سلطة التفاحية العراقية: رقصة الحلو والحامض على مائدة الرافدين

لمحة تاريخية

وُلِدت هذه السلطة في بيوت بغداد العتيقة كـرفيق دائم للمسكوف (السمك المشوي على الفحم)، تجسيداً لإبداع العراقيين في مزج الفواكه بالخضار. اسمها "التفاحية" مشتق من "التفاح" – النجم الأصيل الذي ينسجم مع حموضة دبس الرمان وحلاوة الرمان!

المقادير الدقيقة

(لـ 4 أشخاص)

الفئة	المكونات	الكمية	أسرار الجودة 🔍
القاعدة	تفاح (فوجي/جالا)	٢ حبات	مُقشر ومكعب بمقاس ١ سم
	خيار	١ حبة	مُقشر ومكعب
	طماطم ناضجة	١ حبة	بدون بذور + مكعبات صغيرة
النكهات	فلفل أخضر حلو	½ حبة	مفروم ناعماً
	بصل أحمر	½ حبة	منقوع في ماء+خل (٥ دقائق)
	بقدونس + نعناع طازج	⅓ كوب	فرماً ناعماً كـ "الثراء"
القرمشة	جوز + لوز + صنوبر	½ كوب	محمص ذهبياً
	حبوب رمان	⅓ كوب	طازجة فقط
	خبز عربي مقلي	١ كوب	مكعبات صغيرة (مقرمشة)
صلصة الأساطير	دبس رمان	٣ ملاعق كبيرة	النكهة الأم!
	زيت زيتون بكر	٢ ملاعق	درجة أولى
	عصير ليمون	١.٥ ملعقة	طازج
	تمر هندي مذاب	١ ملعقة صغيرة	في ٢ ملعقة ماء دافئ
	دبس تمر	١ ملعقة صغيرة	بديل: عسل
	سماق + قرفة	½ + ¼ ملعقة صغيرة
	ماء ورد	½ ملعقة صغيرة	رائحة بغداد!

التحضير: ٦ خطوات ذهبية

(زمن التحضير: ٢٠ دقيقة)

١. تحضير ملك المكونات

انقع البصل في ماء بارد + ملعقة خل (لتليين حِدَّته).

حمص المكسرات على نار متوسطة حتى تتلون بلون العسل.

اقطع الخبز لمكعبات ١ سم واقليه بزيت زيتون حتى تصبح كالذهب.

٢. فن التقطيع
قطع التفاح أخيراً وارش عليه قطرات ليمون (لمنع الاسوداد). اخلط جميع الخضار في وعاء زجاجي مع توزيع متجانس للألوان.

٣. معجون النكهات
اخفق مكونات الصلغة في كأس صغير مع تذوق ثلاثي المراحل:

١. التوازن (حامض/حلو) ← اضبط بالعسل أو الليمون.  
٢. القوام ← يجب أن يكون سائلاً كثيفاً.  
٣. العطر ← رائحة ماء الورد يجب أن تكون خافتة.  

٤. الدمج السحري
اسكب ٧٠% من الصلغة على الخليط واخلط باتجاه واحد باستخدام ملعقة خشبية (حفاظاً على قرمشة التفاح).

٥. الراحة الباردة
غط الوعاء وضعه في الثلاجة ٣٠ دقيقة (لا أكثر!) كي تتزاوج النكهات دون أن يفقد الخيار طراوته.

٦. لحظة البريق
قبل التقديم مباشرة: أضف الخبز المقلي + باقي الصلغة. زين بحبات الرمان ورشة سماق.

٤ أسرار لا يعرفها إلا شيوخ المطبخ

🍏 التفاح الجندي: اختر تفاحاً صلباً (مثل غراني سميث) – لو انهرى فستصبح "مهروساً"!

💧 بديل دبس الرمان:
١ ملعقة خل تفاح + ١ ملعقة سكر + ١ ملعقة عصير رمان طازج

💥 تحديث القرمشة: لو تأخر التقديم، استبدل الخبز بـ حبوب الشيا المقرمشة.

🌶️ لمسة جرأة: أضف رشة هريسة حارة للعشاق!

"في بغداد.. لا تكتمل مائدة المسكوف دون تفاحية تُناغم دخان الفحم بحلاوتها!" — شيف سعاد عبد الرحمن

بوصلة التقديم

المناسبة	الطبق الرئيسي	الإكسسوارات
سفرات الصيف	مسكوف سمك	أطباق خزفية زرقاء
الولائم	قوزي لحم الضأن	تزيين بشرائح لوز مُذهَّب
الإفطار العائلي	فتة الدجاج	تقديم في كؤوس زجاجية

خاتمة ثرية

سلطة التفاحية ليست مجرد وصفة.. إنها رحلة إلى تراث عريق تختزل حكايات الأجداد! جرّبها وسجل تجربتك بـ #سلطتي_التفاحية.

"ما أجمله من طبقٍ.. يُذيب الحدود بين الحلو والحامض، ويجمع أطراف العائلة حول مائدة واحدة!" — من تراث بغداد