how to make a cake
الوصفات والطبخ كيفية الطهي كيفية الخبز كيفية صنع الكعك من الصفر الذي لا يمكن خبزه سواء كنت بحاجة إلى كعكة عيد ميلاد أو كعكة فاخرة، اتبع نصائح مطبخنا للحصول على تلك الكعكة اللذيذة (والمثالية للصور) في كل مرة. @@خفيفة ورقيقة ومغطاة بالكريمة - سواء كانت كعكة فانيليا كلاسيكية أو شيئًا لمحبي الشوكولاتة، فهذه الكعكة الرطبة اللذيذة هي قطعة مركزية في أي مناسبة خاصة. تبدأ العديد من أفضل وصفات الكعك لدينا بنفس الطريقة: اخفقي الزبدة أو السمن مع السكر حتى يصبح رقيقًا. يُطلق على هذه الكعك أحيانًا اسم الكعك المدهون، وذلك بسبب امتزاج الدهن والسكر معًا. باستخدام أساليب Test Kitchen المجربة والحقيقية، سنعلمك كيفية صنع كعكة محلية الصنع لذيذة للغاية حتى يظن الجميع أنك اشتريتها من مخبز فاخر. على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت، إلا أنك على وشك اكتشاف أن أيًا من خطوات صنع الكعك هذه ليست في الواقع بهذه الصعوبة. @@كعكة الفراولة البيضاء المتجمدة على طبق @BHG/Abby Littlejohn @كيفية خبز الكعكة @عليك أولاً اختيار الوصفة. يمكنك إبقاء الأمر بسيطًا باستخدام كعكة صفراء (في الصورة أعلاه)، أو يمكنك اختيار وصفة أكثر روعة، مثل كعكة طعام شيطان الشوكولاتة أو كعكة مخملية حمراء نابضة بالحياة. إذا لم تكن من محبي الزينة التقليدية، جرب كعكة الشوكولاتة الألمانية. لدينا أيضًا بعض وصفات كعكة عيد الميلاد للمناسبات الاحتفالية. الاحتمالات لا حصر لها تقريبًا، وستساعدك هذه التوجيهات على إعدادها جميعًا، لكن طعام الملائكة، والكعك الباوند، والكعك الإسفنجي، وكعك الشيفون تتطلب طرقًا مختلفة، لذا اقرأ كل واحدة على حدة. @الخطوة 1: تحضير صواني الخبز @لا أحد يريد أن تلتصق كعكته بالمقلاة، لذلك من المهم تحضير المقلاة قبل صب الخليط. باستثناء طعام الملائكة وكعك الشيفون، تتطلب معظم الوصفات دهن المقلاة وطحينها أو تبطينها بورق مشمع أو ورق زبدة. @@@أما بالنسبة لاختيار النوع المناسب من صينية الخبز للاستخدام، فقد فضل مطبخنا التجريبي الصواني اللامعة، التي تمتص حرارة أقل وتنتج قشرة ذهبية. تمتص القوالب الداكنة أو الشاحبة المزيد من الحرارة وقد تحرق القشرة، لذا إذا كنت تستخدم واحدة منها، خففي درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت وتحققي من الكعكة قبل 3-5 دقائق من الموعد الذي تقترحه الوصفة @ . @@الخطوة 2: السماح للمكونات بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة تتطلب العديد من الوصفات حفظ مكونات الكيك، مثل البيض والزبدة، في درجة حرارة الغرفة. يتيح ذلك امتزاج الزبدة بسهولة مع المكونات الأخرى وسينتج البيض كعكة أكبر. (لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء، لا تترك البيض في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من الوقت المحدد في الوصفة.) نصيحة اختبار المطبخ: لا تستخدم الزبدة المذابة أبدًا عند الحاجة إلى الزبدة المخففة. سوف يدمر نسيج الكعكة. @@الخطوة 3: تسخين الفرن عندما يتم خبز الكعكة بسرعة كبيرة، يمكن أن تتطور إلى أنفاق وشقوق؛ ببطء شديد، ويمكن أن يكون خشنًا. اتركي الفرن يسخن لمدة 10 دقائق على الأقل، واستخدمي مقياس حرارة الفرن للتأكد من وصوله إلى درجة الحرارة الصحيحة. إذا كنت تستخدم قوالب