سلطة الفيتا اليوناني مع العسل وعين الجمل

تاريخ تعتيق وصناعىة وحفظ الجبن الفيتا اليوناني

تاريخ تعتيق الجبنة الفيتا في اليونان يعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد،

 حيث كان الرعاة اليونانيون يقومون بصناعة الجبنة من حليب الغنم والماعز في جبال اليونان. 

وكانت الجبنة الفيتا تُصنع وتُعتيق في أوعية فخارية

لذا سنذكر في هذا المقال كيفية صناعة الجبن اليونانية

وطريقة تعتيقها  وانوعها وكيفة الحفظ 

وفي اخر المقال سنذكر نوع من انواع السلطة العتيقة

 

كيفية صناعة الجبنة الفيتا في اليونان: 

اولا       جمع الحليب: يتم جمع حليب الغنم والماعز من المزارع المحلية.
ثانيا      تسخين الحليب: يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة مابين ثلاثين درجة مئوية. الي خمسة وثلاثين درجة مئوية

ثالثا       إضافة المنفحة: يتم إضافة المنفحة إلى الحليب لتخثره.

رابعا     تقطيع الخثارة: يتم تقطع الخثارة إلى قطع صغيرة.
خامسا  تصفية الشرش: يتم تصفية الشرش من الخثارة.
سادسا   تشكيل الجبنة: يتم تشكيل الجبنة إلى قطع صغيرة.
سابعا      تعتيق الجبنة: يتم تعتيق الجبنة في أوعية فخارية أو في غرف تعتيق خاصة لمدة تتراوح بين 2-12 شهرًا.
 ثامنا               تعبئة الجبنة: يتم تعبئة الجبنة في أوعية أو أكياس بلاستيكية وتُباع في الأسواق.

أنواع الجبنة الفيتا:

- فيتا بيضاء: وهي الجبنة الفيتا التقليدية، وهي بيضاء اللون وذات طعم مالح.
- فيتا صفراء: وهي جبنة فيتا تعتيقت لمدة أطول، وهي ذات طعم أقوى ولون أصفر.
- فيتا خفيفة: وهي جبنة فيتا ذات نسبة دهون منخفضة.

ملاحظة:

- الجبنة الفيتا هي منتج محمي بالهوية الجغرافية في الاتحاد الأوروبي، مما يعني أنه يجب أن تُصنع في مناطق معينة من اليونان وفقًا للطرق التقليدية.
- الجبنة الفيتا هي جزء أساسي من المطبخ اليوناني، وتُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية.

واليكم نوع من انواع سلطة الجبنة الفيتا اليونانية

غموسة الفيتا المخفوقة بالكريمية مع عسل الفلفل الحار والجوز المقرمش

المكونات:

ربع كيلو جرام جبنة فيتا

نصف كوب بادي يوناني أو جبن كريمي

واحد ملعقة كبيرة 

زيت زيتون

واحد ملعقة صغيرة 

 عصير ليمون

ربع  ملعقة صغيرة 

 فلفل أسود

ربع  كوب  جوز، مفروم تقريبًا ومحمص

لعسل الفلفل الحار:

 اتنين ملعقة كبيرة  عسل

ربع ملعقة صغيرة  رقائق الفلفل الأحمر

قرصة من ملح البحر

التوجيهات اللازم توافرها عند الاعداد

في محضر الطعام، اجمع بين جبنة الفيتا والزبادي اليوناني وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود. امزج حتى يكون ناعمًا وكريميًا. ضبط الاتساق مع رشة ماء أو زيت زيتون إذا لزم الأمر.

في صلصة صغيرة، عسل دافئ بلطف مع رقائق الفلفل الحار وقرصة من الملح على حرارة منخفضة لمدة  دقيقةالي دقيقتين . إزالة من الحرارة ودع تبرد قليلا.

انشر الفيتا المخفوقة على وعاء أو طبق تقديم ضحل. رذاذ عسل الفلفل الحار فوق القمة ورش الجوز المحمص.

قدم مع رقائق بيتا أو الخضروات الطازجة أو الخبز الدافئ - توازن مثالي من الكريمي والحار والحلو.

وفي النهاية  نود ان نقول انه
- يجب تناول الجبنة الفيتا باعتدال، لأنها تحتوي على دهون مشبعة وملح.
- يجب اختيار الجبنة الفيتا التي تحتوي على نسبة دهون منخفضة وملح منخفض.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو عدم تحمل اللاكتوز تجنب تناول الجبنة الفيتا