اسهل طرق حمام محشي فريك وأرز
من منا لا يحب طعم الحمام خاصة إذا كان محشيا في هذه المقالة سوف نستعرض طريقة عمل الحمام المحشي فريك والحمام المحشي أرز
اولا الحمام المحشي فريك
المقادير:
عدد 4 حمامات للحشو منظفة ومغسولة ومنقوعة في ماء وخل وليمون ودقيق وملح لمدة نصف ساعة.
٢كوب من الفريك مغسول ومنقعوع فى ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
٢كوب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة +ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة +ملح حسب الرغبة .
٢ بصلة متوسطة مفرومة
٢ ملعقة زيت
ماء مغلي لسلق الحمام +ورق لورا +حبهان(هيل)+ملح+بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت للتحمير.
التزيين
شرائح طماطم وخيار
الطريقة:
اولا الفريك
في وعاء علي النار نضع ملعقتين من الزيت ويضاف إليه بفستان متوسطتان مفرومتان فرما ناعما و نقلب البصل ثم نضيف عليه الملح والقرفة والبهارات المشكلة (بهارات اللحم أو السبع بهارات)ونقلب ثم يصفي الفريك المنقوع في الماء جيدا ويضاف للبصل ويقلبلمدة دقيقتين ثم يضاف كوبين من الماء ويترك علي نار عالية حتي ويشرب المياه كلها .
نأخذ كمية من الفريك تكفي لحشو الحمام ونتركها جانبا وباقي الفريك يترك علي نار هادئة حتي يتم نضجه ولا تنسي أن تغطي الإناء أثناء تسوية الفريك
ثانيا الحمام
يغسل الحمام جيدا بعد النقع في الماء والخل والليمون والملح والدقيق
نفصل الرقبة عن الجلد برفق مع الحفاظ علي الجلد سليم
بإصبع السبابة نفصل جلد الحمام في منطقة الصدر برفق حتي لا ينقطع الجلد
نقوم بحشو الرقبة بالفريك ونغلق طرفها بعود الأسنان
نقوم بحشو البطن مع مراعاة ترك فراغ قليل لأن الفريك يزداد حجمه أثناء النضج
نحشي أيضا بين الجلد والصدر
نقوم بغلق الحمامة إما بالخيط والإبرة أو عن طريق إدخال أقدام الحمامة في الفتحة السفلي في بطن الحمامة
يسلق الحمام علي النار في ماء مغلي مضاف إليه ورق لورا وحبهان وبصلة مقطعة مكعبات وملح
يترك علي نار متوسطة من50 ل60 دقيقة أو حتي تمام النضج
بعد النضج يصفي من الشوربة ويحمر في الزيت والسمن ويمكن تحميره في الفرن.
ثانيا حمام محشي أرز
المقادير
عدد 4 حمام للحشو
كوب من الأرز المغسول المنقوع لمدة نصف ساعة
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة صغيرة قرفة + قليل من جوز الطيب +حبهان +ورق لورا +بهارات مشكلة +فلفل اسود مطحون
يمكن اضافة المكسرات أو كبدة الدجاج للحشو حسب الرغبة
الطريقة
يغسل الحمام جيدا بعد نقعه في الماء والدقيق والخل والليمون والملح
في وعاء علي النار نضع الأرز والبصلة المفرومة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل والبهارات المشكلة ونقلبهم جيدا ونضيف عليهم كوب إلا ربع ماء ونتركها علي نار متوسطة حتي يتشرب الماء ثم علي نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يرفع من علي النار ويترك ليبرد
نقوم بحشو الحمام بخلطة الأرز داخل البطن وفي الجوانب وتحت الجلد وفي الرقبة ونغلق الحمامة بالخيط والإبرة أو بإدخال أقدامها بالفتحة السفلية من البطن
يسلق الحمام في ماء مغلي مضاف إليه ملح وورق لورا وحبهان وبصلة مكعبات لمدة 50 ل60دقيقة أو حتي تمام النضج
يحمر الحمام عل النار في زيت وسمن ويمكن تحميره في الفرن وبالهنا
