إدارة المطاعم Restaurants Management

 إدارة المطاعم         Restaurants Management

إدارة المطاعم هي استراتيجية تنظيم وإدارة جميع جوانب العمل الفني وتطبيق تجربة نمطية للعملاء لصالح المطعم. 

تشمل ذلك العديد من العناصر التي تتطلب مهارات إدارية وتنظيمية قوية.

فلسفة وقيم الشركة

• رضاء العميل : 

العميل هو الضيف الذي يزور مطاعمنا ومواقعنا المختلفة راغبا في تلقي أفضل منتج وأحسن خدمة والذي لابد ان تقدم له ارقي انواع الخدمة بالأضافة الي تقديم المنتجات الجديدة ذو المواصفات العالمية وفي محيط من النظافة العامة والمتمثلة في الموظف والمكان والمعدات .

• رضاء الموظف : 

الموظف هو عضو الفريق الذي يبذل قصاري جهده ويزيد من عطاءه لرفعة الشركة ودائما ارضاءه يتمثل في الاهتمام به اليوم ومستقبلا بواسطة توفير سبل الراحة النفسية ومناخ العمل الجيد وكذلك وضع البرامج التدريبية اللازمة لرفع المستوي الفني والأدراري مما يساعد علي جودة الأداء والسرعة في الترقي مما له أثر في تحسين الوضع الوظيفي والمادي للموظف.

• روح الفريق ( العمل الجماعي ) :

بكل تأكيد يؤتي ثماره عن العمل الفردي لذا يجب علي الجميع العمل بروح الفريق واضعين في اعتبارهم الأبعاد الأتية : 

التعاون بين جميع الافراد والاقسام والادارات المختلفة .

الجدية لانجاز ما هو مطلوب في اسرع وقت وبالجودة المتميزة .

• الاخلاص للعمل بغض النظر عن وجود رقابة اشرافية فيجب ان يكون الاحساس بالمسئولية هو الرقيب الاول علي اعمالنا وسلوكيتنا بالعمل.

كيف نفوز سويا ً :

نثق بأيجابية في نوايا الأخرين :

نبحث عن الأختلافات الأيجابية في كل فرد والاستفادة منها للتمكن من صنع الفريق .

نحن شغوفون بالعملاء :
يجب ان يكون لدينا مديرين مطاعم رائعين يكونون فريقا عظيما يقدم 100% تشامبس لكل عميل .

يجب ان نصنع الطفرات :

وذلك بالسعي نحو تحقيق نتائج غير مسبوقة بتغير نمط التفكير والتصرف والتخطيط .

بناء المعرفة :
ان نكون علي دراية تامة ومعرفة بكل عمل نؤديه وبكل خطوة نخطوها فالطفرات لا تتحقق الا بالمعرفة .

العمل كفريق :

نسعي كفريق واحد لتحقيق التجانس لكي يمكننا التميز .

كيف نعمل سويا :
الهوس بالعملاء :

التفوق علي توقعات العميل وليس فقط ارضاءه ولكن جعله بقدر المستطاع سعيد بتجربته لمطاعمنا .

الثقة بالاخرين :
نثق في الناس ونواياهم الحسنة ونشجع الافكار من الجميع ونقوم بتنمية فرق عمل نشطة تتنوع في الأسلوب والخلفية العلمية والثقافية .

التوجيه والدعم :
نوجه وندعم بعضنا البعض .

المحاسبة :

نفعل ما نقول ونكون مسئولين عن أفعالنا ونتصرف كأصحاب العمل.

التميز :

نفتخر بعملنا ونملك رغبة قوية في التميز .

الطاقة الأيجابية :
ننجز العمل بطاقة ايجابية وحماس وفي وقت قياسي .

CHAMPS

المقصود بمصطلح CHAMPS  هو معيار الجودة الذي يطبق في المطاعم حتي نفي بتلبية احتياجات جميع رغبات العملاء واهداف الشركة . 

C      النظافة             Cleanliness   
H      الضيافة                Hospitality  
A      الدقة                          Accuracy  
M      الصيانة            Maintenance  
P       المنتج                           Product 
                 S   سرعة الخدمة        Speed of Service 

النظافة : 
نظافة كل ما يقع عليه عين الضيوف وجميع الأماكن حتي التي لا يراها الضيوف التي يتم فيها اعداد الطعام والمخازن والثلاجات والاهتمام بالنظافة الشخصية لجميع العاملين .
الضيافة :
معاملة الضيوف بالود والاحترام وتلبية احتياجاتهم وفقا للقواعد الحاكمة للمطعم .
الدقة : 
الدقة في التعامل مع الضيوف حتي يثق في ان نلبي احتياجاتهم .
الصيانة : 
صيانة جميع الأدوات والمعدات والحوائط وجميع الأثاث والزجاج حتي يشعر الضيوف بالاهتمام وتميز المطعم .
المنتج : 
الاهتمام بنوعية المنتج والموردين وجودة المنتج المقدم .
سرعة الخدمة : 
الاهتمام بأزمنة الخدمة وسرعة تلبية احتياجات الضيوف .

