وصفة لسان هلام مع الجيلاتين
لم أضع اللحوم الهلامية الدهنية على طاولة الأعياد لفترة طويلة، على الأقل الدجاج أو الديك الرومي، ولكن هذا إذا لم أتمكن من شراء لسان. ألذ أنواع الحساء المصنوع من لسان البقر، هذا ما سنتحدث عنه.
يتم طهي اللسان لمدة طويلة حوالي 4 ساعات على موقد عادي، بحيث يهرس ويلين ويصبح ذوباناً ببساطة. تعتمد مدة طهي اللسان في طباخ بطيء على خصائص الجهاز نفسه، وعادةً ما أقوم بضبطه على وضع "الحساء" لمدة 3 ساعات، ثم أقوم بتبريده دون إزالته من المرق. سيسمح ذلك للسان بالبقاء كثير العصير وغير متشقق. ولا تنس إضافة الملح حتى يصبح منقوعًا وليس لطيفًا.
حرر اللسان المبرد في المرق من الجلد العلوي الصلب. ليس من الضروري أن يبرد تمامًا، يكفي تركه يبرد لمدة 30-40 دقيقة بعد إيقاف التشغيل.
بعد ذلك، وفقا لوصفة اللسان الهلام مع الجيلاتين، يجب تقطيع المخلفات إلى شرائح بالسمك المطلوب. لا ينصح به بمهارة شديدة، لأنه ليس نقانق :)
ضع كل القطع على طبق.
- من لسانين من لحم الخنزير ستحصل على حوالي 3 أطباق من لسان الجيلي مثل هذا.
- نفس الكمية من لسان لحم بقري واحد .
يمكنك وضعه بأي طريقة تريدها، لا توجد تفضيلات خاصة هنا.
وصفة اللسان الهلام بالجيلاتين تتضمن ملئه بالهلام الشفاف في النهاية وتبريده. وكقاعدة عامة، يتم سكب المرق الذي تم غليان فيه اللسان، وهو أصفر قذر اللون وليس طعمه لطيفا. لملء ستحتاج إلى الجيلاتين وأي مرق طازج قليل الدسم، على سبيل المثال، الدجاج.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب (الإيطالية) والثوم إلى المرق - تغلي، وتقليل الحرارة، وإضافة الجيلاتين الفوري، وانتظر الحل الكامل والضغط من خلال عدة طبقات من الشاش.
نسبة المرق والجيلاتين تكون حسب العبوة أو ملعقة كبيرة لكل 250-300 مل.
يمكنك تزيين لسانك بعدة طرق متاحة مثل بياض البيض والويبرنوم والأعشاب والبقدونس والخضروات المسلوقة (الجزر والبطاطس والبنجر). اخترت طريقة بسيطة باستخدام أغصان البقدونس.
هذه الوصفة للسان الهلام مع الجيلاتين طرية ولذيذة، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في مملحها!
- 16
