# طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

الكبدة الإسكندراني هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، خاصة في مدينة الإسكندرية التي عُرفت بها هذه الوصفة اللذيذة التي نالت شهرة واسعة في كل أنحاء مصر. إذا كنت ترغب في تجربة طبق مميز يجمع بين النكهات الغنية والمكونات البسيطة، فإن الكبدة الإسكندراني خيار رائع. في هذه المقالة، سنأخذك في رحلة لاستكشاف هذا الطبق الفريد، من مكوناته إلى طريقة تحضيره، وسنقدم لك بعض النصائح لتحضيره بأفضل شكل ممكن.

### المكونات:

لتحضير الكبدة الإسكندراني، تحتاج إلى المكونات التالية:

- 1 كيلوغرام من كبد العجل، مقطع إلى شرائح رقيقة.

- 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى جوانح.

- 5 فصوص من الثوم، مفرومة.

- عصير ليمونتين.

- 2 فلفل أخضر حار، مقطع شرائح.

- ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).

- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- ½ ملعقة صغيرة من الكمون.

- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

- زيت نباتي للطهي.

### طريقة التحضير:

1. **تتبيل الكبدة**: ابدأ بوضع شرائح الكبد في وعاء، وأضف إليها عصير الليمون، الفلفل الأسود، الملح، الكمون، والكزبرة. اخلط المكونات جيدًا واترك الكبدة تتبل لمدة نصف ساعة على الأقل.

2. **تحمير البصل والثوم**: في مقلاة كبيرة، سخن الزيت النباتي وأضف البصل. قلّب البصل حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم واستمر في التقليب حتى تفوح رائحته.

3. **طهي الكبدة**: أضف شرائح الكبد المتبلة إلى المقلاة مع البصل والثوم. قلّب الكبدة بسرعة على نار عالية لمدة 5 دقائق، أو حتى تبدأ الكبدة في النضج.

4. **إضافة الفلفل الحار**: بعد أن تتحمر الكبدة قليلاً، أضف شرائح الفلفل الحار وقلب المكونات جميعها معًا لبضع دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات.

5. **التقديم**: انقل الكبدة الإسكندراني إلى طبق التقديم ويمكن تزيينها بقليل من شرائح الليمون والبقدونس المفروم لإضافة نكهة ولون جذاب.

### نصائح للتحضير:

- للحصول على أفضل نتيجة، استخدم كبد العجل الطازج.

- تأكد من تقديم الكبدة فوراً بعد طهيها للاستمتاع بأفضل مذاق وقوام.

- يمكن تعديل كمية الفلفل الحار حسب الرغبة إذا كنت تفضل طبقًا أقل حرارة.

### الخاتمة:

الكبدة الإسكندراني طبق ذو نكهات قوية ومميزة، يجمع بين الحلاوة الطبيعية للبصل، الحرارة من الفلفل، والحموضة من الليمون. إنها وجبة متكاملة تحكي قصة المدينة الساحلية بكل لقمة. سواء كنت تتناولها في المنزل أو في أحد مطاعم الإسكندرية، فإن تذوقها يعد تجربة لا تنسى.