سينابون هش واقتصادي
المكونات الاقتصاديه البديله وسر نجاح العجين
السر في نجاح أي معجنات بدون بيض أو زبدة يكمن في "تفعيل الخميرة" واستخدام "المحسن الطبيعي" الذي يمنح العجينة طراوة تدوم لأيام. سنستبدل الزبدة بالزيت النباتي الخفيف، ونستبدل البيض بزيادة فاعلية السوائل الدافئة.
1. مكونات العجينة القطنية:
- الدقيق: 4 أكواب من دقيق المخبوزات الفاخر (منخول جيداً).
- الخميرة: ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- السكر: 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض لتغذية الخميرة وإعطاء طعم متوازن.
- الزيت: نصف كوب من الزيت النباتي (مثل زيت الذرة أو عباد الشمس) بديلًا للزبدة.
- الحليب الدافئ: كوب ونصف من الحليب الدافئ (يمكن استبداله بماء دافئ ومعلقتين من الحليب البودرة لاقتصادية أكبر).
- البيكنج بودر: ملعقة صغيرة (وهو المحسن الطبيعي بديل البيض).
- الملح: رشة صغيرة لضبط المذاق.
2. حشوة القرفة الاقتصادية:
- السكر: نصف كوب من السكر الأبيض الناعم (أو السكر البني إن توفر).
- القرفة: 2 ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة المطحونة.
- الكاكاو (اختياري): ملعقة صغيرة من الكاكاو الخام لإعطاء لون غامق ونكهة مميزة.
- الزيت: 3 ملاعق كبيرة من الزيت (لدهن العجينة لكي تلتصق بها القرفة بدلاً من الزبدة المذابة).
3. الصوص الأبيض الاقتصادي (بدون جبن كريمي مكلف):
- الحليب البودرة: نصف كوب.
- السكر البودرة: نصف كوب.
- الماء الساخن: ربع كوب.
- الزيت أو السمن: ملعقة واحدة كبيرة فقط (لإعطاء لمعة وقوام).
- الفانيليا: رشة صغيرة.
"خطوات تحضير العجين خطوه بخطوه"
للحصول على قوام قطني يذوب في الفم، يجب اتباع الخطوات بدقة والصبر على تخمير العجين.
الخطوة الأولى: اختبار الخميرة وتحضير العجين
في وعاء عميق، ضعي الحليب الدافئ (وليس الساخن حتى لا تموت الخميرة)، وأضيفي إليه السكر والخميرة الفورية. قلّبي المزيج جيداً واتركيه جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح، وهذا دليل على فاعلية الخميرة.
بعد ذلك، أضيفي نصف كوب من الزيت إلى المزيج وقلبي. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنج بودر ورشة الملح. ابدئي بإضافة الدقيق تدريجياً إلى السوائل، واعجني المكونات إما بيدكِ أو باستخدام العجان الكهربائي. استمري في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق كاملة حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ملساء، ومطاطية لا تلتصق باليد.
الخطوة الثانية: مرحلة التخمير الأولى
ادهني وعاءً نظيفاً بقليل من الزيت، وضعي فيه العجينة. غطّي الوعاء بإحكام باستخدام البلاستيك الغذائي (Stretchy wrap) وفوطة دافئة. اتركي العجينة في مكان دافئ ومظلم لمدة ساعة كاملة أو حتى يتضاعف حجمها تماماً.
الخطوة الثالثة: فرد العجينة والحشو
بعد اختمار العجينة، رشي القليل من الدقيق على سطح نظيف ومستوٍ. افردي العجينة باستخدام النشابة على شكل مستطيل متناسق وبسمك يصل إلى حوالي نصف سنتيمتر.
باستخدام فرشاة مطبخ، ادهني سطح المستطيل بالكامل بثلاث ملاعق من الزيت الخفيف (مع ترك الأطراف بدون دهن لتلتصق العجينة عند الرول). في وعاء صغير، اخلطي السكر والقرفة والكاكاو، ثم وزعي هذا الخليط بالتساوي فوق السطح المدهون بالزيت، واضغطي بيدكِ ضغطاً خفيفاً على الحشوة لتثبيتها داخل العجين.
الخطوة الرابعة: التشكيل والتقطيع الاحترافي
ابدئي بلف العجينة برفق وحرص شديدين على شكل رول طويل (أسطوانة) من الضلع الأطول للمستطيل. عند الوصول إلى النهاية، أغلقي الطرف الأخير بأصابعكِ جيداً لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الخبز.
لتقطيع السينابون بشكل متساوٍ ودون تخريب شكل الرول الدائري، تجنبي استخدام السكين العادي؛ واستخدمي بدلاً من ذلك "خيّط تنظيف الأسنان" أو خيط خياطة سميك ونظيف. مرري الخيط من تحت الرول، ثم اعقديه من الأعلى واقطعي بسرعة. ستحصلين على قطع سينابون دائرية ومثالية. رصّي القطع في صينية مدهونة بقليل من الزيت، مع ترك مسافة 2 سنتيمتر بين كل قطعة والأخرى.
الخطوة الخامسة: التخمير الثاني والخبز
غطّي الصينية واتركيها ترتاح وتختمر للمرة الثانية لمدة 20 إلى 30 دقيقة. هذه الخطوة ضرورية جداً لجعل السينابون خفيفاً وهشاً كالقطن. في هذه الأثناء، قومي بتسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. أدخلي الصينية إلى الرف الأوسط واتركيها لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى تكتسب القطع لوناً ذهبياً خفيفاً من الأسفل والأطراف. (يمكنكِ تشغيل الشواية لمدة دقيقة واحدة فقط في النهاية لإعطاء لون ذهبي خفيف من الأعلى).
طريقة تحضير الصوص الاقتصادي السريع
بينما ينضج السينابون في الفرن، حضري الصوص الأبيض السحري. في الخلاط الكهربائي، ضعي الحليب البودرة، السكر البودرة، الماء الساخن، وملعقة الزيت والفانيليا. اضربي المكونات على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى يثقل القوام ويصبح ناعماً وكريمياً. إذا شعرتِ أن الصوص ثقيل جداً، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الماء الساخن وتكرار الضرب.
أسرار ونصائح لسينابون اقتصادي ناجح 100%
- دفء السوائل: تأكدي أن الحليب أو الماء المستخدم لتفعيل الخميرة دافئ وليس ساخناً، لأن السخونة العالية تفسد الخميرة تماماً وتمنع العجين من الارتفاع.
- عدم المبالغة في الخبز: لا تتركي السينابون لفترة طويلة داخل الفرن حتى لا يجف ويفقد طراوته القطنية. بمجرد تلون الأطراف، أخرجيه فوراً.
- توقيت وضع الصوص: اسكبي نصف كمية الصوص الأبيض فوق السينابون وهو ساخن فور خروجه من الفرن مباشرة؛ هذا يجعله يتشرب الصوص ويزداد طراوة ونعومة، ثم ضعي باقي الصوص عند التقديم.
- الحفاظ على الطراوة: إذا تبقت لديكِ قطع من السينابون، احفظيها في علبة محكمة الإغلاق، وعند الرغبة في تناولها، سخنيها في الميكروويف لمدة 15 ثانية فقط لتعود طازجة وكأنها خبزت للتو.
الرجاء تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق