كعك ورقة تونسي ذات الأصول الأندلسية

كعك الورقة التونسي

 نوع من الحلويات التونسية ذات الأصول الأندلسية  يُصنع من الطّحين و السكر و اللوز المرحي ( المطحون ) و الزبدة و يعطر غالباً بماء الزهر، أمّا في مدينة زغوان فله خصوصية تعطيره بالنّسري (  تلك الزهرة التي جلبها الأندلسيين للمدينة) .يكون شكل هذه الحلويات عادةً مدوّر. و يعود أصله إلى العائلات الأندلسية التي هربت من بطش وظلم الحكّام الإسبان إلى تونس، فقد عمدت النّساء إلى تخبئة مجوهراتهم و أموالهم و صكوك منازلهم في الكعك عوض حشوه باللوز و بذلك استطاعوا تهريب كلّ ماهو ثمين.

مقادير كعك ورقة تونسي:

• 250 غ فارينة ( طحين)
• 100 غ زبدة
• قليل من الملح الناعم
• 200غ لوز مرحي ( مطحون )
• 100 غ سكّر
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر ( عطري )

((تلتفّ مُعِدّات كعك الورقة حول طاولة عليها أطباق مملوءة بقطع العجين على شكل نصف دائري، محشوّة بعجين اللوز الممزوج بعطر النّسري، ويأخذ النساء القطعة بعد الأخرى ويقمن بما يسمونه "القفلة" وهي آخر مراحل صناعة كعك الورقة قبل إدخاله الفرن، ليخرج بلون أبيض ناصع، وبرائحة زهرة النسري الفائحة العطرية ))

طريقه عمل كعك ورقة تونسي

1. آمزج الفارينة ( الطحين ) مع قليل من الملح في آنية كبيرة ( وعاء كبير )
2. ذوّب الزّبدة و آسكبها عليه مع التخليط المتواصل
3. آعجن مليّا مع إضافة بعض الماء الدّافئ شيئا فشيئا حتى تتحصّل على عجين متماسك.
4. آمزج اللّوز المرحي ( المطحون ) مع السّكر ثمّ أضف إليه ماء الورد و آعجنه حتى تتحصّل على عجين متجانس.
5. كوّن بعجين اللّوز عصي صغيرة في غلظ القلم.
6. آفرش عجين الفارينة بواسطة القلقال على طاولة نظيفة ثمّ أقطعه مستطيلات طولها 14 صم و عرضها 7 صم
7. ضع عصية لوز داخل كل مستطيل و لفه حولها ثمّ كوّن به كعكة مستديرة تلحم أطرافها في بعضها بقليل من الماء.
8. ضع كعك ورقة تونسي في الفرن على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة يجب أن يظلّ الكعك أبيضا بعد طهيه.

مَن يأكل هذا النّوع من الحلويّات لن يكتفيَ فقط بطيب مذاقه، بل سينتفعُ بمزاياه الصّحية خاصّة على الجهاز الهضمي، وبالنّسبة إلى أمراض القلب والشرايين، وهو ما يجعل الإقبال يزيد عليه.