سلطة المجدرة المغربية والشامية

سلطة المجدرة والشامية 

 

"سلطة "المجدرة" 

" أولا التعريف                                           

المجدرة في المطبخ المغربي تختلف عن المجدرة الشامية (التي أساسها العدس والبرغل)، حيث أن المجدرة المغربية هي في الأساس سلطة خضار مشوية مع اللحم، وغالباً ما تكون لحم العجل.

المكونات:

اللحم:

 500 غرام من لحم العجل (مقطع مكعبات متوسطة)

الخضروات للشوي:

 2 حبة فليفلة (فلفل رومي) - خضراء وحمراء

 2 حبة طماطم كبيرة

  2 فص ثوم غير مقشر 

  1 فلفل حار لو حابب

· التتبيلة:

  · 4-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون

  · 1 ملعقة صغيرة ملح

  · ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

  · 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

  · 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)

  · ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

  · ½ ملعقة صغيرة كركم

  · عصير ليمونة كاملة

  · حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

طريقة التحضير:

1  تحضير اللحم:

   · في قدر، اسلق مكعبات لحم العجل في ماء مملح قليلاً مع ورقة غار حتى تنضج وتصبح طرية. يمكنك إضافة بصلة صغيرة أثناء السلق للنكهة.

  بعد أن تنضج، صفي اللحم من المرق واحتفظ بالمرق جانباً (يمكن استخدامه لتحضير حساء أو أطباق أخرى).

2. شوي الخضار:

   · اشوي الفليفلة والطماطم وفصوص الثوم على النار المباشرة (على الشواية أو فوق عيون الغاز) حتى تتحمّر من الخارج وتلين من الداخل وتصبح رائحتها زكية.

   · أخرجها من النار واغمرها في ماء بارد قليلاً لتسهيل تقشيرها.

   · قشّر الفليفلة والطماطم والثوم. أزل بذور الفليفلة.

3. تجهيز السلطة:

   · قطع اللحم المسلوق إلى قطع أصغر قليلاً إذا رغبت.

   · افرم الخضار المشوية (الفليفلة، الطماطم، الثوم) فرمًا ناعمًا نسبياً. افرم الفلفل الحار أيضاً إذا كنت تستخدمه.

   · في وعاء خلط كبير، ضعي اللحم والخضار المفرومة.

4. تحضير التتبيلة وخلط السلطة:

   · في وعاء صغير، اخفقي جميع مكونات التتبيلة (زيت الزيتون، عصير الليمون، البهارات، والكزبرة) جيداً حتى تمتزج.

   · اسكبي التتبيلة على خليط اللحم والخضار واخلطي جميع المكونات برفق حتى تتداخل النكهات جيداً.

5. التقديم:

   · انقلي السلطة إلى طبق التقديم.

   · زينيها بالزيتون وشرائح الليمون.

   · تقدم سلطة المجدرة المغربية دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، 

وغالباً ما تؤكل مع خبز

وهناك اختصار اخر لما سبق بطريقة سهلة

  المجدرة 
العدس البني ابو جبة تغسلة  كويس  جدا مرة واتنين وتلاتة بحيث نرفع منة كل الشوائب وتنقعة فترة مايقؤي من ساعتي اقل تقدير  وترفعة علي النار  يتسلق 
تشيل جزء كبير من المياة واللي يفضل تصفيها خالص 
تصفيها بالهاند بلندر وتتبلها ب ملح وقليل من شطةبودرة  حمرا  وهذا حسب الطلب وكمون وعصير ليمون وفصين توم مفروم ناعم  وتقلب جيداحتي تتجانس المكونات سويا واكتساب الطعم معا 

وتحطها ف التلاجة بعد ما تبرد  تشد 
وتقدمها  ف اطباق وترش قليل من  زيت زيتون  والكسبرة الخضراء المفرومة
بتتقدم زي اي نوع مزات باردة نوع مقبلا شهي 

اتمني تكونوا استمتعتوا بالوصفة .