ملف كامل لعمل القطايف
طريقة عمل عجينة القطايف
مقادير عجينة القطايف
2 و نصف كوب دقيق
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة سكر
2 كوب ماء
رشة ملح
زيت للدهن
طريقة تحضير عجينة القطايف
1- فى الخلاط أخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والماء حتى الحصول على القوام المطلوب، ثم قلبي الخليط ويغطى ويترك ليتخمر
2- أدهني طاسة بالزيت، وقلبي الخليط ويصب حوالى 2 ملعقة كبيرة من العجينة على الطاسة
وهناك طريقة اخرى لصبها متساويه حتى تنضج بشكل سليم
وهى إحضار زجاجة مياه فارغه وعمل ثقب فى الغطاء
وتوضع العجينه فى الزجاجه ويتم غلقها وصبها من الثقب الموجود فى الغطاء
3- تترك في الطاسة حتى النضج ثم ترفع
4- احشيها بالمكونات المفضلة وتقلى فى الزيت
أفكار لحشوات القطايف
الحشوة الأولى
مكسرات مشكله
سكر
قرفة بودرة
الحشوة الثانية
قشطة طازجة
شربات
الحشوه الثالثه
شوكولاتة كريمي
فول سوداني
زبيب
جوز هند
شربات
الحشوه الرابعه
نوتيلا
الحشوه الحادقه
جبنة موزاريلا
جبنة مشكلة مبشورة
سبانخ مجمدة
سماق
بسطرمه
خليط جبن مع زيتون وفلفل رومى وفلفل ألوان
لحمه مفرومه
طريقة حفظ القطايف النية
إليك عدة طرق لاستخدام عجينة القطائف وتخزينها، تعتمد علي المدة التي ستقومين باستخدام العجين خلالها.
• إذا كنت تحضرين عجينة القطائف بالبيت أو قمت بشرائها حالاً للإستخدام في نفس اليوم، قومي برص الحبات على صينية، وغطيها بفوطة نظيفة أو قطعة قماش، واحرصي علي الحفاظ عليها مغطاة حتى لا تجف خلال حشوها، وحتى يسهل عليك غلق الأطراف عند الضغط عليها، وفي هذه الحالة عليك الإسراع في حشوها لأفضل طريقة.
طريقة حفظ القطايف النية لليوم التالي
• قومي بوضع كل حبتين من القطائف معاً بحيث تلتصق من الجهة الطرية “ضعي الناحيتين الطريتين علي بعض بدون ضغط” توضع الحبات بهذه الطريقة في صينية، وتغطى بقطعه قماش، ويمكنك استخدامها في اليوم التالي، بفك الحبات من بعضها برفق ووضع الحشوة بها بالطريقة المعتادة، ولكن يجب أيضاً عدم تركها فترات طويلة فالقطايف البايته نعنبي بها مثلاً تركها من آخر الليل للصباح وفي كل الأحوال يجب أن لا تزيد المدة عن 18 ساعة لهذه الطريقة.
طريقة حفظ القطايف المحشية لفترات طويلة
هذه الطريقة تصلح فقط للتعامل مع القطايف المحشية وليست المخبوزة بدون حشو.
• عند حفظ القطايف المحشية لفترات طويلة، ولمدة شهور بالفريزر، قومي بحشو الحبات بالحشوة المطلوبة “سواء مكسرات أو جبن” وتغلق جيداً الأطراف، وتوضع بأكياس الفريزر المحكمة الغلق “الكيس لاستخدام واحد”.
• تخلصي من أي هواء بالأكياس جيداً قبل الغلق.
• تخرج على القلي مباشرة في زيت ساخن أو اتركيها قليلاً عشر دقائق حتى يسهل فصل الحبات عن بعضها فقط قبل القلى حسب رغبتك ويجب أن تكون الحبات مجمدة حتى لا تصبح طريقة بعد قليها.
