عصيدة الزقوقو التونسية احتفالا بالمولد النبوي الشريف
يعتبر المطبخ التونسي واحد من المطابخ التي امتلأت بأعداد كبيرة من الأطباق الرائعة والمميزة والأكلات التقليدية التي اشتهر بها، ومن هذه الأطباق الرائعة التي تم تصنيفها من ضمن الحلويات في المطبخ هي عصيدة الزقوقو ، تُصنّف أكلة عصيدة الزقوقو ضمن الأكلات الفاخرة في تونس وخارجها و تعد من ثمار الصنوبر الحلبي تتكون في شكل مخاريط حاملة للحبوب يتم تجميعها واستخراج ثمارها باستعمال الأفران التقليدية. ، يعود تاريخ عصيدة الزقوقو في تونس من عام 1864 ، حيث أن الزقوقو هيا مادة غذائية تشبه حبة الدرع فتم استعمالها في عصيدة المولد النبوي الشريف ونظرا لنكهتها الطيبة فقد أصبحت أكلة يتفنن التونسيون في إعدادها بإضافة الفواكه الجافة. والتي تعد بصورة خاصة بمناسبة المولد النبوي الشريف، وهي من العادات التي تربي عليها التونسيين في هذا اليوم، بحيث يوجد الكثير من العائلات التي قامت بإعداد أطباق متنوعة من الحلويات التي لها مذاق مميز ورائع، ومن خلال مقالنا هذا سنقدم لكم مقادير و طريقة تحضير عصيدة الزقوقو التونسية في المولد النبوي الشريف.
المقادير:
عصيدة الزقوقو ( ثمار الصنوبر الحلبي )
- 1 كلغ زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي)
- 700غ من دقيق(فرينة)
- 650غ سكر
الكريمة (la Crème patissiere-custard)
- لتر ونصف من الحليب
- 500غ من السكر
- اربع صفار بيض
- اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء
- ماء الزهر او الورد
- فواكه جافة لزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق
طريقة تحضير عصيدة الزقوقو:
- ينقى الزقوقو ويغسل جيدا و نحمصه قليلا ثم يرحى بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين ثم يحل في لترمن الماء ويمرس جيدا ليستخرج خلاصته
- يصفى خليط الماء والزقوقو بالمصفاة و نلقي بالقشور. نضيف نصف كمية الدقيق الى الخليط ثم صف كمية السكر ونخلطها جيدا
- نضع الخليط على النار ونحرك باستمرار دون توقف نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر) العصيدة (تقريبا بقائها لمدة ساعةعلى النار) ترفع من على النار
- ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى. نسكب العصيدة في زبدياتونضيف اليها الكريمة و عندما تبرد نضعها في الثلاجة
- الكريمة: نضع الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر ونحرك حتى يذوب السكر.
- نضعها على نار هادئة و نحركها دون توقف الى ان تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيدة بعد أن تبرد و تجمد هذه الأخيرة
- تسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص بقية انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين
- اخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى (تقدم هذه الاكلة في تونس ليلة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف)
