كشري أشهر واجمل الأكلات المصرية
الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم ، وقبل شرح كيفية تحضير الكشري، من المثير التعرف إلى أصول الكشرى.
تعود أصول الكشري إلى الهند، بحسب الرحالة ابن بطوطة، الذي ذكر في كتابه "تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار"، عندما وصف الهند، وقال: "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم". لكن، لا إثبات إن للطبق الهندي علاقة مع طبق الكشري، إذ يحتوي الطبق الهندي على الأرز والعدس فقط، أما الكشري المصري فيحتوي على مكونات متعددة أخرى.
من جهة أخرى لا يمكن الجزم بأن الكشري أكلة مصرية بامتياز، حيث تعود أصول هذه الأكلة إلى الحرب العالمية الأولى عند مجيء الهنود مع القوات البريطانية إلى مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه حينها "كوتشري".
مكونات الكشري
مكوناته الرئيسية هي الأرز والمعكرونةوالشعيرية والعدس، يُقدّم إلى جانبها صلصة الطماطم الباردة وصلصة الدقة الحارة.
لكن، بالرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية فيه، إلا أن طبق الكشري يعود بالفوائد. فهو يعتبر من الأكلات السهلة التحضير، ويحتوي على قيمة غذائية مرتفعة لما يحتويه من مكونات متعددة.
صحيح أنّ الكشري طبق شعبي، لكن مذاقه الغريب ومزيج المكونات فيه يجعله من أهم أطباق المطبخ المصري ، سريع التحضير وقيمته الغذائية مرتفعة.
طريقة عمل الكشري :
- يتم نقع الأرز في الماء، ويترك فيه لمدة 20 دقيقة تقريباً في الماء الدافئ، ثم يتم غسل الأرز جيداً بالماء ثم تتم تصفية الأرز جيداً من الماء.
- قومي بإضافة الأرز في القليل من الزيت النباتي مع القليل من الملح، ويتم التقليب جيداً.
- الآن يتم إضافة الماء الساخن إلى ما سبق، ويتم تغطيته جيداً، ويترك إلى تمام النضج، مع الاستمرار في التقليب.
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح ثم يتم التقليب في الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم، مع الاستمرار في التقليب إلى الحصول على اللون الذهبي.
- يتم رفعه من الزيت، ثم يتم تصفية البصل من الزيت جيداً.
- ضعي البصل على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الزائد في البصل وتصفيته.
- يتم وضع العدس في الماء ويترك إلى تمام النضج والسلق على النار.
- ثم تتم إضافة الكمون والملح بعد تمام النضج.
- يتم تصفية العدس من الماء، ثم يضاف إليه القليل من الزيت الذي تم فيه قلي البصل، ويتم التقليب جيداً.
- قومي بتحضير المعكرونة بغسل المعكرونة جيداً في الماء البارد.
- يتم تصفية المعكرونة من الماء، ويتم وضع المعكرونة مع الماء والقليل من الزيت والملح في إناء على النار.
- يتم السلق ثم ترفع من على النار، ويتم شطف المعكرونة جيداً من الماء وتصفيتها جيداً.
- يضاف إلى المعكرونة القليل من الزيت المقلي فيه البصل، ويتم التقليب جيداً.
- يتم تقليب الشعرية في القليل من زيت البصل إلى الحصول على اللون الذهبي، ثم يضاف إليه الأرز الناضج.
- يتم إضافة كل من الملح والكمون إلى ما سبق، ثم يتم فرم الثوم فرماً ناعماً.
