🍟 طريقة عمل البطاطس الفرايز المقرمشة في البيت بسهولة وأسرار المطاعم
🍟 طريقة عمل البطاطس الفرايز المقرمشة في البيت بسهولة وأسرار المطاعم
مقدمة
تُعد البطاطس الفرايز من أكثر الأكلات المحبوبة عالميًا، سواء للأطفال أو الكبار، وهي الطبق الجانبي الأساسي مع معظم الوجبات السريعة. ومع ذلك، فإن إعداد البطاطس الفرايز في المنزل بنفس قوام المطاعم المقرمش من الداخل والطري من الخارج قد يبدو صعبًا لدى الكثيرين. لكن الحقيقة أن السر يكمن في مجموعة خطوات بسيطة تجعل أي بطاطس تُطهى في المنزل لذيذة كما لو كانت من أشهر المطاعم.
في هذا المقال على منصة أموالي نقدم لك طريقة عمل البطاطس الفرايز في البيت باحترافية، مع جميع الأسرار التي تضمن لك نتيجة مثالية، بالإضافة إلى نصائح للحفظ، والقلي، والبهارات، وروابط حقيقة لمصادر مفيدة.
نبذة مختصرة عن البطاطس الفرايز
تُعتبر البطاطس المقلية إحدى أشهر الأطباق الجانبية في العالم. يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر في بلجيكا، ومنها انتشرت إلى بقية الدول. ومع تطور المطاعم، ظهرت طرق متنوعة في تجهيزها مثل القلي المزدوج، السلق قبل القلي، التفريز، والتتبيل المختلف. والآن أصبح من الممكن إعدادها في البيت بجودة تضاهي أفضل سلاسل المطاعم العالمية.
طريقة عمل البطاطس الفرايز المقرمشة في المنزل
1. اختيار نوع البطاطس المناسب
من أهم أسرار نجاح وصفة البطاطس المنزلية هو اختيار النوع المناسب. أفضل الأنواع هي:
- البطاطس الصفراء
- البطاطس ذات نسبة نشا عالية
يمكنك معرفة الأنواع المناسبة من خلال هذا المقال العلمي عن قيمة البطاطس الغذائية:
🔗 https://www.healthline.com/nutrition/are-potatoes-healthy
هذه الأنواع تمنحك القرمشة المطلوبة من الخارج مع قوام ناعم من الداخل.
2. تقطيع البطاطس بالشكل الصحيح
إذا أردت بطاطس مثل ماكدونالدز أو المطاعم الشهيرة:
- استخدمي سكينًا حادًا.
- اقطعيها أصابع متساوية السمك: 8–10 مم.
- احرصي على أن تكون الشرائح متماثلة لكي تنضج معًا.
طريقة التقطيع المثالية بالفيديو:
🔗 https://youtu.be/y5YQ1-SJHsU
3. سر النقع لإزالة النشا
هذه الخطوة الأهم!
لماذا ننقع البطاطس؟
للتخلص من النشا الزائد الذي يسبب الالتصاق ويمنع القرمشة.
كيف يتم النقع؟
- ضعي أصابع البطاطس في ماء بارد.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الخل أو ملعقة نشا.
- انقعيها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- اشطفيها وصفيها جيدًا من الماء.
معلومة إضافية عن فوائد نقع البطاطس:
🔗 https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/soaking-potatoes
4. خطوة السلق قبل القلي (اختياري ولكن مهم)
أغلب المطاعم العالمية تعتمد على Blanching، وهو سلق البطاطس نصف سلقة قبل القلي.
طريقة السلق:
- اغلي ماء بكمية تكفي لتغطية البطاطس.
- أضيفي ملعقة ملح وملعقة خل.
- ضعي البطاطس لمدة 4–5 دقائق فقط.
- اخرجيها فورًا وصفيها.
هذه الخطوة تمنحك:
✔ داخل ناعم
✔ سطح قابل للقرمشة
✔ طهي أسرع
5. التجفيف الجيد قبل القلي
لا يمكن الوصول إلى القرمشة إلا إذا كانت أصابع البطاطس جافة تمامًا قبل دخول الزيت.
