طريقة المكرونة البشاميل

اولا:المكرونة البشاميل باللحمه المفرومة 

المقادير

½ كيلو مكرونه

½ كيلو لحم مفروم (30% دهون)

2 بصله

قرن فلفل

4 أكواب لبن

4 معالق كبار زيت

4 معالق كبار دقيق

2 قطع جبنه مثلثات (جبنه كيري)

موتزريلا (حسب الرغبه)

بيضه

معلقه صغيره فلفل اسود

معلقه صغيره سبع بهارات

رشه جوز الطيب

ملح (حسب الرغبه)

طريقه التحضير

سلق المكرونه

في حله علي النار فيه ماء مغلي ومعلقه زيت وملح ننزل بالمكرونه تتسلق ثم نخرجه نصفيه ونضيف عليه كبشه بشاميل مناللي هنعمله .

لحم المتعصج

في حله علي النار ننزل باللحم المفروم ثم ننزل بالبصل والفلفل المتقطعين ناعم ياخد لون ننزل بالتوابل ( ملح وفلفل وسبعبهارات وجوز الطيب ) مش هنحط زيت اللحم فيه دهون.

طريقه البشاميل

في حله علي النار فيه 4 معالق زيت نتركه يسخن ثم ننزل بالدقيق مع التقليب لمده ربع دقيقه ثم ننزل باللبن الساخن معالتقليب المستمر ثم ننزل بالجبن الكيري والملح وفلفل يتقل القوام ونطفي عليه.

ثم نضيف طبقه مكرونه ثم نضيف طبقه لحم مفروم ثم نضيف بطبقه مكرونه ورشه جبنه موتزريلا ونضيف اخر طبقه وهيالبشاميل ثم نضيف بيض علي الوش او موتزريلا وندخله الفرن تاخد لون ذهبي ونخرجها .

ثانيا:المكرونه البشاميل بالفراخ(النجرسكو)

المقادير:

كيلوغرام مكرونة

1/2 ليتر حليب سائل

4 ملعقة كبيرة زبدة

4 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

1/2 كيلوغرام دجاج بانيه، مقطعة مكعبات صغير

1 مكعب مرق دجاج

3 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا مبشورة، أو أي نوع

1 كوب كريمة الطبخ

تتبيلة الدجاج:

1 بصلة، مفرومة

1 فص ثوم، مفروم

3 فلفل الوان، مقطع صغير

1 ملعقة صغيره كاري

نصف ملعقة صغيره كركم

1 ملعقة صغيره قرفة

1 ورقة لورى

1/4 ملعقة صغيره روز ماري

1/4 ملعقة صغيره حب هيل، مطحون

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

تخلط التتبيلة مع بعضها جيداً ثم تبلى قطع الدجاج لمدة ساعتين وكلما زاد الوقت كان افضل.

في قدر على النار، يوضع السمن مع قطع الدجاج المتبلة مع التقليب كل دقيقتين حتى تمام النضج.

تسلق المكرونة في قدر على النار مع الماء، الملح وملعقة زيت لمدة 9 دقائق.

لعمل البشاميل، في قدر على النارـ توضع الزبدة مع الدقيق ويقلب حتى تظهر رائحة الدقيق، يضاف الحليب مع التقليبالمستمر ثم يوضع كوب الكريمة، عندما يشتد الخليط قليلا تضاف الجبنة المبشورة، الملح، الفلفل الابيض او الاسمر ويرفع منعلى النارليهدأ.

تضاف 3/4 كمية البشاميل على المكرونة وتقلب.

يرص نصف كمية المكرونة فى صينية فرن مدهونة زبدة ثم توضع قطع الدجاج ثم النصف الاخر المتبقى من المكرونة وأخيراًكمية البشاميل المتبقية، تدخل صينية النجرسكو فرن حامي لمدة 35 دقيقة الى ان يحمر الوجه. ثم قدميه الى السفرة

صحتين .
 

