🍽️ طريقة عمل الكبسة والمفطح والسليق | أشهى وصفات المطبخ السعودي بالتفصيل
🍽️ طريقة عمل الكبسة والمفطح والسليق | أشهى وصفات المطبخ السعودي بالتفصيل
المطبخ السعودي غنيّ بالأطباق التقليدية التي تحمل نكهات تراثية أصيلة، وتعكس ثقافة الجزيرة العربية وكرم الضيافة فيها. إذا كنت تبحث عن "طريقة عمل الكبسة" أو "كيفية تحضير المفطح أو السليق"، فهذه المقالة ترشدك خطوة بخطوة لتحضير ألذ الأكلات السعودية المعروفة في الخليج والعالم العربي.
1️⃣ الكبسة السعودية – ملكة المائدة الخليجية
ما هي الكبسة؟
الكبسة من أشهر الأطباق السعودية، وتُحضّر عادة بالأرز البسمتي واللحم أو الدجاج، وتتميّز بنكهة البهارات الخليجية الفوّاحة واللومي (الليمون الأسود المجفف).
أصل الطبق:
يرجع أصل الكبسة إلى منطقة نجد في السعودية، لكنها اليوم تُحضّر في معظم دول الخليج كطبق رئيسي في المناسبات، وخصوصًا في العزائم الرمضانية والأعياد.
المكونات:
2 كوب أرز بسمتي
1 دجاجة أو كيلو لحم غنم مقطع
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 حبة طماطم مفرومة
2 ملعقة معجون طماطم
3 فصوص ثوم مهروس
2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
1 ملعقة بهارات كبسة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 عود قرفة + 3 حبات قرنفل + 3 حبات هيل
ماء، ملح، فلفل أسود، زيت
طريقة التحضير:
يُحمّر البصل في الزيت حتى يذبل.
يُضاف الثوم، ثم اللحم أو الدجاج ويُقلّى حتى يتحمّر.
تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات واللومي.
يُغطّى بالماء ويُطهى حتى ينضج اللحم.
يُضاف الأرز المغسول، ويُترك حتى يتشرّب الماء.
يُغطّى القدر وتُطهى الكبسة على نار هادئة حتى نضج الأرز.
2️⃣ المفطح – وجبة الولائم والمناسبات الكبرى
ما هو المفطح؟
المفطح هو طبق سعودي فاخر يُقدّم في المناسبات الكبيرة، ويُحضّر من لحم الذبيحة الكاملة غالبًا، ويُقدَّم فوق أرز الكبسة أو الرز المفلفل، ويُزيّن بالمكسرات والبيض المسلوق أحيانًا.
أصل الطبق:
يُعتبر المفطح رمزًا للكرم في السعودية، ويُقدّم في الأفراح والعزائم الكبيرة، خاصة في المناطق الوسطى مثل الرياض والقصيم.
المكونات:
خروف كامل صغير (مغسول جيدًا)
4 أكواب أرز بسمتي
2 بصلة مفرومة
3 حبات لومي
2 ملعقة كبيرة بهارات مفطح أو بهارات مشكلة
ملح، فلفل أسود، ورق غار، قرفة، قرنفل، هيل
زعفران منقوع في ماء الورد (اختياري)
مكسرات محمّصة للتزيين (لوز، صنوبر)
بيض مسلوق للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
يُسلق الخروف في قدر كبير مع البهارات حتى ينضج.
يُطهى الأرز في مرق اللحم مع البهارات واللومي حتى يستوي.
يُوضع الأرز في صينية أو صحن كبير.
يُحمّر اللحم في الفرن أو يُرش عليه الزعفران ويُقدّم مباشرة فوق الأرز.
يُزيّن بالمكسرات والبيض المسلوق حسب الرغبة.
📝 ملاحظة: يمكن استبدال الخروف الكامل بقطع من لحم الذبيحة حسب الرغبة.
3️⃣ السليق الطائفي – طبق النعومة والدسم
ما هو السليق؟
السليق هو طبق أرز بالحليب والمرق يُطهى حتى يصبح قشدي القوام، ويُقدّم مع الدجاج أو اللحم المشوي. يتميّز بطعمه الناعم والدسم، ويُعتبر من الأطباق المريحة والمغذية.
أصل الطبق:
السليق من الأطباق الشعبية في مدينة الطائف، ومنها انتشر إلى باقي مناطق الحجاز، وهو محبوب جداً في الشتاء لما يقدمه من دفء وطاقة.
المكونات:
2 كوب أرز مصري أو متوسط الحبة
1 دجاجة مسلوقة أو لحم مسلوق
1 لتر حليب
1 كوب مرق الدجاج أو اللحم
1 ملعقة زبدة أو سمن بلدي
ملح وفلفل
أعواد قرفة وورق غار (لسلق الدجاج)
فحم (للتدخين، اختياري)
طريقة التحضير:
يُغسل الأرز ويُطهى على نار هادئة مع المرق حتى يلين تمامًا.
يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتجانس ويصبح قوامه كريمي.
تُضاف الزبدة والملح والفلفل وتُحرّك جيدًا.
يُشوى الدجاج أو يُحمّر ويُقدّم فوق السليق.
يمكن تدخين الطبق بالفحم لإضافة نكهة مميزة.
✅ لماذا تختار الأكلات السعودية التقليدية؟
الوصفات السعودية لا تقتصر على الطعم اللذيذ فحسب، بل تحمل قصصًا وتقاليد عريقة. الكبسة والمفطح والسليق ليست مجرد أطباق، بل طقوس كرم وضيافة متجذّرة في ثقافة المملكة. سواء كنت مبتدئًا في الطبخ أو خبيرًا، هذه الوصفات تضمن لك تجربة فريدة ونكهات لا تُنسى.