قومي بتجفيفها باستخدام:
- مناديل مطبخ
- قماشة قطنية نظيفة
- أو اتركيها في الهواء 10 دقائق
6. القلي المزدوج (سر المطاعم الحقيقي)
المرحلة الأولى – نصف تسوية
- سخني الزيت على درجة حرارة 150–160 م°.
- اقلي البطاطس لمدة 6 دقائق تقريبًا.
- الهدف هنا ليس تحمير البطاطس، بل جعلها طرية من الداخل.
- اخرجيها وضعيها على مناديل ورقية.
المرحلة الثانية – التحمير
بعد أن تبرد البطاطس تمامًا:
- ارفعي حرارة الزيت إلى 180–190 م°.
- اقلي البطاطس مرة ثانية لمدة 2–3 دقائق فقط.
- ستلاحظين تحولها إلى اللون الذهبي المقرمش.
ملاحظة:
لأفضل نتيجة اتركي البطاطس تبرد بين المرحلتين لمدة 20 دقيقة أو خزّنيها في الفريزر.
7. سر التتبيل بعد القلي
الملح يجب أن يُضاف فور خروج البطاطس من الزيت مباشرة.
يمكنك أيضًا تجربة خلطات جاهزة مثل:
- بابريكا
- بودرة بصل
- بودرة ثوم
- فلفل أسود
- رشة زعتر
- رشة جبنة بارميزان
أفضل خلطات التوابل الجاهزة من موقع موثق:
🔗 https://www.allrecipes.com/recipes/239/ingredients/vegetables/potatoes/
طريقة عمل البطاطس الفرايز المجمدة في البيت (التفريز مثل المطاعم)
إذا كنتِ ترغبين في تجهيز كمية تكفي أسبوعًا كاملًا، فاتّبعي هذه الطريقة:
- قطعي البطاطس أصابع.
- اسلقيها نصف سلقة (3–4 دقائق).
- صفيها ووزعيها على صينية.
- ضعيها في الفريزر لمدة ساعة حتى تتجمد.
- انقليها لأكياس محكمة.
عند الاستخدام:
- اقليها مباشرة دون إذابة الثلج.
- استخدمي زيت ساخن جدًا للحصول على القرمشة.
خطوات التفريز مدعومة بمصدر موثوق:
🔗 https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-freeze-potatoes
نصائح ذهبية لبطاطس فرايز مثل المطاعم
1) استخدمي زيتًا نظيفًا
استخدمي زيت ذرة أو زيت نباتي مخصص للقلي.
2) لا تقلي البطاطس بكمية كبيرة
حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
3) لا تغمري البطاطس في الزيت
اتركي مساحة للحركة.
4) للتقليل من امتصاص الزيت
ضيفي ملعقة نشا أثناء السلق.
5) للحصول على طعم ماكدونالدز
أضيفي ملعقة صغيرة من السكر في ماء السلق.
أخطاء تجنبيها عند عمل البطاطس الفرايز
- تقطيع البطاطس بشكل غير متساوٍ.
- القلي مرة واحدة فقط.
- عدم تجفيف البطاطس جيدًا.
- استخدام زيت بارد.
- ملح البطاطس أثناء القلي.
القيمة الغذائية لطبق البطاطس
طبق البطاطس المقلية متوسط الحجم يحتوي على:
- 312 سعرة حرارية تقريبًا
- 41 جم كربوهيدرات
- 15 جم دهون
- 3 جم بروتين
المصدر:
🔗 https://www.nutritionix.com/food/french-fries
خاتمة
إعداد البطاطس الفرايز المقرمشة في المنزل ليس صعبًا كما يعتقد البعض. السر الحقيقي يكمن في اختيار النوع المناسب، التخلص من النشا، السلق الخفيف، والقلي على مرحلتين. باتباع الخطوات المذكورة ستحصلين على بطاطس ذهبية هشّة من الخارج وناعمة من الداخل تمامًا مثل المطاعم الشهيرة، بل وأفضل منها لأنها نظيفة وصحية ومضمونة لأطفالك وأسرتك.
الآن يمكنكِ تقديم البطاطس إلى جانب أي وجبة، أو تحضيرها كوجبة سريعة ولذيذة في أي وقت. جربي الطريقة، وستصبح من الوصفات الأساسية في مطبخك.
