طرق طهي اللحم الجديدة

1. لحم بل الارز
   • المكوّنات:
     • كيلو لحم بالعظم مقطع.
     • كوبان ماء.
     • كوب لبن زبادي (روب).
     • حبتان كبيرتان بصل مقطع شرائح دائرية.
     • حبتان متوسطتان طماطم مفرومة.
     • ثلاثة ملاعق كبيرة زيت ذرة.
     • ملعقة كبيرة ماء.
     • ملعقتان صغيرتان ملح.
     • ملعقة صغيرة زعفران.
     • ملعقة صغيرة قرفة.
     • ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
     • ملعقة صغيرة هيل.
     • ملعقة صغيرة زنجيل مهروس.
     • أربعة فصوص ثوم مهروس.
   • طريقة التحضير:
     1. وضع الماء والزعفران في كوب صغير وتركه جانبًا.
     2. تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة، ثم إضافة البصل مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي.
     3. إضافة اللحم والتقليب على نار متوسطة حتى يجف ماؤه تمامًا.
     4. إضافة القرفة، والهيل، والثوم، والزنجبيل، والملح، والقرنفل، والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
     5. إضافة الطماطم واللبن والماء، وترك اللحم يطهو على النار حتى ينضج تمامًا، أو لمدة 50 دقيقة، ثم يتبقى حوالي كوب من المرق.
     6. للسلق: تسخين مقدار وفير من الماء في قدر عميق، وإضافة ورق الغار والزيت، ثم إضافة الأرز وتركه لمدة 7-8 دقائق حتى تتضاعف حباته، ولكن لا ينضج تمامًا.
     7. إضافة الأرز فوق اللحم، وتوزيع الماء والزعفران، ثم تغطية القدر وتركه لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى يتسكر الأرز.
     8. تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ويتم سكبه في طبق التقديم، وتزينه بالبصل المقلي¹.

1. طهي اللحمة بسرعة:
   • انقعي اللحم لمدة ساعتين ليتفاعل مع الخل وبيكربونات الصوديوم جيّدًا.
   • سخّني المياه الكافية لسلق اللحم، ثم أضيفي اللحم مع فصين ثوم
   •  
   • طريقه  عمل شوربة لحم مفروم :

المكونات:

1 كيلو لحم مفروم (مع أوقية كمية إضافية / مُقطّع إلى مكعبات)

3 ملاعق صغيرة ملح

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل (متوسّط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)

2 حبة كرفس (مفروم فرمًا ناعمًا)

4 أكواب مرق لحم

4 أكواب ماء

750 غرام بندورة (مُقطّعة إلى مكعبات)

2 ورقة غار

ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

ملعقة صغيرة شطة (مطحونة)

فصّان ثوم

250 غرام جوز (مهروس مع الثوم)

نصف كوب أرز طويل الحبة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ربع كوب بقدونس طازج (مفروم)

ربع كوب شبت (مفروم)

طريقة التحضير:

يُدعك اللحم بالملح.

يُقلى اللحم في طنجرة مع الزيت حتى يصبح بنيّ اللون.

يُضاف البندورة والمرق والماء وورقتي الغار واللحم البنّي.

تُغطّى الطنجرة وتُترك على النار لساعتين حتى ينضج اللحم.

يُضاف الأرز وخليط الثوم والجوز المهروس والكزبرة والشطّة.

تُغطّى الطنجرة وتُترك على النار لعشرين دقيقة.

تُزّين الشوربة بفرم البقدونس وتُقدّم ساخنة1.

شوربة اللحمة بالشوربة:

المكونات:

½ كيلو لحم بقري مقطع مكعبات

4 أكواب ماء مغلي

2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

2 ملعقة كبيرة زيت

½ ملعقة كبيرة سمن

2.5 جم السبعة بهارات

2.5 جم ثوم بودرة

1.25 جم قرفة مطحونة

ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

في قدر كبير، ضعي السمن والزيت وقلبي حتى يذوب السمن.

أضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه 

أضيفي البصل والبهارات

ثم ننتظر حتا طتهو 

و هكذا تصبح جاهزة لتناول