المقلوبة: رحلة عبر نكهات فلسطين الغنية

المقلوبة: رحلة عبر نكهات فلسطين الغنية

بقلم: شيف محترف

منذ القدم، ارتبطت المقلوبة بالموائد الفلسطينية، رمزاً للكرم وحفاوة الاستقبال. مزيج من الأرز، والدجاج، والخضار، مع صلصة الطماطم اللذيذة، كلها عناصر تتضافر لتخلق تجربة طعام استثنائية.

ولكن، ما سرّ هذه الأكلة الشعبية المحبوبة؟ كيف نتمكن من تحضير المقلوبة في بيوتنا لنُمتع عائلاتنا وأصدقائنا؟

في هذا المقال، سأشارككم أسرار تحضير المقلوبة، خطوة بخطوة، من خلال تجربتي الشخصية كشيف محترف.

المقادير:

• أرز: 2 كوب.
• دجاج: 1 دجاجة كاملة أو 800 جرام من قطع الدجاج.
• بصل: 2 بصلة كبيرة.
• جزر: 3 حبات كبيرة.
• بطاطا: 4 حبات كبيرة.
• قرنبيط: 1 حبة متوسطة.
• طماطم: 4 حبات كبيرة.
• ثوم: 4 فصوص.
• ملح: ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود: ملعقة صغيرة.
• بهارات: ملعقة كبيرة (قرفة، كمون، كركم).
• زيت نباتي: ½ كوب.
• ماء: 4 أكواب.

طريقة التحضير:

1. تحضير المكونات:
   • اغسل الأرز بشكل جيد.
   • قشر البصل وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
   • قشر الجزر والبطاطا وقطّعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم.
   • افصل القرنبيط إلى زهيرات صغيرة.
   • ابشر الطماطم أو قطّعها إلى مكعبات صغيرة.
   • افرم الثوم ناعماً.
   • اغسل الدجاج وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تتبيل الدجاج:
   • في وعاء متوسط، ضع الدجاج المقطّع، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات.
   • قلّب المكونات جيداً حتى تتغلف قطع الدجاج بالتتبيلة.
3. تحضير الأرز:
   • في قدر كبير، ضع الأرز والماء على نار عالية واتركهما حتى يغلي.
   • خفّف النار واترك الأرز يسلق حتى ينضج (حوالي 15 دقيقة).
   • صفّي الأرز من الماء واتركه جانباً.
4. تحضير الخضار:
   • سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
   • أضف شرائح البصل واتركها تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
   • ارفع البصل المقلي من الزيت واتركه جانباً.
   • في نفس المقلاة، أضف قطع الدجاج المتبلّة واتركها تقلى حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
   • ارفع الدجاج من المقلاة واتركه جانباً.
   • في نفس المقلاة، أضف الجزر والبطاطا واتركهما يقليان حتى يصبحا طريين.
   • أضف القرنبيط واتركه يقلى حتى يصبح طرياً.
5. تحضير صلصة الطماطم:
   • في نفس المقلاة التي قليت فيها الخضار، أضف الثوم المفروم واتركه حتى يفوح عطره.
   • أضف الطماطم المبشورة أو المقطّعة واتركها على نار هادئة حتى تنضج وتصبح طرية.
   • أضف الملح والفلفل الأسود وقلّب جيداً.
6. تجميع المقلوبة:
   • في قدر كبير، ضع نصف كمية الأرز المسلوق في القاع.
   • وزّع قطع الدجاج المقليّة على الأرز.
   • وزّع الخضار المطبوخة على الدجاج.
   • غطّي الخضار بالبصل المقلي.
   • وزّع باقي كمية الأرز المسلوق على الوجه.
7. الخبز:
   • غطّي القدر بقطعة قماش مبللة بالماء.