الميلفيه: لحن فرنسي من طبقات العجينة الهشة والقشطة الحلوة
في هذا المقال، نأخذكم في رحلة إلى عالم الميلفيه الساحر، لنكتشف تاريخها وسرّ تحضيرها، ونُقدم لكم إبداعًا يُضاهي إبداع أشهر طهاة الحلويات الفرنسية.
أصل الميلفيه:
يُرجّح أن أصل الميلفيه يعود إلى القرن السابع عشر في فرنسا، حيث كانت تُصنع من العجينة الرقيقة المحشوة بالفواكه أو الكريمة.
انتشرت الميلفيه بعد ذلك إلى مختلف دول العالم، وأصبحت من الحلويات المفضلة لدى الكثيرين.
مكونات الميلفيه:
العجينة:
500 جرام دقيق.
250 جرام زبدة باردة.
125 مل ماء بارد.
1 ملعقة كبيرة ملح.
1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
الحشوة:
500 مل كريمة حليب.
100 جرام سكر بودرة.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
1 ملعقة كبيرة نشا (اختياري).
التزيين:
فواكه طازجة (مثل الفراولة، والتوت، والمانجو).
صوص الشوكولاتة.
أوراق نعناع.
طريقة تحضير الميلفيه:
1. تحضير العجينة:
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير.
أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة وافركها بأطراف أصابعك مع الدقيق حتى تصبح خليطًا يشبه فتات الخبز.
أضف الماء البارد والخل الأبيض واعجن المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
غطّي العجينة بكيس بلاستيكي واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
2. فرد العجينة:
قسّم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية.
افرد كل جزء من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل رفيع (حوالي 3 مم).
اطوِ كل مستطيل إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ثم افرده مرة أخرى.
كرر عملية الطي والفرد 3 مرات أخرى لكل جزء من العجينة.
اقطع كل جزء من العجينة إلى 3 شرائح متساوية.
3. خبز العجينة:
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
رصّ شرائح العجينة على صينية فرن مدهونة بالزبدة.
اخبز العجينة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
4. تحضير الحشوة:
اخفق الكريمة والسكر والفانيليا حتى تصبح قاسية.
أضف النشا (إذا استخدمته) واخلط المكونات جيدًا.
5. تجميع الميلفيه:
ضع طبقة من العجينة المُخبزة في طبق تقديم.
وزّع طبقة من الحشوة على العجينة.
كرر الخطوتين 1 و 2 حتى تنتهي من جميع طبقات العجينة والحشوة.
زيّن الميلفيه بالفواكه الطازجة وصوص الشوكولاتة وأوراق النعناع.
نصائح:
تأكد من أن العجينة باردة قبل فردها،
استخدم سكينًا حادة لقطع العجينة.
لا تفرط في خبز العجينة حتى لا تصبح جافة.
يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة، مثل الجوز أو اللوز أو قطع الفواكه.
تأكد من تزيين الميلفيه قبل تقديمها مباشرة للحفاظ على نضارة الفواكه.