الخدمة Service 

دائما نقدم خدمات للضيوف ولكن يجب ان نعرف ان هذه الخدمة يجب علينا ان نقدمها بأسلوب وطريقة معينة تجعل الضيوف

يشعرون بالاهتمام عندنا فيجب علينا تحليل كلمة Service  لأهميتها للضيوف ولنا .

1- الأبتسامة للجميع Smiles for everyone

2- الأجادة والأحترافية في كل عمل نقوم به Excellence in everything we do

3- تقديم كرم الضيافة للجميع Reaching out to every guest with hospitality

4- رؤية جميع الضيوف علي انهم شخصيات هامة Viewing every guests as special

5- دعوة الضيوف للعودة Inviting guests to return 

6- خلق جو دافئ للضيوف Creating warm atmosphere

7- الاتصال بالنظر يعطي احساس للضيوف بأننا نهتم بهم بمجرد النظرة Eye contact that we care

الوصايا العشرة لتقديم خدمة متميزة Credo

1- الأبتسامة Smile

2- الأتصال الجيد بالنظر Good Eye Contact

3- الوقوف بشكل معتدل Good Posture 

4- تحية الضيوف Great the Guests

5- قدم المساعدة Be Helpful 

6- كن ودود Be Friendly 

7- الأداء السريع Hustle 

8- تعلم كل شئ عن مهنتك Be Knowledgeable 

9- كن في افضل مظهر Look your Best

10- قل شكرا Say Thank you 

احتياجات الضيوف الستة :

1- الصداقة – Friendliness
في ابسط صورها مع المجاملة والأدب .
2- التعاطف – Empathy
الضيف يحتاج الي معرفة ان مقدم الخدمة يقدر احتياجاته وظروفه .
3- الانصاف – Fairness
العميل يريد ان يشعر بحصوله علي الاهتمام الكافي واجوبة معقولة .
4- السيطرة – Control 
يريد الضيف ان يشعر ان رغباته لها تأثير علي النتيجة .
5- البدائل – Alternatives 
معظم الضيوف يريدون الاختيار والمرونة في الخدمة .
6- المعلومات – Information 
الضيوف يريدون ان يعرفوا عن المنتجات والخدمات ولكن في المعلومات ذات الصلة بالوقت ( زمن الخدمة ) يجب ان يعرفوها بطريقة مناسبة .

شكاوي الضيوف Guest Complains 

الاستماع – Listen 
استمع بأهتمام للضيف بما لديه من تفاصيل وشرح للموضوع .
الاعتذار – Apologize
اعتذر بصدق للضيف وابدي له اسفك عما حدث .
الارضاء – Satisfy 
ارضاء الضيف عن طريق حل المشكلة فورا وعرض تغيير نوع الطلب او تصحيحه او ارجاع قيمة الطلب عن طريق مدير المطعم .
الشكر – Thanks 
اشكر الضيف لمبادرته بطرح المشكلة واعطائنا الفرصة لكي نقوم علي حلها وتصحيح الخطأ .

طريقة ادارة المطاعم وتخطيطها والإشراف على جميع جوانب عمل المطعم.

تكمن أهمية إدارة المطاعم في القدرة على تلبية احتياجات العملاء، وتحقيق الربحية، وتقديم تجربة طعام فريدة وجذابة. تتضمن مهام إدارة المطاعم:

التخطيط والتنظيم: تحديد الرؤية والأهداف، والعمل بها، بالإضافة إلى تنظيم العمليات اليومية.

الإشراف على العمال: توظيف، تدريب، العمل العامل، وتقديم خدمة عالية الجودة للعملاء.

الإدارة المالية: مراقبة الأسعار، إدارة الأسهم، وتخصيص المنتجات بطريقة ربحية.

العمل: للعمل من أجل العاملين الصحيين، والعمل على تحسين جودة الطعام.

التسويق والترويج: تطوير التسويق مهما كان الوعي بالمطعم وجذب المزيد من العملاء.

الأداء: استخدام مؤشرات الأداء الرئيسية للتحكم في فعالية العمليات.

في المجمل، تتطلب إدارة المطاعم مهارات متعددة وتنسيقًا فعالًا بين مختلف الأقسام ونجاح المطعم وازدهاره في السوق.

ختاما:

في ختام هذه المقالة، استطيع  اؤكد على أهمية إدارة المطاعم كعنصر حاسم لنجاح أي مطعم في سوق الضيافة المتنامي. من خلال توظيف مهارات إدارية فعالة والتركيز على جودة الخدمة والتميز في تقديم الطعام، يمكن للمطاعم أن تحقق نجاحًا مستدامًا وتحافظ على قاعدة عملاء راضية. وبفضل التقنيات والأدوات الحديثة، يمكن للمديرين والفرق العاملة تحقيق تجربة طعام فريدة ومميزة تجمع بين الجودة والراحة. لذا، يظل الاهتمام بتطوير مهارات إدارة المطاعم وتبني أفضل الممارسات من أبرز العوامل المساهمة في نجاح هذا القطاع الحيوي.