طريقة عمل البطاطس المقرمشة مثل المطاعم في البيت.. سر القرمشة الذهبية بطعم لا يُقاوم

طريقة عمل البطاطس المقرمشة مثل المطاعم

تعتبر البطاطس المقرمشة من أكثر الأكلات الجانبية المحبوبة لدى الكبار والصغار، فهي مناسبة بجانب البرجر والسندوتشات والوجبات المختلفة، كما يمكن تقديمها كوجبة خفيفة مع الصوصات المفضلة. وعلى الرغم من سهولة تحضير البطاطس، إلا أن الحصول على القرمشة المثالية يحتاج إلى بعض الخطوات البسيطة التي تجعل النتيجة أفضل بكثير.

يمكن تحضير البطاطس المقرمشة في المنزل باستخدام مكونات متوفرة في كل مطبخ، مع الاهتمام بطريقة التقطيع والنقع والتجفيف ودرجة حرارة الزيت.

المكونات

كيلو من البطاطس.
2 ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
رشة من الفلفل الأسود.
زيت مناسب للقلي.
ماء بارد للنقع.

طريقة تحضير البطاطس

ابدئي بغسل البطاطس جيدًا وتقشيرها حسب الرغبة، ثم قطعيها إلى أصابع متساوية في الحجم حتى تنضج بشكل متقارب أثناء القلي.

ضعي أصابع البطاطس في وعاء يحتوي على ماء بارد، واتركيها من 20 إلى 30 دقيقة. تساعد هذه الخطوة على التخلص من جزء من النشا الموجود على سطح البطاطس، وهو ما يساعد على الحصول على قوام أكثر قرمشة.

بعد ذلك صفي البطاطس جيدًا، ثم جففيها باستخدام مناديل المطبخ أو قطعة قماش نظيفة. وهذه الخطوة مهمة جدًا لأن وجود الماء على البطاطس قد يؤدي إلى تطاير الزيت أثناء القلي.

سر قرمشة البطاطس

بعد تجفيف البطاطس، ضعيها في وعاء واسع وأضيفي إليها النشا، ثم قلبيها برفق حتى تغطي طبقة خفيفة من النشا جميع الأصابع.

يمكن إضافة القليل من البابريكا والفلفل الأسود لإعطاء البطاطس لونًا ونكهة مميزة، بينما يفضل إضافة الملح بعد القلي حتى تحافظ البطاطس على قرمشتها.

طريقة القلي

سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة، ثم ضعي البطاطس على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير.

يفضل القلي على مرحلتين للحصول على أفضل نتيجة. في المرحلة الأولى اقلي البطاطس حتى تبدأ في النضج ويصبح لونها فاتحًا، ثم أخرجيها واتركيها ترتاح قليلًا.
ارفعي حرارة الزيت، ثم أعيدي البطاطس مرة أخرى إلى المقلاة حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل وتصبح مقرمشة من الخارج.
بعد الانتهاء، ضعي البطاطس على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم أضيفي الملح والتوابل المفضلة.

أفكار لتقديم البطاطس المقرمشة
يمكن تقديم البطاطس المقرمشة مع الكاتشب أو المايونيز أو صوص الجبن، كما يمكن تحضير صوص الثوم أو صوص حار لعشاق النكهات القوية.

ويمكن أيضًا إضافة القليل من الجبن المبشور والأعشاب بعد خروج البطاطس من الزيت للحصول على طبق مختلف وشهي.

نصائح مهمة لبطاطس مقرمشة

للحصول على أفضل نتيجة، اختاري حبات بطاطس متوسطة أو كبيرة الحجم وقطعيها إلى أصابع متقاربة في الحجم.
لا تهملي خطوة النقع، واحرصي على تجفيف البطاطس جيدًا قبل وضعها في الزيت. كما يفضل عدم وضع كمية كبيرة من البطاطس في المقلاة مرة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.

ومن أهم أسرار المطاعم أيضًا القلي على مرحلتين، حيث يساعد القلي الأول على تسوية البطاطس من الداخل، بينما يمنحها القلي الثاني اللون الذهبي والقرمشة المطلوبة.

وفي النهاية، يمكنك تحضير بطاطس مقرمشة ولذيذة في المنزل بطريقة سهلة واقتصادية، وتقديمها بجانب الوجبات المختلفة أو مع الصوصات المفضلة لدى أفراد الأسرة.