اجود انواع الحلوي الهندية

الهند، بتاريخها العريق وثقافتها الغنية، تعد منبعًا لعدد لا يحصى من الحلويات اللذيذة التي تجمع بين النكهات الفريدة والمكونات الطبيعية. تُستخدم التوابل والمكسرات والحليب والسكر بشكل كبير في الحلويات الهندية، مما يمنحها مذاقًا لا يُنسى. سنستعرض في هذا المقال مجموعة من الحلويات الهندية الشهيرة، مكوناتها، وطرق تحضيرها.

## 1. جلاب جامون

### **المكونات:**
- 1 كوب من مسحوق الحليب المجفف
- 1/4 كوب من الدقيق العادي (دقيق متعدد الاستخدامات)
- 1/4 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرة من السمن (أو الزبدة المذابة)
- 1/4 كوب من الحليب
- زيت للقلي

#### **للشربات (القطر):**
- 2 كوب من السكر
- 1 كوب من الماء
- 3-4 حبات هيل
- ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري)
- قليل من الزعفران (اختياري)

### **طريقة التحضير:**
1. **تحضير الشربات:** في قدر، يُمزج السكر مع الماء ويُغلى الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُضاف الهيل والزعفران وماء الورد ويُترك ليغلي لبضع دقائق ثم يُطفئ النار ويُترك جانباً.

2. **تحضير عجينة الجلاب جامون:** في وعاء، يُمزج مسحوق الحليب، الدقيق، والبيكنج بودر. يُضاف السمن ويُخلط جيداً حتى تتشكل عجينة. يُضاف الحليب تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة.

3. **القلي:** يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. تُقلى الكرات في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. يُرفع الجلاب جامون من الزيت ويُوضع مباشرة في الشربات الدافئ. يُترك لينقع لمدة 2-3 ساعات قبل التقديم.

## 2. بيسان لادو

### **المكونات:**
- 2 كوب من دقيق الحمص (بيسان)
- 1/2 كوب من السمن
- 1 كوب من السكر البودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- 1/4 كوب من اللوز أو الفستق المفروم (اختياري)

### **طريقة التحضير:**
1. **تحميص الدقيق:** يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف دقيق الحمص ويُقلب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون وتنبعث منه رائحة طيبة (يستغرق التحميص حوالي 10-15 دقيقة).

2. **إضافة السكر والهيل:** يُرفع الدقيق عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. يُضاف السكر البودرة والهيل المطحون وتُخلط المكونات جيدًا.

3. **التشكيل:** تُشكل العجينة إلى كرات صغيرة (لادو) باستخدام اليدين. يُمكن تزيينها باللوز أو الفستق. تُترك لتبرد تمامًا وتُحفظ في وعاء محكم الإغلاق.

## 3. كاجو كاتلي (حلوى الكاجو)

### **المكونات:**
- 2 كوب من الكاجو الخام
- 1 كوب من السكر
- 1/2 كوب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ورقة فضة لتزيين (اختياري)

### **طريقة التحضير:**
1. **تحضير مسحوق الكاجو:** يُطحن الكاجو في خلاط حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.

2. **تحضير الشربات:** يُمزج السكر مع الماء في قدر ويُغلى على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويُصبح الشربات سميكًا قليلاً.

3. **إضافة الكاجو:** يُضاف مسحوق الكاجو إلى الشربات ويُقلب باستمرار حتى يتكون خليط متماسك. يُضاف ماء الورد ويُرفع القدر عن النار.

4. **التبريد والتشكيل:** يُفرد الخليط على سطح مستوٍ مدهون بقليل من السمن ويُقطع إلى مربعات أو أشكال ماسية. تُزين بورقة فضة إذا كانت متوفرة. تُترك لتبرد تمامًا قبل التقديم.

## 4. جالبي

### **المكونات:**
- 1 كوب من الدقيق العادي
- 2 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز
- 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة
- 1/2 كوب من الماء الدافئ
- زيت للقلي

#### **للشربات:**
- 2 كوب من السكر
- 1 كوب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري)

### **طريقة التحضير:**
1. **تحضير العجينة:** يُمزج الدقيق، دقيق الأرز، والخميرة مع الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة. تُغطى العجينة وتُترك لتختمر لمدة ساعة.

2. **تحضير الشربات:** في قدر، يُمزج السكر مع الماء وعصير الليمون. يُغلى الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُضاف الهيل وماء الورد ويُترك ليغلي لبضع دقائق، ثم يُرفع عن النار.

3. **القلي:** يُصب العجين في كيس حلويات أو زجاجة بفتحة صغيرة. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة ويُشكل الجالبي في الزيت الحار على شكل دوائر متشابكة. يُقلى الجالبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم يُرفع ويُوضع مباشرة في الشربات الدافئ لبضع ثوانٍ قبل التقديم.

## 5. بارفي جوز الهند

### **المكونات:**
- 2 كوب من جوز الهند المبشور
- 1 كوب من الحليب المكثف المحلى
- 1/2 كوب من السكر
- 1/4 كوب من الزبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- مكسرات للتزيين (مثل اللوز أو الفستق)

### **طريقة التحضير:**
1. **تحضير الخليط:** في قدر، تُذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف جوز الهند المبشور ويُقلب لبضع دقائق. يُضاف السكر ويُقلب حتى يذوب.

2. **إضافة الحليب المكثف والهيل:** يُضاف الحليب المكثف المحلى ويُقلب الخليط باستمرار حتى يتكثف ويصبح متماسكاً. يُضاف الهيل المطحون ويُقلب جيداً.

3. **التبريد والتقطيع:** يُفرد الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ويُترك ليبرد. يُقطع إلى مربعات ويُزين بالمكسرات المفرومة. تُقدم بارفي جوز الهند باردة.

## 6. راسجولا

### **المكونات:**
- 1 لتر من الحليب
- 1/4 كوب من عصير الليمون
- 1 كوب من السكر
- 3 أكواب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد

### **طريقة التحضير:**
1. **تحضير الجبن (تشينا):** يُغلى الحليب في قدر. يُضاف عصير الليمون ببطء مع التحريك حتى ينفصل الجبن عن الماء. يُصفى الجبن باستخدام قطعة قماش ناعمة ويُغسل بالماء البارد لإزالة أثر الليمون. يُعصر الجبن جيدًا لإزالة الماء الزائد.

2. **تشكيل كرات راسجولا:** يُعجن الجبن بيديك حتى يصبح ناعماً وخالٍ من الكتل. يُقسم الجبن إلى كرات صغيرة ناعمة.

3. **تحضير الشربات وطهي الكرات:** في قدر كبير، يُمزج السكر مع الماء ويُغلى الخليط. تُضاف كرات الراسجولا وتُطهى في الشربات المغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى تتضاعف حجمها. يُضاف ماء الورد وتُطفئ النار. تُترك الراسجولا لتبرد في الشربات قبل التقديم.

## 7. حلوى الرابري

### **المكونات:**
- 1 لتر من الحليب
- 1/2 كوب من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- 1/4 كوب من اللوز والفستق المفروم
- قليل من الزعفران (اختياري)

### **طريقة التحضير:**
1. **غلي الحليب:** يُغلى الحليب في قدر كبير على نار متوسطة. يُترك ليغلي ويقل حجمه إلى النصف مع التحريك المستمر لتجنب الالتصاق.

2. **إضافة السكر والهيل:** يُضاف السكر والهيل المطحون ويُترك الحليب ليغلي لمدة 10