ثالثا:المكرونة البشاميل صيامي

المكوّنات:

كيلو مكرونة قلم

نص كيلو مشـــــروم

ربع كيلو فول صويا ويمكن الاستغناء عنه

3 حبات فلفل الوان

نـص كيلو بصل مبشوور

ملح

فلفل

بهارات

5 ملاعق زيت

2 كوب ماء او اكثر على حسب ما تحتاج البشاميل

1/2 كوب او اكثر من الكريمر

الخطوات:

طريقة تحضير البشاميل: يحمر الدقيق بزيت\ ثم يضاف له الماء المدوب فية الكريمر والملح والفلفل بالتدريج مع التقليبالمستمر.

يضاف مكعبين المرقه(يذوب مكعبين المرقة في شوية ماء ساخن حتى يدوبوا بسرعة) ونستمر في تقليب البشاميل لمدة خمسدقايق و يترك حتى يبرد.

طريقه تحضير التعصيجه يشوح البصل بالزيت ثم نشوح الفلفل المقطع صغير جدا ثم نضع الماشروم بعد تقطيعة قطع صغيرةونقلبة ونضع عليةفول الصويا المنقعو في الماء ثم الملح والفلفل والبهارات ونشوحة شوية لمده 10دقيق او اكثر.

طريقة تحضير المكرونه بعد سليق المكرونه وتصفيته جيدا نضع شوية(ربع الكمية) من البشاميل على المكرونة وقليل من الفلفلالاسود ونقلبهم جيدا.

نحضر صينية متوسطة وندهنا بقليل من الزيت ونضع بها نصف مقدار المكرونة, ثم نضع الحشو ثم نضع باقي المكرونة, واخيرا نضع باقي البشاميل على وجة الصينية.

نرش فوق البشاميل ملعقة بقسماط ناعم جدا (بأيدينا).

ندخلها فرن ساخن إلى أن يحمر وجهها.

رابعا:المكرونة البشاميل بالكبد والقوانص

المقادير :

2كيس مكرونة

كبد وقوانص الكمية حسب الرغبة

كوب دقيق

كوب كبير لبن

4بيضات

كوب شوربة لحم أو دجاج {ممكن ماء }

3 فصوص ثوم مفرومين

جزرة متوسطة الحجم مبشورة

2 حبه طماطم متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة

نصف كوب من عصير الطماطم

بصلة متوسطة الحجم

ملح وبهارات

اولا : المكرونة

نسلق المكرونة في ماء مغلي وملح

ثم نصفيها

ثانيا : البشاميل

نسخن ثلاث معالق سمنة ونقلب فيها الدقيق حتي يصفر لونه

عندما يبرد الدقيق نضع عليه كوب كبير لبن و3 بيضات وكوب كبير شوربة{لحم أو دجاج }أو ماء في حاله عدم الوجود ثمنضربهم في الخلاط ثم نضعهم علي نار هادئه ونضيف الملح والتوابل ونقلب باستمرار حتي يتماسك الخليط .

ثالثا : الكبد والقوانص

تفصل الكبد عن القوانص ونقطع كل منهما قطع صغيرة

نشوح بصلة متوسطة الحجم ثم نضع عليها القوانص والفلفل الاخضر وقطع الطماطم والجزر المبشور والبهارات والملح ونقلبهملمده 5 دقائق ثم نضيف عصير الطماطم ولما تستوي القوانص وتتشرب الطماطم نضع عليها قطع الكبدة و الثوم المفروم وتقلبباستمرار حتي تنضج الكبدة

رابعا : تحضير الصينية

نخلط المكرونة بجزء من الباشميل ثم ندهن الصينية بمعلقة زيت صغيرة ثم نضع نصف المكرونة ثم نضع عليها

الكبد والقوانص ثم نضع عليها باقي المكرونة ونغطي الصينية بباقي الباشميل وندهن الوجة ببيضة

ثم تضع الصينية في فرن متوسط الحرارة حتي تستوي ويحمر الوجه.