كيك داكنة، فستحتاج إلى تقليل درجة حرارة الفرن المطلوبة في وصفتك بمقدار 25 درجة فهرنهايت. الخطوة 4: حرك المكونات الجافة معًا المكونات الجافة عادة ما تشمل الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح. بدلًا من إضافة كل مكون جاف على حدة إلى الخليط، اخفقيهم معًا في وعاء مسبقًا. بهذه الطريقة ستعرف أن المكونات سيتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. @@الخطوة 5: الجمع بين الزبدة والسكر هل تتساءل عن كيفية صنع كعكة بفتات خفيفة ومتجددة الهواء؟ يعد خفق الزبدة والسكر أهم خطوة. وإليك الطريقة: باستخدام خلاط كهربائي (الهدف) بسرعة متوسطة إلى عالية، اخفقي الزبدة لمدة 30 ثانية. بشكل عام، يتطلب الخلاط الحامل سرعة متوسطة لهذه الخطوة، لكن الخلاط اليدوي يتطلب سرعة أعلى. أضيفي السكر (والفانيليا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك) واخفقي الخليط بسرعة متوسطة حتى يتجانس ويصبح قوامه خفيفًا ورقيقًا. سيستغرق هذا من 3 إلى 5 دقائق. (لا تقطع هذا.) اكشط الوعاء من حين لآخر أثناء الضرب. ستتشكل فقاعات صغيرة عند خلط الزبدة والسكر، مما سيعطي الكعكة قوامًا خفيفًا ورقيقًا. شخص ما يدق الزبدة لصنع كعكة Kritsada Panichgul @@@الخطوة 6: أضف البيض واحدًا تلو الآخر @أضف البيض (أو بياض البيض) واحدة تلو الأخرى، واخفق جيدًا بعد كل بيضة. يخلق بروتينها بنية حول فقاعات الهواء التي تحافظ على الملمس. @@@نصيحة اختبار المطبخ: قم بتكسير البيض بشكل فردي في كوب الكسترد أو وعاء صغير أولاً. بهذه الطريقة، إذا حصلت على أجزاء من القشرة، يمكنك بسهولة إخراجها من الكوب، بدلًا من محاولة إخراجها من الخليط. @@الخطوة 7: أضف المكونات الجافة والرطبة بالتناوب @بين إضافة بعض الخليط الجاف وبعض الحليب (أو أي سائل محدد في وصفتك) إلى خليط الزبدة والبيض والسكر، مع الخفق على سرعة منخفضة بعد كل إضافة حتى كل شيء. يتم الجمع. ابدأ وانتهي بخليط الدقيق. عندما يمتزج السائل مع الدقيق، يبدأ الغلوتين بالتشكل. الكثير من الغلوتين يجعل الكعكة قاسية، لذا تأكد من البدء والانتهاء بالدقيق، واحرص على عدم الإفراط في الخلط بمجرد إضافة السائل. @@نصيحة اختبار المطبخ: احرص على عدم المبالغة في الخلط في هذه المرحلة وإلا قد تحصل على ثقوب طويلة وغير منتظمة في الكعكة النهائية. @@@الخطوة 8: اسكبي الخليط في القالب واخبزيه، @قسمي العجينة بالتساوي بين صواني الخبز. استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع الخليط إلى طبقة متساوية. تأكد من توزيعه على حافة المقلاة. اخبزي كعكتك وفقًا لتوجيهات وصفتك. @@مزيج كعكة الفراولة في قوالب الكعك المستديرة @BHG/Abby Littlejohn@21 أداة خبز أساسية يحتاجها كل طباخ منزلي. @@الخطوة 9: افحص الكعكة للتأكد من نضجها. @الكعكة المخبوزة بشكل زائد تساوي كعكة جافة، ولا أحد يريد ذلك. ابدأ بفحص نضج الكيك بعد الحد الأدنى لوقت الخبز المحدد في الوصفة، لكن تجنب فتح باب الفرن قبل ذلك الوقت، حتى لا تتسرب الحرارة. بالنسبة لكعكة الكريمة، أدخلي عود أسنان خشبي بالقرب من منتصف الكعكة. إذا خرج المعول نظيفًا (مع فتات أو اثنتين فقط)، تكون الكعكة قد نضجت. إذا كان هناك أي خليط رطب عليها، اخبزي الكعكة لبضع دقائق إضافية واختبريها في مكان جديد باستخدام عود أسنان جديد.
