تعلمي طريقة عمل الدونتس المحشية الهشة بحشوات مختلفة خطوة بخطوة
يقدّم هذا المقال طريقة عمل الدونتس المحشية البمبوليني بخطوات سهلة وواضحة لتحضيرها في المنزل بنفس قوام المحلات الهش وطعمها اللذيذ. ستتعرفين على أسرار نجاح العجينة، وطريقة القلي الصحيحة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحشوات مثل الكاسترد، النوتيلا، الشوكولاتة، اللوتس، وزبدة الفستق. كما يقدّم المقال نصائح مهمة لضمان أفضل نتيجة وأفكار للتقديم بشكل احترافي.
المقادير :
400 جرام (3 كوب + ½ 2 معلقة ممسوحة) دقيق مخبوزات أو متعدد الاستعمالات
50 جرام (2 معلقة كبيرة )زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
2 صفار بيض
40 جرام (4 معالق كبيرة) سكر أبيض
2 جرام (رشة) ملح
150 جرام (¾ كوب) حليب دافئ
13 جرام (1 معلقة كبيرة) خميرة فورية
للتغليف:
1 كوب سكر أبيض
2 معلقة كبيرة قرفة باودر
نصائح هامة للحصول على أفضل نتيجة من عملية القلي :
- إختيار نوع زيت جيد (مثل زيت دوار الشمس) سيساعدك في إن الدونتس لا يشرب زيت تماماً ويكون طري وهش وخفيف في الأكل…
- إستخدام حلة بحواف مرتفعة لا تقل إرتفاعها عن 15 سم…مع مراعاة ملئ (⅓ ) الحلة فقط بالزيت….
- إحرصي أن تكون درجة حرارة الزيت 160 درجة قبل القلي وأن لا تزيد عن 170 درجة طول مدة التسوية..وإلا الدونتس يمكن أن يحترق أو يأخذ لون بسرعة جداً ولكنه يظل بداخله ني وغير مستوي…وللتأكد من درجة حرارة الزيت استخدمى ترمومتر خاص للطهي وفي حالة عدم توفره استخدمى عود خشبي و أول ما تضعيه في الزيت ولاحظتى وجود فقاقيع حوله فهذا دليل على أن درجة حرارة الزيت مناسبة وتستطيعي استخدامه…..أما إذا وجدتي الزيت بيغلي فهذا معناه أن درجة الحرارة مرتفعة جداً وأعلى من 170 درجة…وفي هذه الحالة توقفي عن القلي وأرفعي الحلة من على النار وأتركيها تهدأ درجة حرارتها لمدة دقائق ثم أعيديها مرة أخرى على النار وتابعي درجة الحرارة طول عملية القلي….
- يُفضل إستخدام المقادير بالجرام في هذه الوصفة أو أكواب القياس المعيارية والإلتزام بالمقادير لضمان نجاح الوصفة…
- حتى تضعي قطع الدونتس فى الزيت استخدمى صفاية الزيت وضعي بها قطعة الدونتس وهي على ورق الزبدة وضعيها في الزيت لضمان ألا يتغير شكلها أو يضيع اختمارها…مع مراعاة ألا تزيد عدد قطع الدونتس فى الحلة عن 3 قطع..وبعدها بثوانى سريعا وبخفة اسحبي ورقة الزبدة من الزيت بمعلقة مشبك تجديها إتفصلت عن قطعة الدونتس بسهولة..
- انتظري 5 ثواني حتى يأخذ الوجه الاسفل الملامس للزيت من قطع الدونتس (الوجه الأول) تشميعة بسيطة ثم إقلبيه على الجهة الثانية (الوجه الثاني) بعود خشب…ثم انتظري حتى تأخذ الجهة الثانية (الوجه الثاني) من قطع الدونتس لون ذهبي فاتح ثم نقلبه مرة ثانية حتى يأخذ (الوجه الأول) أيضاً لو ن ذهبي فاتح وتتم عملية التسوية بنجاح…وهذه الخطوة لجعل سطح الدونتس كله بسمك واحد وضمان ألا تكون جهة مرتفعة عن الجهة التانية أو ظهور فقاعات فى قشرة الدونتس…
الطريقة :
1 - في وعاء العجان ضعي البيض وصفار البيض والسكر ورشة الملح والحليب الدافئ والخميرة و ابدائي في عجنهم بمضرب العجان الكهربائي جيدا جدا حتى يندمجوا ويختلطوا جيدا…
2 - ثم ضيفي عليهم الدقيق كله مرة واحدة واستمري في العجن لمدة 7 دقائق تقريباً بالعجان الكهربائي (أو لمدة 10 دقائق في حالة العجن بيديكي) حتى الحصول على عجينة قوامها يكون بيلزق ثم أتركي العجينة ترتاح لمدة 5 دقائق…
3 - ضيفي الزبدة للعجينة واعجنيها مرة أخرى لمدة 7 دقائق بالعجان الكهربائي حتى الحصول على عجينة قوامها بيلزق شوية وسطحها ناعم وأملس…وفى هذه المرحلة لمي العجينة لتصبح كورة وضعيها في طبق مدهون بالقليل من الزيت وغطيها وأتركيها لتختمر فى مكان دافئ لمدة ساعة ونصف…..فهذا النوع من العجائن بيأخذ وقت أطول فى التخمير عن العجائن الأخرى فمن المهم تعطيها وقت كافي لكي تختمر ويتضاعف حجمها….
