ المرق بالغليان، خففي النار إلى أدنى درجة، وغطي القدر جيدًا.

اتركي المقلوبة لمدة 25–30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق بالكامل.

بعد إطفاء النار، اتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق إضافية قبل قلبه. هذه الخطوة تساعد الأرز على التماسك وتمنع المقلوبة من التفكك.

6. قلب المقلوبة

ضعي طبق تقديم كبيرًا فوق القدر، ثم اقلبيه بحركة سريعة وثابتة.

ارفعي القدر ببطء، وستظهر طبقات الأرز والخضار والدجاج بشكل جميل.

يمكن تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.

أسرار نجاح المقلوبة

للحصول على مقلوبة متماسكة ولذيذة، احرصي على عدم زيادة كمية الماء، لأن زيادة المرق قد تجعل الأرز طريًا أكثر من اللازم.

كما أن نقع الأرز وتصفيته جيدًا يساعد على الحصول على حبات أرز منفصلة. ومن المهم أيضًا ترك المقلوبة ترتاح بعد الطهي وقبل قلبها.

وإذا أردتِ نكهة أغنى، يمكنكِ تحمير الدجاج قليلًا قبل وضعه في القدر، واستخدام مرق الدجاج بدل الماء في طهي الأرز.

ماذا يقدم بجانب المقلوبة؟

يمكن تقديم المقلوبة مع سلطة عربية بسيطة مكونة من الطماطم والخيار والبصل والبقدونس، كما تناسبها سلطة اللبن بالخيار والنعناع.

وتُعد المخللات أيضًا إضافة رائعة لمن يحب النكهات الحامضة مع الأرز والدجاج.

في النهاية

المقلوبة بالدجاج والخضار من الأطباق التي تجمع العائلة حول مائدة واحدة، فهي مشبعة، لذيذة، وسهلة التحضير عندما تتبعين الخطوات بالترتيب.

جربي هذه الطريقة في المنزل، ولا تنسي أن سر المقلوبة الناجحة هو الأرز المتوازن، والمرق المناسب، وتركها ترتاح قبل قلبها. 🍚🍗❤️