المعكرونة الفرنسية: مكان الطلب في موسكو، نصائح للطهي
المعكرون عبارة عن ملفات تعريف الارتباط الملونة والجذابة على شكل شطائر ظهرت في محلات المعجنات في باريس وغزت العالم كله، ويمكنك شراء مجموعات المعكرون مع التوصيل في موسكو. يمكن تحضير المعكرونة محلية الصنع، المعروفة بصعوبتها، بالقليل من التدريب، لذا لا تستسلم إذا لم تكن الدفعة الأولى مثالية.
ما هو الماكرون؟
الماكرون الباريسية عبارة عن كوكيز مرنغ اللوز الخالية من الغلوتين والمغطاة بطبقة من الغاناش الكريمي أو كريمة الزبدة أو المربى. ابتكرها طهاة المعجنات المشهورون مثل لادوريه وبيير هيرمي، وهي اختراع حديث نسبيًا يعتمد على نمط قديم من المعكرون الإيطالي. ملفات تعريف الارتباط نفسها، المصنوعة من دقيق اللوز المطحون جيدًا، وبياض البيض والسكر، تنتفخ أثناء الخبز، وتشكل انخفاضًا في المنتصف وشكلًا محددًا يتم وضع الحشوات المختلفة عليه. تتمتع المعكرونة بطعم ولون معتدلين، وهي في حد ذاتها قاعدة طبيعية لجميع أنواع الحشوات والملونات.
نصائح لتحضير الماكرون الفرنسي بنجاح
- ذا كان لديك ميزان مطبخ، استخدم واحدًا: القياس بالوزن أكثر دقة ويمكن أن يؤثر على جودة المخبوزات الرقيقة.
- يمكنك صنع دقيق اللوز الخاص بك عن طريق استخدام اللوز المقشر المفروم في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- يخفق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح ذو قوام رقيق. إذا كان لديك الوقت، أخرج البيض من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من التخطيط للطهي.
- اخفقي بياض البيض في وعاء زجاجي أو ستانلس ستيل نظيف للغاية لتجنب دخول قطع بلاستيكية إلى البيض المخفوق.
- استخدم أوراق خبز الماكرون السميكة الخاصة لمنع احتراق الجوانب السفلية من ملفات تعريف الارتباط.
- بعد وضع الماكرون، اضغطي على القالب عدة مرات لإخراج أي فقاعات هواء، مما يمنح البسكويت سطحًا أكثر نعومة.
- يجب أن تنضج المعكرونة في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل بعد خبزها وتجميعها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من التقدي
أفكار لنكهات المعكرونة الكلاسيكية
- وردي مع حشوة كريمة الزبدة الوردية.
- شوكولاتة محضرة مع إضافة مسحوق الكاكاو وحشوة جناش الشوكولاتة.
- فانيليا، مع حشوة كريمة الزبدة.
- فستق، ملون باللون الأخضر الشاحب ومليء بزبدة الجوز.
- ليمون، ملون أصفر ومحشو بالجبن القريش.
- الكراميل المملح، عادة ما يكون ملونًا باللون البني ومملوء إما بالكراميل أو كريمة الزبدة بنكهة الكراميل، ويُرش أحيانًا بملح فلور دي سيل.
- عادة ما تكون المعكرونة بنكهة الفراولة والتوت والتوت الأسود مليئة بالمربى السميكة.
