🫕 طريقة عمل الشيش طاووق — تتبيلة المطاعم السرّية لطعم لا يُقاوَم
🫕 طريقة عمل الشيش طاووق — تتبيلة المطاعم السرّية لطعم لا يُقاوَم
نبذة مختصرة
الشيش طاووق من أشهر الأطباق الشرقية التي تتميز بطعم مشوي رائع وتتبيلة غنية بالنكهات. يعتبر من الأطباق المناسبة للعزومات وللإفطار والغداء، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة وطريقة سريعة تضمن نتيجة مثل المطاعم تمامًا.
مقدمة
يُعد الشيش طاووق واحدًا من أكثر الأطباق طلبًا في المطاعم لما يتمتع به من مذاق مميز يجمع بين التتبيلة اللذيذة، قوام الدجاج الطري، ورائحة الشواء الشهية. وفي السنوات الأخيرة أصبح الشيش طاووق خيارًا صحيًا للكثيرين لأنه يعتمد على الشوي بدلًا من القلي، ويمكن تقديمه مع أرز بسمتي أو بطاطس مشوية أو سلطة.
لأنك تبحثين دائمًا عن وصفات عملية واحترافية بمنهجية منصة "أموالى"، أقدم لك في هذا المقال طريقة عمل الشيش طاووق بالتفاصيل، وأسرار التتبيلة الأصلية، وطريقة التسوية على الفحم أو الشواية أو الجريل، مع روابط مفيدة لتطوير خبرتك في الطهي.
روابط مرجعية مفيدة:
🔗 https://www.allrecipes.com/recipe/236823/chicken-shish-tawook/
🔗 https://www.bbcgoodfood.com/recipes/chicken-shish
ما هو الشيش طاووق؟
الشيش طاووق هو طبق شرقي يشتهر في المطبخ التركي واللبناني والسوري والمصري. يتكون من مكعبات الدجاج التي تُتبل لمدة طويلة بمزيج من اللبن والليمون والبهارات، ثم تشوى على أسياخ خشبية أو معدنية، لتعطي طعمًا مدخنًا ولونًا ذهبيًا شهيًا.
للمزيد عن تاريخ هذا الطبق:
🔗 https://en.wikipedia.org/wiki/Shish_tawook
مكونات الشيش طاووق (يخدم 4 أفراد)
للكمية الأساسية:
- 1 كيلو من صدور الدجاج المقطعة مكعبات
- ½ كوب زبادي
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات فراخ
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة خل
- بصل وفلفل ألوان للتسييخ
طريقة عمل تتبيلة الشيش طاووق الأصلية
الخطوة 1: تجهيز الدجاج
اغسلي مكعبات الدجاج جيدًا وصفيها من الماء ثم ضعيها في وعاء كبير.
الخطوة 2: تحضير التتبيلة
اخلطي الزبادي والليمون والزيت والثوم والبابريكا والكركم والزنجبيل والملح والفلفل وصلصة الطماطم والخل.
اخلطي حتى تتجانس المكونات تمامًا.
الخطوة 3: تتبيل الدجاج
ضعي الدجاج داخل التتبيلة وقلّبيه جيدًا.
اتركيه في الثلاجة من 3 ساعات إلى 12 ساعة للحصول على أفضل نكهة وطراوة.
طريقة الشواء على الفحم (أفضل نتيجة)
الخطوة 1: تجهيز الأسياخ
قومي بوضع قطع الدجاج بشكل متساوٍ مع مكعبات الفلفل والبصل.
الخطوة 2: الشواء
اشوي الأسياخ على فحم متوسط الحرارة.
قلّبيها كل دقيقتين للحصول على لون ذهبي طري ومدخّن.
معلومة: الشواء على الفحم يعزز نكهة الشيش طاووق بنسبة كبيرة حسب الدراسات حول النكهات المدخنة:
🔗 https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/grilling
طريقة عمل الشيش طاووق على الجريل أو الشواية
- ادهني الجريل بالقليل من الزيت.
- ضعي الأسياخ على حرارة متوسطة.
- اتركي كل جانب من 4–5 دقائق تقريبًا.
- غطي الجريل نصف تغطية للحصول على نضج أسرع.
طريقة عمل الشيش طاووق بالمقلاة
هذه الطريقة مناسبة عند عدم توفر شواية.
- سخني مقلاة واسعة.
- أضيفي ملعقة زيت.
- ضعي مكعبات الدجاج مباشرة بدون أسياخ.
- قلّبيها حتى تحصل على لون ذهبي.
- اخفضي الحرارة وغطيها 10 دقائق.
نصائح مهمة لنجاح الشيش طاووق
- كلما طالت مدة التتبيل كلما أصبح الدجاج طريًا.
- الزبادي والليمون من أسرار الطراوة.
- لا تستخدمي حرارة مرتفعة جدًا حتى لا يجف الدجاج.
- استخدمي قطع دجاج متساوية الحجم لضمان النضج المثالي.
- الفلفل الألوان يعطي نكهة ورائحة جميلة عند الشواء.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
- تتبيل الدجاج لمدة قصيرة (يؤدي لطعم أقل).
- وضع الملح مبكرًا جدًا إذا كنت ستتركينه أكثر من 12 ساعة.
- تقليب الدجاج باستمرار على الشواية مما يمنعه من الحصول على لون جميل.
- استخدام صدور دجاج مجمدة دون إذابة كاملة.
أفكار للتقديم
يمكن تقديم الشيش طاووق مع:
- الأرز الأبيض أو البسمتي
- الخبز العربي
- سلطة الزبادي بالخيار
- الثومية
- البطاطس المشوية
لمزيد من وصفات الطهي الشرقية:
🔗 https://www.tasteatlas.com
الخاتمة
بتطبيق الخطوات السابقة ستحصلين على شيش طاووق بطعم المطاعم وبنكهة مدخنة رائعة، سواء قمتِ بشويه على الفحم أو الجريل أو حتى في المقلاة. يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره وتنوع طرق تقديمه، إضافة إلى أنه صحي واقتصادي ومناسب لكل أفراد الأسرة.