4 - وفي هذا الوقت يمكنكي تحضير حشوة الكاسترد أو حشوة اللوتس لحشو وحدات البمبوليني…
5 - بعد إكتمال إختمار العجينة وتضاعف حجمها رشي سطح الطاولة بالدقيق وافردي عليه العجينة بسمك وسط لا رفيعة ولا سميكة يعنى يكون سمكها فى حدود (2 ←2.5) سم…وبعد فرد العجينة اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها….لأنك لو قطعتيها مباشرة بعد الفرد ستلاحظي أن قطع العجين (البمبوليني) تنكمش بعد التقطيع..
6 - قطعي قطع الدونتس (البمبوليني) بقطاعة دائرية مناسبة وفي كل مرة قبل ما تقطعي بالقطاعة إغمسيها في الدقيق بشكل بسيط حتى لا تلزق بالعجين عند التقطيع…
7 - قطعى ورق زبدة على شكل مربعات بمقاس قطع الدونتس (البمبوليني)….وضعى عليهم قطع الدونتس وغطيهم وأتركيهم يتخمروا لمدة نصف ساعة…وهذه الخطوة ستساعدك على قليهم فى الزيت بدون أن يبوظ شكلهم…
8 - ستلاحظى أن آخر قطعة دونتس قطعتيها وتركتيها لتتخمر بتكون مختلفة عن أول قطعة قطعتيها من العجين من حيث السمك وذلك لأن أول قطعة أخذت وقت اكبر لترتاح وتختمر..لذلك دائما إبدائي بقلي أول قطعة دونتس (بمبوليني) قطعتيها واستمري بنفس الترتيب حتى الوصول لآخر قطعة حتى تكون أخذت وقتها لترتاح وتختمر جيدا…
9 - قومي قبل عملية القلي بتجهيز خليط لتغليف قطع البمبوليني…وذلك بأن تضعي فى طبق كوب من السكر الأبيض وعليهم ملعقتين كبار من القرفة وأخلطيهم جيدا وأتركيهم على جنب…
10 - بعد أن تخرجى قطع الدونتس من الزيت (وإتباع النصائح المذكورة بالأعلى للوصول لأفضل نتيجة من عملية القلي) قومي بوضعهم على شبكة أو ورق زبدة دقيقة لتصفية الزيت ثم قومي مباشرة بغمسهم فى خليط السكر والقرفة لأنها يجب أنت تكون سخنة ودافية حتى يلتصق السكر بها….
10 - لكن فى حال رغبتك فى حشو قطع الدونتس ستقومى بعد الانتهاء من قلي كل كمية الدونتس بتركهم ليصفوا الزيت على الشبكة ويبردوا قليلاً ويصبحوا دافئين…ثم بإستخدام عود خشب أو سكينة رفيعة قومى بعمل ثقب فى قطع الدونتس من الجنب بحيث تعملى فراغ فى المنتصف بخفة وحرص بدون فتحها من الجانب الآخر…
11 - تستطيعى حشو قطع البمبوليني بالنوتيلا أو الكاسترد أو زيدة اللوتس أو زبدة الفستق أو أى نوع تفضليه من المربى الكريمي…
11 - تضعى الحشوة التي ترغبي بها فى كيس حلواني وتقومي بوضع طرف القمع فى الثقب وتبدئى بحشو قطعة الدونتس بحرص…وتتوقفى عندما تشعرى أن وزن القطعة أصبح اثقل وأصبحت ممتلئة..
12 - عند فتح قطعة البمبوليني ستجديها من الدخل خفيفة وهشة مثل القطن كأنها مخبوزة…استمتعي بكل قطعة بجانب كوب من الشاى الساخن…وبألف هنا:)
