طبق الكسكس المغربي

الكسكس المغربي هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، ويُعتبر رمزًا للضيافة والتجمعات العائلية. يُقدم غالبًا في المناسبات الخاصة، مثل الجمعات العائلية يوم الجمعة أو الأعياد، ويُعد طبقًا مرنًا يمكن تحضيره بطرق متنوعة حسب المنطقة أو المكونات المتوفرة.

تاريخ وأهمية الكسكس المغربي:

الأصل: الكسكس من الأطباق الأمازيغية (البربرية) التي نشأت في شمال إفريقيا منذ قرون، وهو يُعتبر جزءًا أساسيًا من المطبخ المغاربي. يُرجح أن الكسكس كان يُحضر في الأصل كغذاء أساسي للمجتمعات الريفية نظرًا لتوفر مكوناته الأساسية (السميد والخضراوات).

الرمزية الثقافية: الكسكس ليس مجرد طعام، بل هو طقس اجتماعي يجمع العائلة والأصدقاء. يُقدم غالبًا في طبق مشترك كبير يرمز إلى الوحدة والمشاركة. في المغرب، يُطلق عليه أحيانًا "طعام الجمعة" لأنه يُحضر تقليديًا بعد صلاة الجمعة.

الانتشار: انتشر الكسكس خارج المغرب إلى دول المغرب العربي (الجزائر، تونس، ليبيا)، وكذلك إلى أوروبا (خاصة فرنسا وإسبانيا) بسبب الهجرة المغربية، وحتى إلى أجزاء من الشرق الأوسط وأفريقيا جنوب الصحراء.

تحضير الكسكس المغربي التقليدي يتطلب بعض الوقت والجهد، لكنه ينتج طبقًا غنيًا بالنكهات. إليك طريقة تحضير الكسكس المغربي بالخضراوات واللحم (يمكن تعديلها لتكون نباتية إذا رغبت):
المكونات (لـ 4-6 أشخاص):
للكسكس:
500 غرام كسكس متوسط الحبة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
ملح حسب الرغبة
1 لتر ماء (لطهي الكسكس على البخار)
50 غرام زبدة (اختياري)
للمرق والخضراوات:
500 غرام لحم ضأن أو دجاج (أو يمكن استبداله بالخضراوات فقط للنسخة النباتية)
2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3-4 حبات طماطم، مفرومة أو مبشورة
2 جزر، مقطعة إلى شرائح
2 كوسا (كورجيت)، مقطعة إلى شرائح
2 بطاطس، مقطعة إلى أرباع
1 كوب حمص منقوع (اختياري)
1 حبة لفت (اختياري)
1 كوب قرع (يقطين)، مقطع إلى مكعبات
1 حزمة كزبرة وبقدونس، مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
2-3 خيوط زعفران (منقوعة في ماء دافئ)
ملح حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
1.5 لتر ماء
للتفاية (اختياري، طبق جانبي حلو):
2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
50 غرام زبيب
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة زبدة
الطريقة:
1. تحضير الكسكس:
في وعاء كبير، ضعي الكسكس، رشي عليه ملعقة زيت وقليل من الملح، ثم افركي الحبات بيديك لتتشرب الزيت.
رشي حوالي 200 مل من الماء البارد على الكسكس تدريجيًا مع التقليب حتى يصبح رطبًا قليلاً.
ضعي الكسكس في مصفاة الكسكاس (الجزء العلوي من قدر الكسكس) واتركيه يطهى على البخار فوق قدر يحتوي على الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
أخرجي الكسكس، ضعيه في وعاء، رشي عليه حوالي 200 مل ماء بارد، قلبيه، ثم كرري عملية الطهي على البخار مرتين إضافيتين (إجمالي 3 مرات). في المرة الأخيرة، أضيفي الزبدة واخلطيها مع الكسكس.
2. تحضير المرق:
في قدر الكسكس (الجزء السفلي)، سخني الزيت، أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمر قليلاً، ثم أضيفي التوابل (الملح، الفلفل، الزنجبيل، الكركم، القرفة، الزعفران) ومعجون الطماطم.
أضيفي الطماطم المفرومة، الكزبرة والبقدونس، ثم اسكبي الماء. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة.
أضيفي الحمص المنقوع (إن وجد) والجزر واللفت. غطي القدر واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة.
أضيفي البطاطس، الكوسا والقرع، واستمري في الطهي لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج الخضراوات واللحم.
3. تحضير التفاية (اختياري):
في مقلاة، سخني الزبدة، أضيفي شرائح البصل وقلبيها على نار هادئة حتى تصبح ذهبية وطرية.
أضيفي الزبيب، القرفة والعسل، واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل كراميليًا.
4. التقديم:
في طبق كبير، ضعي الكسكس على شكل قبة.
اصنعي تجويفًا في المنتصف واسكبي المرق مع الخضراوات واللحم.
زيني الطبق بالتفاية (إن وجدت) أو بالكزبرة والبقدونس.
قدميه ساخنًا مع المرق في وعاء جانبي لمن يرغب بإضافة المزيد.
نصائح:
يمكنك تخصيص الخضراوات حسب الموسم أو التفضيلات.
للنسخة النباتية، استبعدي اللحم وزيدي من كمية الخضراوات أو أضيفي الحمص للبروتين.
الكسكس المغربي يقدم عادة في طبق مشترك، ويؤكل باليد اليمنى أو بالملعقة.