بلح الشام: حكاية حلوى شرقية غنية بالتاريخ والنكهة
في هذا المقال، نأخذكم في رحلة عبر الزمن لنكتشف قصة بلح الشام، من أصلها وتاريخها إلى مكوناتها وطريقة تحضيرها، لنُقدم لكم إبداعًا يُحاكي إبداع أشهر صانعي الحلويات الشرقية.
أصل بلح الشام:
يُرجّح أن بلح الشام نشأت في بلاد الشام، تحديدًا في مدينة حلب، حيث كانت تُصنع من التمر واللوز ومغمسة في شراب غني بالتوابل.
انتشرت بلح الشام بعد ذلك إلى مختلف الدول العربية والإسلامية، وأصبحت من أشهر الحلويات الشرقية المُفضّلة.
مكونات بلح الشام:
العجينة:
250 جرام دقيق.
125 جرام زبدة باردة.
75 جرام سكر بودرة.
1 بيضة.
رشّة ملح.
الحشوة:
250 جرام تمر منزوع النوى والمفروم.
100 جرام لوز مُقشر ومُطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري).
شراب بلح الشام:
500 جرام سكر.
500 مل ماء.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
1 عود قرفة.
3 حبات هيل.
1 بصلة صغيرة (اختياري).
طريقة تحضير بلح الشام:
1. تحضير العجينة:
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير.
أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة وافركها بأطراف أصابعك مع الدقيق حتى تصبح خليطًا يشبه فتات الخبز.
أضف السكر البودرة والبيضة وماء الورد (إذا استخدمته) واعجن المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
غطّي العجينة بكيس بلاستيكي واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
2. تحضير الحشوة:
اخلط التمر واللوز المطحون والقرفة وماء الورد (إذا استخدمته) في وعاء كبير حتى تمتزج المكونات جيدًا.
3. تشكيل بلح الشام:
قسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوز.
افرد كل كرة من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل قرص رفيع.
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط القرص.
ارفع أطراف القرص وأغلقه جيدًا على شكل كرة.
رصّ كرات بلح الشام في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
4. خبز بلح الشام:
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
ادهن سطح بلح الشام بصفار البيض المخفوق.
اخبز بلح الشام في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
5. تحضير شراب بلح الشام:
اخلط السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
أضف عود القرفة وحبات الهيل، واترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيفًا.
أضف عصير الليمون واترك الشيرة تبرد قليلًا.
اسكب الشيرة الباردة على بلح الشام الساخنة، مع التأكد من تغطيتها بالكامل.
اترك بلح الشام تبرد تمامًا قبل التقديم.
نصائح:
تأكد من أن العجينة رقيقة جدًا لضمان نكهة مقرمشة لبلح الشام.
