سر صناعة الجبن السويسري
سر صناعة الجبن السويسري
صناعة الجبن السويسري هو فن قديم يعود تاريخه إلى آلاف السنين، وهي تعتبر واحدة من أسرار النجاح لهذا النوع من الجبن. الجبن السويسري معروف بتميزه وطعمه الفريد، وكان له تأثيره الكبير على الثقافة الغذائية العالمية.
إليك عشر خطوات لصناعة الجبن السويسري:
1. التحضير:
نبدأ بتجهيز المكونات اللازمة لصنع الجبن مثل الحليب الطازج والفيرمينت والرينيت ؛ حيث تتم عملية صناعة الجبن السويسري بدءًا من حلب البقر، حيث يتم جمع الحليب وتنقيته من الشوائب المحتملة. ثم يتم تسخين الحليب ليصل إلى درجة حرارة محددة، وذلك لقتل البكتيريا الضارة وتفعيل العديد من الإنزيمات التي تساهم في تكوين الجبن .
2. التخمير:
نضع الحليب في وعاء كبير ونضيف الفيرمينت عليه. يجب ترك الحليب لمدة 45-60 دقيقة للتخمير ؛ لأن إضافة الخميرة والماء الدافئ و يتركه لبضع ساعات ليتجانس. يساهم في تكوين الخميرة من مجموعة من البكتيريا والفطريات التي تساعد على تجانس واختلاط العناصر المكونة للجبن. وهنا يكمن سر الجبن السويسري، فإن قوامه الهش والمتين يعود للطريقة التي يتم بها هذا العملية.
وتعتبر خصوصية صناعة الجبن السويسري أيضًا تعرض الجبن لعملية معينة تسمى التجوية. يتم في هذه العملية إجراء ثقوب صغيرة في الجبن للسماح للهواء بالتدفق في الداخل والتفاعل مع الجبن. هذه الثقوب تعزز تكوّن الغازات الصغيرة داخل الجبن، مما يسهم في تكوين الهيكل الداخلي للجبن السويسري وإعطائه هشاشة خاصة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام أعلى جودة من الحليب وتنظيم عملية التخمر والتجفيف والتخزين يلعب دورًا مهمًا في صناعة الجبن السويسري. كما يتم تحضير هذا النوع من الجبن وفقًا لمعايير صارمة والتزام بالنظافة والجودة.
3. القطع:
بعد انتهاء فترة التخمير، يجب قطع القوام اللبني إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد.
4. الغلي:
نقوم بتسخين الحليب المقطع على نار هادئة حتى يبدأ في الغلي. يجب مراقبة درجة الحرارة وعدم السماح للحليب بالغلي بكثافة.
5. التجفيف:
نقوم بإزالة الحليب عن النار ونتركه ليبرد تمامًا. بعد ذلك، يتم جمع قشرات الجبن وتجفيفها جيدًا.
6. التشكيل:
نقوم بتشكيل قشرات الجبن الجافة في صواني خاصة بصنع الجبن ونضعها في آلة ضغط الجبن.
7. ضغط الجبن:
نقوم بتمرير صواني الجبن عبر آلة ضغط الجبن لضغط الجبن وإزالة الشوائب الزائدة.
8. الملح:
نقوم بتغميس الجبن في محلول ملحي لمدة تتراوح بين 1-3 أيام، حيث يتم امتصاص الملح من الجبن.
9. التنضيج:
نقوم بتنضيج الجبن في غرفة خاصة بدرجة حرارة ورطوبة محكومة لمدة تتراوح بين 3-12 أشهر. هذه الفترة تعتبر مهمة جدًا لإعطاء الجبن طعمه النهائي.
10. التعبئة والتخزين:
بعد انتهاء فترة التنضيج، يتم تعبئة الجبن في عبوات مخصصة وتخزينه في درجة حرارة منخفضة للحفاظ على جودته. بعد ذلك يتم تخزينه لبضعة أسابيع أو حتى أشهر. يتم وضع الجبن في صواني خشبية ويتم غلقها بمواد مقاومة للرطوبة والهواء، حيث يتم تخزينها في مكان بارد وجاف لتطور طعمها ونكهتها.
هذه هي الخطوات الأساسية لصناعة الجبن السويسري، والتي قد تختلف بعض الخطوات والتفاصيل تبعًا لنوعية الجبن المرغوبة. يجب أن يتم القيام بعملية الصنع بدقة واحترافية للحصول على جبن ذو جودة عالية. وفي النهاية، يمكن القول إن صناعة الجبن السويسري هي عبارة عن توازن مثالي بين التجربة والعلم والصبر والحرفية. إن مراعاة العوامل المختلفة لصناعة الجبن وتفاصيل العملية هي ما يميز هذا الجبن ويجعله فريدًا بنكهته ونكهته. وتلك هي أسرار صناعة الجبن السويسري التي صنعت له شهرته العالمية.
